Ingredienser

Fas 1
2 gula lökar
1 palsternacka
½ liten rotselleri
1 morot
2-3 vitlöksklyftor
4-5 fläskkotletter
1½-2 buljongtärning (mörk oxbuljong eller Knorrs organiska köttbuljong)
1 tetra (Helst ICA:s med basilika) krossade tomater
2-3 msk tomatpuré
1-1½ l vatten
3 lagerblad
1 röd chili

Fas 2
1,5 dl gröna linser
2 morötter
färsk timjan
1,5 dl röda linser
salt, peppar

Observera att den här grytan tar tiiid så spara den till nån dag när du inte känner dig stressad med att få maten på bordet snabbt. Det är perfekt att börja med den på morgonen och låta den småputtra i några timmar, ju längre desto godare. Den kräver minimalt med arbetsinsats.

Nu, jag valde att använda fläskkotletter i grytan just för att jag är helt värdelös när det gäller grytbitar.
Kokar jag dem i flera timmar så är de hårda och smakar skosula, kokar jag dem i 45 minuter så är de också hårda och smakar lika mycket skosula så jag har gett upp på grytbitsfronten på ett tag.

Därav fläskkotletterna! Fina, fina kotletter, de funkade jättebra och blev både möra och smakade som de skulle. Jag valde kotletter med ben för jag gillar att gnaga. Börja med att plocka ut så många som du vill ha. Jag gjorde ofrivilligt för mycket i en alldeles för liten gryta så se till att du har plats.

Börja sedan med att tvätta kotletterna i kallt vatten, det här kanske låter lite konstigt men på så sätt får du bort alla köttflisor och annat jox som hamnar på kotletten när de ligger flera i tråget. Sedan delar du dem i mindre bitar och lägger dem åt sidan.

Skala och tärna alla morötter utom en och lägg dem åt sidan. Skala rotsellerin och pasternackan men låt bli att dela dem. De ska bara koka med i början så det är lättare att plocka upp dem när de är större.

Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs dem i lite matfett så att de får lite färg. Därefter har du i kotletterna och fräser på dem också.

När de fått lite stekyta häller du på vattnet, sedan i med buljongen, tomatpurén och de krossade tomaterna. Sedan har du i palsternackan, den hela moroten och rotsellerin. Krydda lite lätt med salt och peppar ifall att du tycker att det behöver lite mer smak. Ha även i lagerbladen.

När det kokat upp sänker du värmen så att det kan småputtra i sisådär 45 minuter – 2½ timme beroende på hur mycket tid du har på dig.

Efter 1½-2½ timme tar du bort palsternackan, rotsellerin och moroten. Släng dem eller använd dem till barnmat om de inte är för kryddade. Eventuellt kan du ta upp dem och mixa dem och hälla tillbaka mixen i grytan. Sedan har du i de gröna linserna, de ska kokas i ca 25 minuter. Ha i de tärnade morötterna. Du kan även ha i andra grönsaker som du tycker passar.

Ha även i färsk timjan. Du behöver inte hacka den utan ha i så stora bitar som möjligt, de är lätta att plocka bort sen och smaken den avger är suverän!
Efter 15 minuter har du i de röda linserna som ska kokas i ca 15 minuter. Efter en kvart kan du smaka av och kolla konsistensen på linserna. Om du vill att de ska vara mjukare så kokar du de bara längre. Passa i så fall på att smaka av med salt/peppar för att få till den sista touchen.

Servera som ensamrätt, med bröd, potatis eller råris. För vegetariskt alternativ, skippa köttet och välj grönsaksbuljong istället.

Ingredienser:

30 g torkad Karl Johan svamp (eller färsk om du har)
1 pkt tärnad bacon
1 stor gul lök
3-4 vitlöksklyftor
6-7 jordärtskockor (ca 300 g)
1,2 kg potatis eller så många som får plats i formen
1 knippe färsk timjan
Salt & peppar
5 dl grädde
1-2 dl Västerbottenost

Sätt ugnen på 200 °. Lägg svampen i blöt. Skala potatis och jordärtskockor. Skala och hacka löken och vitlöksklyftorna. Häll av vattnet och grovhacka svampen.
Fräs svamp, lök och vitlök med lite smör och olivolja tills de får lite färg och vätskan försvunnit från svampen. Salta och peppra i pannan. Skiva potatis och jordärtskockor för hand eller med en matberedare. Fräs baconet i pannan och låt det torka på ett hushållspapper. Blanda baconet med lök och svamphacket. Varva potatis, jordärtskockor, bacon och svamphack med salt och peppar och några kvistar färsk timjan. Häll på grädde tills det nästan täcker potatisen och stoppa in formen i ugnen i ca 30 minuter. Ta ut formen då och då och pressa ner potatisen. Efter 30 minuter strör du på Västerbottenost och gratinerar den i 15 minuter.
Servera med en stor grönsallad.

Utgå från receptet på Carbonara.Sätt ugnen på 200°. Lägg allting i en ugnsfast form och slå på ca 2 dl matlagningsgrädde och ha på lite riven Västerbottenost. Det här är ett bra sätt att ta hand om resterna eftersom Carbonara inte blir så himla aptitlig efter ett tag men om du gör en gratäng på den så kan du lägga den i matlådor sen och frysa in.
Du kan även blanda i lite annat om du känner för det, kanske stekta champinjoner, majs & ärtor?

Tävlar hos Kalasgott om en Ankarsrum Assistent så det lär bli en del pasta, paj & pizza här framöver tror jag.

Jag gjorde en egen variant på Pasta Carbonara och utgick lite från vad jag hade hemma. Kan även tycka att det kan bli ganska ”stabbigt” så jag hade på lite majs & ärtor på slutet.

Ingredienser:

500 g pasta (jag tog bandspagetti)
2 fp bacon ca 300 g
1 liten gul lök eller en stor halv
2 Vitlöksklyftor
ca 7 dl vispgrädde
1 stor näve riven Västerbottenost
4 Ägg
Salt och Svartpeppar

Gör så här:
Koka pastan al dente och spara lite av kokvattnet. Strimla baconet. Finhacka lök och vitlök. Fräs allting i pannan till det får en fin färg. Jag skippade faktiskt matfettet eftersom baconet avger så mycket fett och det gick bra.
Slå på grädden och riv i osten. Rör om hela tiden och låt den reducera lite. Vänd i pastan och späd ev. såsen med lite av kokvattnet om du känner att det behövs. Vispa i de råa äggen i såsen. Rör om i sågen på låg värme tills såsen har tjocknat och blivit krämig. Smaka av med , salt och nymalen svartpeppar. Massa svartpeppar!
Om du vill ha lite grönt i slå på vattenkokaren och häll kokande vatten i en bunke/kastrull/mixerkanna. Häll i lite frysta ärtor och majs och låt stå i några minuter. Sila av vattnet och toppa med grönsakerna.

Vissa gillade maten mer än andra.

Elias, min kompis son lät hälsa att Carbonara är utmärkt barnmat. Visst är han fin förresten?

Alla pratar alltid om ”falukorvsträsket” och det har alltid en negativ klang. Handen på hjärtat så älskar jag korv stroganoff, Stella är också en stor fan. – Jag vill ha korv och ris och sås! säger hon alltid när jag frågar vad hon är sugen på. Vilket hon såklart inte alltid får. Jag tycker inte att man ska äta falukorv 3 gånger i veckan men det behöver inte alltid vara så himla illa.
En av sakerna jag alltid gör när jag ska köpa falukorv är att dels kolla om den är ekologisk, sen hur hög kötthalten är. Är den inte över 80% så blir det ingen falukorv.
De märken som jag hittat med hög kötthalt är Familjen Olsons falukorv utan E-nummer som har en kötthalt på 82% om jag inte minns fel. Mälarchark har en ekologisk med 84%. De är såklart dyrare men mycket godare.

En sak som man kan göra för att göra den lite nyttigare är att ta hälften kokosmjölk/tomatsås ha i lite kinakål, morötter, minimajs eller annat gott. Tyvärr är mina ungar små minidiktatorer när det kommer till korv stroganoffen. Alla grönsaker ratas totalt. I stroganoffen dvs. Bredvid går det alldeles utmärkt att hälla upp lite majs, skiva lite gurka, tomat eller stava morötter. Ibland mixar jag champinjoner och morötter och har i men oftast gör jag den som de vill ha den och gör en stor sallad till oss vid sidan om.

Det jag har i min korvstroganoff:
1 gul lök
1 burk krossade tomater, just nu Mutti
1 hel eller halv falukorv beroende på hur många som ska äta.
svartpeppar
lite tomatpuré
1 lagerblad
lite färsk chili eller 1 torkad piri-piri
1 dl grädde (inte alltid)
hackad färska basilika

Som sagt VÄLDIGT basic men god. Har aldrig salt i för korven avger tillräckligt med sånt.
Jag antar att de flesta vet hur man gör korv stroganoff men utifall att:

Skala och hacka lök, Dela falukorven i mindre bitar. Fräs löken i lika delar olivolja/smör så att den får lite färg och blir mjuk. Ha i falukorven och fräs den några minuter på medelvärme. Sänk värmen och i med resten, rör om och låt puttra sisådär en kvart eller tills riset kokat klart.
En annan sak. Fuska inte! Jag blev bjuden på Arlas stroganoffpanna och hujedamej säger jag! Den var salt, hade en konstig bismak och var rätt nasty helt enkelt. Kollade vad den kostar och cirkapriset för 1 fp är ca 20 kr. Om man gör stroganoff på hel falukorv så behöver man två= 40 kr.
Pris för 1 burk krossade tomater: 6-12 kr. Grädde: 7-10 kr.
Ganska stor skillnad va?

Jag antar att man skulle kunna kalla det här nån variant på moussaka men nu får den heta som den heter. Fick nåt recept nån squashgratäng för 100 år sen som jag modifierade kraftigt och resultatet blev riktigt bra. Väldigt matig. Det blev ungefär 6 stora portioner. Perfekt för att frysa in som extra matlåda.

Ingredienser:
800 g köttfärs
1 stor gul lök
2 hela vitlökar, solo
1 stor squash
1 kruka färsk basilika (har du inte det så kan du skippa det)
1 klick smör och lite olivolja att steka i
1-2 köttbuljongtärningar
1 tetra krossade tomater med basilikasmak från ICA
salt & peppar
4-5 stora potatisar
1 halv tetra vatten

1 liten burk creme fraiche
1 fp riven Västerbottenost

Skölj och skär ca halva squashen i skivor. De ska täcka toppen på gratängen sen. Hacka resten i mindre bitar och ställ åt sidan. Mixa oreganon med 2 vitlökar och ½ dl olivolja. Ta lite av röran och blanda den med squashskivorna. salta och ställ åt sidan.

Skala och hacka löken och fräs den i pannan, fräs köttfärsen och ha sedan i de krossade tomaterna, vatten, buljongen, squashen och resten av vitlök/oreganoröran. Krydda med lite salt och peppar och låt puttra ett tag om du har tid. Det gör inget om du saltar lite extra eftersom potatisen är osaltad.

Skala och skiva potatisen tunt, helst i matberedare. Varva sedan köttfärssåsen och potatisen i en större ugnsform och avsluta med köttfärs. Blanda creme fraichen med den rivna osten och lägg det överst i formen. Ta sedan den skivade marinerade squashen och lägg den överst.
Grädda i ugnen på 200° tills potatisen är mjuk, ca 45-55 minuter.

Blandad sallad och en avocado

Koka bulgurn enligt anvisningarna på paketet.
Gör vitlökssåsen och ställ in den i kylen.
Hacka basilikan och vitlöken fint. Blanda ner dem i köttfärsen tillsammans med lite olivolja och kryddor. Forma köttfärsen till biffar och stek dem i valfritt matfett. När du stekt klart dem lägg dem åt sidan men spara matfettet i pannan.
Dela champinjonerna i skivor eller klyftor och fräs på dem i samma matfett med 1 hackad vitlöksklyfta. Skiva squashen och dela på 4. alt. hacka den i mindre tärningar. När champinjonerna slutat ”vattna” sig och börjar få färg har du i squashen och steker den nån minut bara.
Smaka av med salt & peppar. Blanda grönsaksröran i den färdiga bulgurn och rör om.
Servera med en sallad och lite avocado.
Enkelt men gott och ja, det är en jäkla massa vitlök i men jag gillar vitlök, ok?

(6 personer)
1 lammstek på cirka 2 kilo
3 vitlöksklyftor
färsk timjan
färsk rosmarin
1 citron
50 g smör
salt och vitpeppar
vegeta

Valfria grönsaker att lägga runtom, jag använde morötter, lök, champinjoner och squash

Gör så här:

Ställ smöret i rumstemperatur och sätt ugnen på 125-150 grader.
Putsa köttet fritt från hinnor.
Skala och dela vitlöksklyftorna i fyra bitar på längden.
Gör snitt i steken och stick in vitlöksbitarna.
Försök att sprida vitlöksbitarna över hela steken för att få jämn smaksättning.
Dela citronen och gnid in steken med snittytorna.
Rör smöret smidigt och bred det sedan över steken.
Strö över smulad rosmarin och timjan.
Salta och peppra runt om.
Lägg steken på galler över långpanna eller i en glasform.

Stick in en stektermometer i den tjockaste delen.
Se till att termometern inte går mot ben, då kommer den att visa fel temperatur.
Ta ut steken när köttets innertemperatur är 70 grader.

Baconsås
1 paket bacon
1/2 msk smör
2 dl lätt creme fraiche (kokbar)
1 dl mjölk
1 burk skivad svamp
soja
peppar

Klipp ner baconen i en liten kastrull och låt fräsa tillsammans med en liten klick smör. Lägg i svampen och låt fräsa med.
Häll över creme fraiche, mjölk, soja och rikligt med nymalen svartpeppar.

Kantarellsås
1,5 hg färska kantareller
1/2 msk smör
2 dl lätt creme fraiche (kokbar)
1/2 msk soja
peppar

Tvätta svamparna och dela dem på mitten. Lägg smöret i en liten kastrull och låt fräsa med svampen. Häll över creme fraiche, soja och nymalen svartpeppar. Låt puttra en kort stund.

Kompletta recept på de ugnsbakade potatisen finns på saltpeppar.se. Där hittar du även fler goda såser.

Jag älskar när jag experimenterar i köket och allting bara blir jättebra! Linser är en helt ny ingrediens för mig att använda i köket men jag är hooked! Lär komma fler recept framöver. För övrigt så bor surdegen i frysen just nu och tittar fram i mån av tid.

Skriver inget regelrätt recept för det här är enkelt. Lite meckigt men enkelt.
Börja med att skära en fläskfilé i stekbara bitar. Sedan marinerar du den i en plastpåse med lite olivolja, färsk timjan, vitlök, vegeta, salt & peppar. Om du har tid så är det bra om den kan marinera några timmar, annars så kan du bara låta den marinera under tiden som du fixar med linsbulguren.

Nu, koka bulgur efter anvisningarna på paketet, jag tog ungefär 2 dl bulgur. Se till att salta vattnet också. Ta fram gröna linser och koka ca 1½ dl linser i lite grönsaksbuljong och med en hel vitlöksklyfta. När detta kokar så kan du börja steka fläskfilén. Stek den bara till den får lite yta och släng sen in den i ugnen på 175° i 5-10 minuter beroende på hur tjocka bitarna är.

Ta fram champinjoner och skiva dem i mindre bitar och stek dem i samma fett som fläskfilén, du kan även ha på lite mer smör eller olja. Krydda med lite salt och peppar. Pressa även i ett gäng vitlöksklyftor så att de får lite mer smak.

När champinjonerna stekts klart blandar du i dem med bulgurn. Ha även i linserna men ta bort vitlöksklyftan.

Nu använder du återigen stekfettet från stekpannan. I med en tetra grädde (2 dl) och låt den koka upp. Ha i lite buljong, valfri tärning, jag tror att 1/4 är lagom. Salta och peppra. Smaka av. ha sedan i lite redning. Jag använder Maizena men mjöl går också bra. Låt den småsjuda lite så att den får en lite fastare konsistens.

Lägg upp bulgurn på tallriken och arrangera fläskfilén lite fint ovanpå. Sedan ringlar du lite sås runtom. Toppa med en timjankvist om du har nån.

Klart att servera!