web analytics

Month: juli 2010

Pizzabullar

Jag snor helt skamlöst receptet på Helenas tomatsås och pizzadeg när jag ska testa att göra pizzabullar för första gången. Hittade ett recept på nätet men tänkte såklart modifiera lite.

Helenas pizzadeg:

lite drygt 1/4 pkt jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk flytande honung
2 dl ljummet vatten
2 msk mjölk
2 1/2 msk olivolja
5-6 dl vetemjöl

Helenas tomatsås med vissa modifieringar:

1 burk cocktailtomater
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 lagerblad
1 tsk socker
1 msk rödvinsvinäger eller en slatt rödvin
några nävar färsk basilika
salt
svartpeppar
cayennepeppar

Fyllning:

250 g kalkon
250 g ost, riven (jag tar Västerbottenost)
3 dl tomatsås


Till pensling

1 st ägg
2 tsk oregano

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke och häll över salt, honung och lite av vattnet. Rör runt ordentligt. Förslagsvis i baddräkt.

Tillsätt sedan resten av vattnet, olja, mjölk och mjöl.

Arbeta ihop degen och knåda den ordentligt. Övervaka allting nitiskt.

Knåda, knåda eller som jag, kör den i assistenten tills det är klart. 😀

Det tar en stund, men är en förutsättning för att degen ska bli smidig. Låt degen jäsa i 50 minuter under en handduk.
Stella kollar så att allt går rätt till.

Nu är det dags för såsen!

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i olivolja så att den blir glansig.

Tillsätt tomater, lagerblad, socker och rödvinsvinäger (eller ännu hellre lite rödvin). Låt puttra så länge du har tålamod, men minst en halvtimma. Om såsen blir för torr går det fint att tillsätta lite vatten. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.

Det är viktigt att röra om då och då. 🙂

Sätt ugnen på 225°. Dela degen i två delar och kavla ut degen till två rektanglar ca 45×25 cm. Låt jäsa täckt med duk i 15 min.

Finhacka skinkan och riv osten. Bred ut 1 1/2 dl pizzasås på varje rektangel och fördela skinka och riven ost jämnt över degen.
Rulla försiktigt ihop från långsidan och skär 12 bitar av varje.
Lägg dem på plåtar klädda med bakplåtspapper.

Pensla med ägg och strö över oregano. Grädda 12-15 min, de ska ha fin färg när de är klara.

Servera dem gärna ljumma.
Förvara i frys eller kyl om de inte ska ätas direkt.
Man kan ha i alla möjliga fyllningar, jag provade att ha i stekt köttfärs som jag kryddat med lite starka kryddor istället för kalkonen, sen testade jag även med en röra på mixad ruccola, parmesan, olivolja och salt & peppar vilket blev lite mer som ett kryddat bröd som passar till t ex soppa. Pizzabullarna här hemma blev nog mest poppis hos mig själv faktiskt, jag tror jag åt åtta stycken när de var alldeles nybakta. *harkel*. 3-åringen här hemma vägrade smaka först medan 1-åringen åt med god aptit med sina 4 tänder. 😉

Senapsfisk

Ingredienser:
2 dl creme fraiche
3-5 dl vatten
3 msk dijonsenap
1-1.5 fiskbuljongstärningar
1 liten purjolök
1 burk majs
500-600 g vit fisk
salt & peppar
Ett knippe gräslök

Ta fram en traktörpanna och blanda i creme, vatten, dijonsenap &fiskbuljong (tärning) koka upp så det tjocknar till.
Skär fisken i 4-6 bitar och lägg i såsen, peppra lite och låt sjuda 5-10 min under lock. Om du vill kan du även ha i hackad purjolök och en burk majs för att få lite tuggmotstånd.
När det är klar klipper du lite gräslök över rätten, antingen direkt i pannan eller på tallriken beroende på vem som gillar det eller inte (typ kinkiga 3-åringar) Servera med ris, potatis eller några fräscha sommargrönsaker. Smakar så gott och tar inte alls lång stund att göra.

Har testat med billiga frysta pangasusfiléer, färsk torsk, färsk rödspätta och alla varianter funkade hur bra som helst.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Translate »