De här köttbullarna är nog de godaste jag ätit. Kryddpepparn i kombination med grädden och potatisen i gör dem så himla smakrika och porösa. Just att man steker löken innan tar verkligen fram smaken.

Tips: Om ni är lika värdelösa som jag på att hacka lök så kan man ”fuska” genom att grovhacka den, steka den och sen mixa den lite snabbt med grädden innan man vänder ner den i smeten.

Ett annat tips är att sätta på plattan på medelvärme när du börjar hacka löken. Smält smöret sedan är det bara att börja steka och du slipper vänta på att pannan ska bli varm. Smart va?

Ingredienser

3 gula lökar
5 råa potatisar
2 tsk kryddpeppar
4½ tsk salt
3½ dl vispgrädde
3 ägg
smör att steka i

1. Sätt ugnen på 200°. Sätt in en djup ugnsplåt i ugnen i ca 3 min och smält en klick smör.

2. Skala och riv 5 potatisar. Mortla 2 tsk kryddpeppar fint.

3. Finhacka 3 gula lökar. Smält 2 msk smör i en stekpanna och fräs löken på medelvärme i 5 min.

4. Blanda 1½ kg blandfärs med potatisen, löken, 3 ägg, 4½ tsk salt, kryddpepparn och 3½ dl vispgrädde i en stor bunke (eller köksmaskin).

5. Forma färssmeten till ca 100-120 köttbullar (eller 80 större om du gör broilerköttbullar som jag) och lägg på en stor bricka eller ett fat. Blöt händerna emellanåt. Jag upptäckte att det var enklast att forma smeten till en lång korv och sedan bara nypa av lite i taget.

5. Smält smör i en stekpanna och stek ca 20 köttbullar på medelhög värme i 4-6 min. De kan vara lite meckiga att vända då de är ganska lösa men låt dem steka ordentligt på ena sidan först och vänd dem sen med en stor stekspade. Lägg över på ugnsplåten. Stek resten av köttbullarna på samma sätt.

6. Sätt in plåten med alla köttbullar högt upp i ugnen och stek i 8 min. Rör om då och då.

En sån här panna kan man variera rätt mycket beroende på vad man vill ha för grönsaker eller smaksättning. Jag är ju ”home alone” så då har jag i det jag gillar. Minskade dessutom ner nudelpaketet och jag brukar ha mycket mer grönsaker när vi är fler. Det blir ändå ca 3 portioner, trots att jag minskade ner grönsakerna.

Ingredienser:
125 g risnudlar
2 salladslökar
1 morot
ca 200 g färsk vitkål
500 g fläskfärs
1 paprika

2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 msk fisksås
1 lime
2 tsk socker
cayennepeppar
olja att steka i
salt & peppar

1. Koka upp vattnet till nudlarna. Lägg nudlarna i vattnet och följ anvisningarna på förpackningen men ta bort dem 1-2 min innan de är klara.

2. Hacka 1 röd chili och pressa 2 vitlöksklyftor.

3. Woksås: Blanda fisksås, socker, saften från 1 lime, 1 krm cayennepeppar, ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.

4. Finstrimla salladslöken, paprikan och vitkålen. Skala och skär moroten i tändstickstunna stavar.

5. Tjohoo! Nu är det bara det roliga kvar.

6. Hetta upp lite olja (jag använde kokosolja) i en wokpanna eller stekpanna med höga kanter. Se till att den är riktigt het innan. Lägg i chilin och vitlöken först, ha sedan i fläskfärsen och fräs allting tills fläskfärsen är genomstekt, ca 4 min. Tillsätt vitkålen och morötterna och fräs dem i 3 min. De ska vara krispiga!

6. Tillsätt nudlarna, woksåsen och paprikan och blanda om tills allt är varmt. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer fisksås. Strö över den strimlade salladslöken.

7. Klart!

Alla har olika smak när det gäller saltmängd osv. så ni får anpassa lite själva på slutet. Annars är den ganska mild ändå så man kan kräma på med extra allt om man vill.

Fick hem min 3-dagarskasse från Middagsfrid igår och trots att det är jag och Carina som menyplanerar och jag som skriver recepten så måste jag lik förbannat gå in och pilla i receptet. Gjorde ugnspotatis och en sallad på rödkål med rivet äpple istället för tärningar med en senapsvinägrett. Just det att jag rev äpplet gjorde salladen extra saftig. 1 hel burk mascarpone är inte speciellt nyttigt men extremt gott. Vill du så kan du använda mindre, tex 1/3 eller hälften.

Efter att ha lagat x antal biffar kom vi på att det smidigaste faktiskt är att steka dem i en ugnsform eller plåt i ugnen.
Mitt lite modifierade recept på biffar med löksås:

Ingredienser:
500 g valfri färs (denna gång var det hjort)
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 burk mascarpone (250 g)
1 msk tomatpuré
1 tsk soja
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk senap (svensk)
1 gul lök

Smör till plåt och fräs

1. Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform (eller plåt beroende på om du vill ha ugnspotatis till) med 1 msk smör.

2. Finhacka den gula löken och blanda hälften med resten av ingredienserna till biffarna i en bunke. Forma till 8 biffar och lägg plåten. Stek högt uppe i ugnen i 20 minuter.

3. Fräs resten av löken i en kastrull med lite smör i ca 5 min. Tillsätt ingredienserna till såsen och låt koka upp. Jag hade i lite ljus redning och lät den sedan puttra på lägsta värmen i 5 min.

4. Klart! Servera med valfria tillbehör.

P.S Vill du ha ugnspotatis till så kan du faktiskt klyfta dem först, köra in dem i ugnen och sedan göra biffarna. Lägg sedan biffarna på potatisen i ugnen. Allt på samma plåt är en himla bra devis tycker jag för jag avskyr att diska. Jag skulle faktiskt kunna tänka mig att ha i lite gröna ärtor i biffarna. Lite extra smak och textur.

Ingredienser:
2 dl soja mjöl
125 g keso
3/4 dl sesamfrön
3 msk vatten
2 krm salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör eller rapsolja.

Alla mina pajformar är ute på vift efter en tjejkväll och de är dessutom VÄLDIGT fula så jag pep förbi Lagerhaus och köpte den tuggummirosa skapelsen för 89:-. Som hittat.

Sätt ugnen på 225°. Blanda ingredienserna ovan i en bunke och platta sedan ut degen i pajformen. Grädda i ugn i 10 min.

Jag gjorde som så att jag fräste 1 hackad gul lök och 500 g blandfärs i en stekpanna och gick loss bland kryddorna. Jag mätte inte upp nånting utan hade i spiskummin, paprikapulver, chilipulver, cayennepeppar, tomatpuré, basilika vitlök och salt. En fyllning kan man ju variera i all oändlighet så det behöver jag inte direkt tråka ut er med. Vispade ihop 1 ägg, hackad gräslök och 1 dl grädde och fördelade över fyllningen när jag hällt den i pajformen. I efterhand så vet jag inte om den var så himla nödvändig men gräslöken var en god smakbrytare.

Grädda i ugn 10 min. Ta ut efter 10 min, strö över lite riven ost och grädda i 5-10 min till. Min blev ganska mörk och det kan man ju kanske undvika. Just sesamfröna i degen gör underverk, de kan du ha i även om du gör en mer traditionell deg.

Jag kunde ju inte motstå att ta fotot tillsammans med radion som införskaffades igår. Det är just nu slagsmål om i vems rum den ska hamna. Hujedamej.

Mina ungar brukar vara lite sådär jämnskeptiska till allt så jag hade väl inga högre förväntningar på pajen men oj vad de åt!

Både lilla…

…och stora.

Sen hade vi sambon som inte tyckte att ”paj var någon riktig mat” men det slank visst ner en del ändå.

Själv tyckte jag att pajdegen blev mycket godare än den vanliga så jag kommer nog köra på den här varianten hädanefter. Dessutom var den lättare att arbeta ut= win. Pajdegen passar dessutom ypperligt för den som är glutenallergiker eller kör GI.

Ingredienser

Fas 1
2 gula lökar
1 palsternacka
½ liten rotselleri
1 morot
2-3 vitlöksklyftor
4-5 fläskkotletter
1½-2 buljongtärning (mörk oxbuljong eller Knorrs organiska köttbuljong)
1 tetra (Helst ICA:s med basilika) krossade tomater
2-3 msk tomatpuré
1-1½ l vatten
3 lagerblad
1 röd chili

Fas 2
1,5 dl gröna linser
2 morötter
färsk timjan
1,5 dl röda linser
salt, peppar

Observera att den här grytan tar tiiid så spara den till nån dag när du inte känner dig stressad med att få maten på bordet snabbt. Det är perfekt att börja med den på morgonen och låta den småputtra i några timmar, ju längre desto godare. Den kräver minimalt med arbetsinsats.

Nu, jag valde att använda fläskkotletter i grytan just för att jag är helt värdelös när det gäller grytbitar.
Kokar jag dem i flera timmar så är de hårda och smakar skosula, kokar jag dem i 45 minuter så är de också hårda och smakar lika mycket skosula så jag har gett upp på grytbitsfronten på ett tag.

Därav fläskkotletterna! Fina, fina kotletter, de funkade jättebra och blev både möra och smakade som de skulle. Jag valde kotletter med ben för jag gillar att gnaga. Börja med att plocka ut så många som du vill ha. Jag gjorde ofrivilligt för mycket i en alldeles för liten gryta så se till att du har plats.

Börja sedan med att tvätta kotletterna i kallt vatten, det här kanske låter lite konstigt men på så sätt får du bort alla köttflisor och annat jox som hamnar på kotletten när de ligger flera i tråget. Sedan delar du dem i mindre bitar och lägger dem åt sidan.

Skala och tärna alla morötter utom en och lägg dem åt sidan. Skala rotsellerin och pasternackan men låt bli att dela dem. De ska bara koka med i början så det är lättare att plocka upp dem när de är större.

Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs dem i lite matfett så att de får lite färg. Därefter har du i kotletterna och fräser på dem också.

När de fått lite stekyta häller du på vattnet, sedan i med buljongen, tomatpurén och de krossade tomaterna. Sedan har du i palsternackan, den hela moroten och rotsellerin. Krydda lite lätt med salt och peppar ifall att du tycker att det behöver lite mer smak. Ha även i lagerbladen.

När det kokat upp sänker du värmen så att det kan småputtra i sisådär 45 minuter – 2½ timme beroende på hur mycket tid du har på dig.

Efter 1½-2½ timme tar du bort palsternackan, rotsellerin och moroten. Släng dem eller använd dem till barnmat om de inte är för kryddade. Eventuellt kan du ta upp dem och mixa dem och hälla tillbaka mixen i grytan. Sedan har du i de gröna linserna, de ska kokas i ca 25 minuter. Ha i de tärnade morötterna. Du kan även ha i andra grönsaker som du tycker passar.

Ha även i färsk timjan. Du behöver inte hacka den utan ha i så stora bitar som möjligt, de är lätta att plocka bort sen och smaken den avger är suverän!
Efter 15 minuter har du i de röda linserna som ska kokas i ca 15 minuter. Efter en kvart kan du smaka av och kolla konsistensen på linserna. Om du vill att de ska vara mjukare så kokar du de bara längre. Passa i så fall på att smaka av med salt/peppar för att få till den sista touchen.

Servera som ensamrätt, med bröd, potatis eller råris. För vegetariskt alternativ, skippa köttet och välj grönsaksbuljong istället.

Ingredienser:

30 g torkad Karl Johan svamp (eller färsk om du har)
1 pkt tärnad bacon
1 stor gul lök
3-4 vitlöksklyftor
6-7 jordärtskockor (ca 300 g)
1,2 kg potatis eller så många som får plats i formen
1 knippe färsk timjan
Salt & peppar
5 dl grädde
1-2 dl Västerbottenost

Sätt ugnen på 200 °. Lägg svampen i blöt. Skala potatis och jordärtskockor. Skala och hacka löken och vitlöksklyftorna. Häll av vattnet och grovhacka svampen.
Fräs svamp, lök och vitlök med lite smör och olivolja tills de får lite färg och vätskan försvunnit från svampen. Salta och peppra i pannan. Skiva potatis och jordärtskockor för hand eller med en matberedare. Fräs baconet i pannan och låt det torka på ett hushållspapper. Blanda baconet med lök och svamphacket. Varva potatis, jordärtskockor, bacon och svamphack med salt och peppar och några kvistar färsk timjan. Häll på grädde tills det nästan täcker potatisen och stoppa in formen i ugnen i ca 30 minuter. Ta ut formen då och då och pressa ner potatisen. Efter 30 minuter strör du på Västerbottenost och gratinerar den i 15 minuter.
Servera med en stor grönsallad.

Utgå från receptet på Carbonara.Sätt ugnen på 200°. Lägg allting i en ugnsfast form och slå på ca 2 dl matlagningsgrädde och ha på lite riven Västerbottenost. Det här är ett bra sätt att ta hand om resterna eftersom Carbonara inte blir så himla aptitlig efter ett tag men om du gör en gratäng på den så kan du lägga den i matlådor sen och frysa in.
Du kan även blanda i lite annat om du känner för det, kanske stekta champinjoner, majs & ärtor?

Tävlar hos Kalasgott om en Ankarsrum Assistent så det lär bli en del pasta, paj & pizza här framöver tror jag.

Jag gjorde en egen variant på Pasta Carbonara och utgick lite från vad jag hade hemma. Kan även tycka att det kan bli ganska ”stabbigt” så jag hade på lite majs & ärtor på slutet.

Ingredienser:

500 g pasta (jag tog bandspagetti)
2 fp bacon ca 300 g
1 liten gul lök eller en stor halv
2 Vitlöksklyftor
ca 7 dl vispgrädde
1 stor näve riven Västerbottenost
4 Ägg
Salt och Svartpeppar

Gör så här:
Koka pastan al dente och spara lite av kokvattnet. Strimla baconet. Finhacka lök och vitlök. Fräs allting i pannan till det får en fin färg. Jag skippade faktiskt matfettet eftersom baconet avger så mycket fett och det gick bra.
Slå på grädden och riv i osten. Rör om hela tiden och låt den reducera lite. Vänd i pastan och späd ev. såsen med lite av kokvattnet om du känner att det behövs. Vispa i de råa äggen i såsen. Rör om i sågen på låg värme tills såsen har tjocknat och blivit krämig. Smaka av med , salt och nymalen svartpeppar. Massa svartpeppar!
Om du vill ha lite grönt i slå på vattenkokaren och häll kokande vatten i en bunke/kastrull/mixerkanna. Häll i lite frysta ärtor och majs och låt stå i några minuter. Sila av vattnet och toppa med grönsakerna.

Vissa gillade maten mer än andra.

Elias, min kompis son lät hälsa att Carbonara är utmärkt barnmat. Visst är han fin förresten?

Alla pratar alltid om ”falukorvsträsket” och det har alltid en negativ klang. Handen på hjärtat så älskar jag korv stroganoff, Stella är också en stor fan. – Jag vill ha korv och ris och sås! säger hon alltid när jag frågar vad hon är sugen på. Vilket hon såklart inte alltid får. Jag tycker inte att man ska äta falukorv 3 gånger i veckan men det behöver inte alltid vara så himla illa.
En av sakerna jag alltid gör när jag ska köpa falukorv är att dels kolla om den är ekologisk, sen hur hög kötthalten är. Är den inte över 80% så blir det ingen falukorv.
De märken som jag hittat med hög kötthalt är Familjen Olsons falukorv utan E-nummer som har en kötthalt på 82% om jag inte minns fel. Mälarchark har en ekologisk med 84%. De är såklart dyrare men mycket godare.

En sak som man kan göra för att göra den lite nyttigare är att ta hälften kokosmjölk/tomatsås ha i lite kinakål, morötter, minimajs eller annat gott. Tyvärr är mina ungar små minidiktatorer när det kommer till korv stroganoffen. Alla grönsaker ratas totalt. I stroganoffen dvs. Bredvid går det alldeles utmärkt att hälla upp lite majs, skiva lite gurka, tomat eller stava morötter. Ibland mixar jag champinjoner och morötter och har i men oftast gör jag den som de vill ha den och gör en stor sallad till oss vid sidan om.

Det jag har i min korvstroganoff:
1 gul lök
1 burk krossade tomater, just nu Mutti
1 hel eller halv falukorv beroende på hur många som ska äta.
svartpeppar
lite tomatpuré
1 lagerblad
lite färsk chili eller 1 torkad piri-piri
1 dl grädde (inte alltid)
hackad färska basilika

Som sagt VÄLDIGT basic men god. Har aldrig salt i för korven avger tillräckligt med sånt.
Jag antar att de flesta vet hur man gör korv stroganoff men utifall att:

Skala och hacka lök, Dela falukorven i mindre bitar. Fräs löken i lika delar olivolja/smör så att den får lite färg och blir mjuk. Ha i falukorven och fräs den några minuter på medelvärme. Sänk värmen och i med resten, rör om och låt puttra sisådär en kvart eller tills riset kokat klart.
En annan sak. Fuska inte! Jag blev bjuden på Arlas stroganoffpanna och hujedamej säger jag! Den var salt, hade en konstig bismak och var rätt nasty helt enkelt. Kollade vad den kostar och cirkapriset för 1 fp är ca 20 kr. Om man gör stroganoff på hel falukorv så behöver man två= 40 kr.
Pris för 1 burk krossade tomater: 6-12 kr. Grädde: 7-10 kr.
Ganska stor skillnad va?

Jag antar att man skulle kunna kalla det här nån variant på moussaka men nu får den heta som den heter. Fick nåt recept nån squashgratäng för 100 år sen som jag modifierade kraftigt och resultatet blev riktigt bra. Väldigt matig. Det blev ungefär 6 stora portioner. Perfekt för att frysa in som extra matlåda.

Ingredienser:
800 g köttfärs
1 stor gul lök
2 hela vitlökar, solo
1 stor squash
1 kruka färsk basilika (har du inte det så kan du skippa det)
1 klick smör och lite olivolja att steka i
1-2 köttbuljongtärningar
1 tetra krossade tomater med basilikasmak från ICA
salt & peppar
4-5 stora potatisar
1 halv tetra vatten

1 liten burk creme fraiche
1 fp riven Västerbottenost

Skölj och skär ca halva squashen i skivor. De ska täcka toppen på gratängen sen. Hacka resten i mindre bitar och ställ åt sidan. Mixa oreganon med 2 vitlökar och ½ dl olivolja. Ta lite av röran och blanda den med squashskivorna. salta och ställ åt sidan.

Skala och hacka löken och fräs den i pannan, fräs köttfärsen och ha sedan i de krossade tomaterna, vatten, buljongen, squashen och resten av vitlök/oreganoröran. Krydda med lite salt och peppar och låt puttra ett tag om du har tid. Det gör inget om du saltar lite extra eftersom potatisen är osaltad.

Skala och skiva potatisen tunt, helst i matberedare. Varva sedan köttfärssåsen och potatisen i en större ugnsform och avsluta med köttfärs. Blanda creme fraichen med den rivna osten och lägg det överst i formen. Ta sedan den skivade marinerade squashen och lägg den överst.
Grädda i ugnen på 200° tills potatisen är mjuk, ca 45-55 minuter.