Koala's Kitchen » Bröd

Poolish

Lena — Wed, 22 Nov 2006 14:51:14 +0000

Gjorde en ”poolish” inatt när jag inte kunde sova. Förhoppningsvis blir det lite coola baguetter av dem ikväll.

Sen har jag lagt till en ny sak på min önskelista. Jan Hedhs Brödbok.
Vi får lära oss grunderna till det verkligt goda brödet; vad ska man tänka på, vilka mjölsorter man ska använda, hur man gör en surdeg, hur man kan jäsa brödet i mjölade korgar eller mjölad bakduk i stället för på plåten för att det ska bli vackrare och högre, hur man ska knåda längre än du tror! och grädda. Vi får mästerbagarens heta tips på hur man lyckas; hur man bakar bröd med stor smak och arom. Hemligheten är surdeg och långa jästider! Vi får veta hur vi hemma i vår egen ugn ska kunna få till lika goda bröd som proffsen gör i bagerier med stenugnar.

Lovely!

En poolish består förresten av en ½ tsk torrjäst, 1½ dl vatten och 2 dl grahamsmjöl. När man rört ihop det ska det få vila i 8 timmar.

Surdeg del 2

Lena — Mon, 14 Aug 2006 21:20:41 +0000

Jag pratade ju om surdeg häromdan och ikväll så portionerade jag upp den i 10 påsar.

Fast jag vet inte. Den ser ju inte mycket ut för världen….

Fortsättning följer i alla fall.

Kärlek, oliver och timjan ;)

Lena — Fri, 11 Aug 2006 11:27:07 +0000

Jag har färsk timjan hemma sen jag gjorde linsgrytan så jag fick en liten idé om att kanske baka med den och ev. lite oliver? Vad tror ni? Kan det funka? Än så länge är jag på dag 3 i surdegsjoxandet så det får vänta några dagar till men spännande är det!

Surdeg

Lena — Thu, 10 Aug 2006 10:05:15 +0000

Jag har aldrig bakat med surdeg och nu är det på tiden! Detta står på baksidan av rågmjölsförpackningen.

Dag 1

1 dl vatten ca 40 grader
1 dl grovt rågmjöl

Blanda vatten och rågmjöl i en rejäl bunke som rymmer 3-4 l. Täck den väl med en bakduk Låt bunken stå framme på bänken i 3 dygn i rumstemperatur.
Obs! Rör om varje dag!

Dag 4

1 l vatten 40 grader
1 l grovt rågmjöl

Rör ihop allt till en lös deg, som får stå 1 dygn i rumstemperatur

Dag 5

Degen är färdig. dela upp den i 10 burkar eller plastpåsar. Frys in 9 och baka på den 10:e.

Bra att veta: Degen kan förvaras i frys ca 1 år och i kyl ca 5 dygn. Den sista burken gör du ny surdeg av. Tillsätt vatten och rågmjöl som dag 4 och låt stå 1 dygn.

Min första surdeg!

Brödbak

Lena — Mon, 10 Apr 2006 12:02:25 +0000

Ett litet tips såhär när det är sommar är att ha i lite andra ingredienser i brödet.

Hacka i lite soltorkade tomater t ex.

Då blir det såhär fina bullar!

Eller baka Dinkelbröd, recept står på förpackningen, jag hade i riven morot också.

Som sagt, bara en liten notis. Och ni har väl uppmärksammat att jag numera har inte bara en utan två sidekicks! Birgitta & Millan. Millan har gästspelat med muffins förut och ikväll kommer det nog ett rätt passande inlägg till helgen… Förhoppningsvis så blir det lite mer action här nu eftersom vi är flera som skriver.