web analytics

Fisk & skaldjur

Gös med shiitakefräs & blomkålspuré

Jag blev så himla sugen på fisk igår och är det nån fisk som jag verkligen gillar så är det just gös. Tyvärr så kostar den apmycket men ibland är det värt det! Visst ser det gott ut?

IMG_5002

Köpte ICA:s Selection Edamamebönor efter tips från Elin som gästbloggar hos Råsmart för en tid sen och ville gärna testa dem. Ville också testa nåt lite udda till fisken istället för de klassiska smakerna så jag köpte 2 shiitakesvampar (som jag inte testat att tillaga förut så ja, jag är en foodnewbie när det gäller vissa livsmedel) som jag bara fräste i lite smör med salt/peppar. Bönorna hällde jag kokande vatten på och lät dem stå en stund innan jag spritade dem. Hackade lite färsk basilika och blandade ihop det. Sen hade jag lite skirat smör till bara.
Blomkålspurén fick koka mjuk i vatten innan jag hällde av det och mixade den med lite smör, vispgrädde och riven ost. Hade en kant kvar av Milkos svarta (den utan e-nummer) som jag använde upp. Smakade av med salt och peppar sen var det också klart. Saltade/pepprade gösen och stekte dem på medelvärme ca 2-3 minuter på var sida. Inget fancy (förutom priset) men det blev verkligen supergott.

Jag tycker att det ser hyfsat snyggt ut i alla fall. 🙂
IMG_4999

Print Friendly

Skaldjurslasagne med lite sting

IMG_4395

Jag har redan ett recept på skaldjurslasagne här i bloggen men den här gången modifierade jag det lite grann och det blev så pass stor skillnad att det förtjänar ett eget recept. Och då kan jag som sagt passa på att tävla hos Kalasgott igen 😉 Ni får nog tacka henne för den frekventa uppdateringen tror jag. 😀

Ingredienser
700 g räkor med skal
7 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
400 g laxfilé
1 pkt tinad vit fisk
2 schalottenlökar
3 dl vitt vin (eller en minitetra från Systemet på 2,5 dl)
5 msk vetemjöl
4 dl grädde
2 purjolökar
150 g fryst bladspenat
smör
salt & peppar
lasagneplattor (Zetas fullkorn)
Riven Västerbottenost
1 halv hackad färsk chili

Skillnaden i det här receptet är chilin som blev en riktig smakhöjare, den vita fisken och mindre spenat. Nästa gång ska jag ha i en hel chili för det blir inte starkt alls, ger bara lite hetta. Mer chili åt folket säger jag. 🙂

Gör så här:
Tina fisken om du inte redan gjort det.
Skala räkorna. Koka räkskalen i vattnet tillsammans med buljongtärningen i 15 minuter och sila sedan bort skalet.
Skär laxen & den vita fisken i tärningsstora bitar och salta och peppra dem lite grann.
Skala och hacka löken.
Koka löken i vinet 1 min.
Sila ifrån vinet men spara det.
Vispa ut vetemjölet i grädden i en kastrull.
Vispa i vinet och räkbuljongen.
Låt såsen koka några minuter och smaka av med salt och peppar.

Skölj och strimla purjolöken.
Tina spenaten och sila bort lite vätska.
Fräs purjo och spenat i matfett.
Salta och peppra.
Blanda ihop räkorna, fisken, spenaten & löken i en bunke och salta & peppra.

IMG_4383

Varva sås, lasagneplattor, fiskräkorspenatpurjoblandningen i en smord ugnssäker form.
Strö över osten.

Gratinera i ugnen ca 20 minuter i 200°.
Sänk värmen mot slutet om rätten ser ut att få för mycket färg. Jag gjorde en vitlökssallad och hade till men det mesta gröna passar till. 🙂

IMG_4391

Så gott!

Print Friendly

Citronlaxbullar

IMG_4292

Det blev inga laxburgare. Jag ville se om jag kunde göra egna laxköttbullar (låter som om man har kött i men jag menar kött som i fiskkött, laxkött. 🙂 ) och då passade jag på att pimpa till dem lite.

Ingredienser:
Rivet citronskal från 2 citroner
Laxfilé utan ben, ca 800 g
Fiskbuljong
salt & peppar
färsk dill (om du har)
ströbröd
ägg
1 gul lök
lite olivolja

Jag brukar rensa laxen från skinnet och sen låta sjuda i en hög panna i 7-8 minuter. Jag har oftast i fiskbuljong. Jag försöker undvika E-nummer men buljong är en av de få saker som jag inte riktigt kan ge upp än. 🙂 Så, fiskbuljong, ibland fryst dill, lite salt & peppar. Mängden beror på hur mycket vatten du har i pannan. Smaka av.
Häll av (såvida du inte vill göra nån soppa eller fond), låt svalna och mosa sen med gaffel. Mixa en skalad gul lök med lite olivolja. Olivoljan är mest för att det är lättare att mixa med mixerstaven då. Blanda ner löken med laxen, ha i rivet citronskal, knäck i ett ägg och strö lite ströbröd över. Blanda och se om du kan rulla laxen till en bulle utan att den faller isär, då räcker det med det sistnämnda. 🙂 För de som inte vill ha gluten eller bröd i så kan man nog köra utan, ska testa det nästa gång. Man får vara lite försiktigare när man steker bara.

När du rullat bullarna så hettar du upp pannan och har i lite matfett. Jag använde kokosfett men olivolja/smör funkar också. I med bullarna i pannan och sänk lite grann. De behöver bara en minut eller två på varje sida så att de ska få lite färg sen får man vända dem försiktigt, de är lite ömtåliga. Sen är det bara att servera med det du gillar till. I vårt fall blev det en sallad på vintermix och tomat, sommarsåsen från Fårö och potatismos.

Just det där rivna citronskalet i blev en god liten twist på det hela.

Print Friendly

Senapsfisk

Ingredienser:
2 dl creme fraiche
3-5 dl vatten
3 msk dijonsenap
1-1.5 fiskbuljongstärningar
1 liten purjolök
1 burk majs
500-600 g vit fisk
salt & peppar
Ett knippe gräslök

Ta fram en traktörpanna och blanda i creme, vatten, dijonsenap &fiskbuljong (tärning) koka upp så det tjocknar till.
Skär fisken i 4-6 bitar och lägg i såsen, peppra lite och låt sjuda 5-10 min under lock. Om du vill kan du även ha i hackad purjolök och en burk majs för att få lite tuggmotstånd.
När det är klar klipper du lite gräslök över rätten, antingen direkt i pannan eller på tallriken beroende på vem som gillar det eller inte (typ kinkiga 3-åringar) Servera med ris, potatis eller några fräscha sommargrönsaker. Smakar så gott och tar inte alls lång stund att göra.

Har testat med billiga frysta pangasusfiléer, färsk torsk, färsk rödspätta och alla varianter funkade hur bra som helst.

Print Friendly

Snabb lax med purjolök och majs

Det här är ett hyfsat nyttigt recept som går fort att laga till. Köpte 2 stora hela laxfileér på MAXi för nån dag sen och hade lite annat i frysen som skulle användas upp.

Ingredienser:

en laxfilé ca 4-500 g
lite matlagningsvin
en klick smör
1 hel purjolök
1 liten burk majs
1 fiskbuljongtärning
ca 3-4 dl mjölk
salt & peppar
lite dill & gräslök, jag tog den frusna varianten
1 påse räkor, den mindre varianten

Receptet är ungefärligt eftersom jag inte direkt kollade hur mycket jag hade i av allting men det går rätt bra att höfta. 🙂 Tina och skala räkorna. Lägg laxfilén i en ugnsform och ställ åt sidan. Sätt ugnen på 175 grader.
Börja med att skära av blasten på purjolöken och finhacka den. Fräs den i en kastrull med lite smör i några minuter. Häll sen på lite matlagningsvin, så det knappt täcker. Låt det småputtra en liten stund så alkoholen kokar bort. Häll på mjölken och smula sen i buljongtärningen, dillen & gräslöken och rör om. Vispa i lite maizena, ta lite åt gången, såsen ska bli lite tjockare men inte så mycket. Tror 2-3 matskedar funkar. När den puttrat några minuter rör du i majsen och låter den puttra lite till. Häll sedan såsen på laxen och ha den i ugnen i 10 minuter. När 10 minuter gått så har du i räkorna och låter den stå i ugnen fem minuter till.
Servera med potatis eller ris.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly
Translate »