Den här kycklinggratängen blev otippat god! Den lena purjolöken tillsammans med sältan från baconet och så kyckling på det. Gillades av hela familjen.

Ingredienser:
ca 450 g kycklinglårfilé
1 pkt bacon
1 purjolök
750 g potatis
1½ dl vispgrädde
salt & peppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Tärna ca 450 g kycklinglårfilé och 1 pkt bacon.Skölj och finstrimla 1 purjolök. Skölj 750 g potatis och skiva tunt med mandolin eller kniv.
3. Smält 1msk smör i en stekpanna och bryn kycklinglårfiléen på hög värme i ca 3 min. Lägg i en skål.
4. Fräs bacon och purjolök på hög värme i ca 3  min. Lägg i skålen med kycklingen.
5. Varva den skivade potatisen, kycklingblandningen ½ tsk salt (totalt) och 2 krm svartpeppar i en ugnsform.
6. Tillsätt 1½ dl vispgrädde och stek i mitten av ugnen i ca 20-25 min. Tillsätt 100 g  riven västerbottenost när det är 10 min kvar.

Oh boy! Oh boy! Oh boy vad gott det här blev!

Alla har ju såklart gjort schnitzlar i sina dar men har ni nån gång provat UTAN mjöl och ströbröd? För er som kör LCHF/GI så är det här receptet perfekt.

Ingredienser:

2 dl pumpakärnor
1 ½ dl sesamfrön
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 ägg
300 g kycklingfilé
smör att steka i

1. Blanda fröna med saltet i en matberedare och mixa allt i nån minut. Vispa ägget i en djup tallrik, lägg fröblandningen på en plan tallrik.
2. Skär kycklingfiléerna i ca ½-1 cm stora skivor på längden. Banka ut dem med en kötthammare eller kastrull. Vänd filéerna i ägget och sedan i fröblandningen.
3. Smält smör i en stekpanna och stek schnitzlarna på medelhög värme, ca 2 min/sida.

Klart!

Jag serverade dem med en sallad på rostad blomkål & broccoli med körsbärstomater & dressing med purjolök, kapris & citron

P.S Du kan även riva i parmesan i blandningen om du vill.

De panerade små sötnosarna innan stekning…

Tanken var att den stackars savoykålen skulle strimlas och fräsas i lite smör och kryddor men jag orkade inte. Rödbetorna tillför lite vitaminer i alla fall.

Gjorde en enkel marinad där jag mixade:

1 näve färsk persilja
1 vitlöksklyfta
1 liten tomat
eget örtsalt (2 tsk)
svartpeppar (några drag med kvarnen)
lite olivolja

som jag blandade med kycklingen. Sedan rev jag lite parmesan över (och under) kycklinglåren. 150° i 50 minuter i mitten av ugnen. Grill sista 5 minutrarna. Blev gott!
Köpte kycklingen igår på MAXI, de var ”Ät snart”-kyckling, dvs datumet håller på att gå ut=halva priset. Än så länge mår jag bra *ta i trä*

Ser ni vilken krispig yta de fick?

Men den här gången ändrade jag lite i paneringen. Istället för ströbröd så använde jag polenta. Man kan även använda mannagryn om man vill.
I paneringen så rev jag även ner parmesan, smulade ner lite rökigt flingsalt från Maldon (men vanligt går också bra) och peppar.
Andra saker man kan ha i för att piffa till smaken är rivet citronskal, paprikapulver, färsk persilja, citronpeppar osv. beroende lite på vad man är sugen på. Förslagsvis så kanske man inte ska ha allt på samma gång.

Jag vispade upp 2 ägg och vände ner kycklingbitarna i det innan jag panerade dem. Idag stekte jag dem på medelvärme, 1-2 minuter på varje sida men man kan köra dem i ugnen på 200° i ca 10 minuter. de blir lite blekare bara.
Tallriken ser ju inte så rolig ut med allt det bleka men vitkålssallad alltså, det är grejen! Till det åt vi Sevans bulgur med nudlar. Älskar verkligen dem och har lite ångest för påsen är snart slut och ingen av mina affärer i närheten säljer dem. :/

Man kan verkligen göra hyfsat bra mat som ungarna gillar utan att behöva springa på McDonalds. Nu har jag inte testat men man kan nog panera i sojamjöl, bovetemjöl osv för att få en glutenfri nugget. Har en påse sojamjöl hemma så det är inte omöjligt att det dyker upp ett testresultat längre fram. Ni får jättegärna hojta till om ni testar andra varianter och berättar hur det smakade. Blir alltid glad när jag får kommentarer när nån har testat nåt av mina recept.

Ingredienser:
Pesto egen, eller från burk.
Ca 10 potatisar
3 mindre morötter
1 paket sockerärter
salt i vattnet

Till kycklingen:
Ca 800 g kycklingfilé
En enkel marinad

Marinera kycklingen och låt den gojsa till sig lite. Förslagsvis i en plastpåse i ca 20 minuter. Har du lite framförhållning så kan du marinera den dan innan eller nån timme innan. Sätt på ugnen på 200°. Bryn kycklingen i stekpannan lite snabbt. Lägg den sen i en ugnsform. När ugnen är tillräckligt varm sätter du in en stektermometer på den tjockaste delen av kycklingfilén och ställer in den på 70°. In i ugnen och när den piper så tar du ut den och täcker med folie i tio minuter. Mycket viktigt med folien, annars blir den inte klar.

Under tiden du marinerar kycklingen så kokar du potatisen med skal på. Skala och stava morötterna. Skölj sockerärterna. Ta en ny kastrull och ha i lite salt. I med morötterna och låt koka upp. När det kokar sänker du värmen ett snäpp. Efter 3 minuter har du i sockerärterna och låter det koka smått i 2 minuter till sen häller du av vattnet. Om du låter det koka för länge får du mjuka morötter och kräkgröna sockerärter, inte så fräscht.

När potatisen är klar så häller du av vattnet och låter dem svalna lite. Skala sen potatisen och tärna dem lite grovt. Blanda försiktigt i peston och ha sen i resten av grönsakerna och blanda lite till. Smaka av med salt och peppar.

Så här fint ser det ut då. Passar även bra på buffébordet.

Skiva kycklingfilén och dubbelkolla så att den är klar. Den ska inte vara rosa och mjuk i mitten. Lägg upp potatisen och kycklingen fint på tallriken.

Bon appetit! Och jag vet att färgerna i bilderna ser lite kajko ut men lysrör och kvällsmörker gör inte direkt underverk för dem.

Det brukar inte skilja så mycket när jag gör marinader, ibland lägger jag till extra mycket citronpeppar och har i rivet citronskal, ibland mixar jag ner den färska kryddan som jag är sugen på för dagen. Det jag nästan alltid brukar göra när jag gör marinader är att mixa ihop allting.

En typisk marinad:
3 cocktailtomater
några nävar färsk basilika
2 vitlöksklyftor
ibland en kvarts gul lök
salt & peppar
citronpeppar
lite tjock balsamvinäger
grillkrydda
paprikapulver
vegeta (nu finns det en utan natriumglutamat yeay)
olivolja, jag brukar hälla så att det nästan täcker resten

Sen mixar du alltihop så att det blir en hyfsad slät sörja. Stoppa kycklingklubborna i en plastpåse och häll över marinaden. Låt den dra så länge du har tid med, ibland kör jag dem i ugnen på direkten och ibland låter jag dem marinera i två dar.

Så här ser de i alla fall ut när man hällt ut dem i formen.

Efter att man har haft dem på 225° i ugnen i ca 25-30 minuter eller kortare tid om du har varmluftsugn så ser de ut så här. Fina va?

Man kan göra massa saker med kycklingklubbor, man kan krossa cornflakes och rulla dem i, hacka nötter och ha på. Göra en apelsinmarinad om man gillar lite sött, som sagt en hel del, det är bara att experimentera.

ströbröd
salt & peppar
torkade örter, t ex persilja

Ibland skippar jag att panera dem i ägg och ibland när jag gör det så pressar jag i lite vitlök i äggröran. Just idag så hade jag mindre salt i ströbrödet och rev i en del parmesan istället. De är verkligen goda och uppskattas av stora och små. Har testat en slimvariant utan ägg och kört dem i ugnen på 225° i ca en kvart. De blir lite bleka men smakar finfint. Eller så har jag stekt dem på medelvärme i olivolja/smör i några minuter på vardera sida. Man kan säkert vända dem i majsmjöl för lite annan smak, en gång hade jag sesamfrön i paneringen. Har gjort en annan variant men då med stora fileér med kärnmjölk och pistagenötter. Lovely! Ska publicera det receptet nästa gång jag lagar det.

Antingen så köper jag Guldfågelns innerfileér (Guds gåva till kycklingälskaren) eller deras kycklingfiléer som jag delar i mindre bitar.

Här har jag tjoffat ner parmesanpanerade sådana i pannan. Jag var lite lat och skakade runt allting i en påse efter att jag panerat dem i ägg. Funkar också.

De parmesanpanerade raringarna. Jag är en sucker för barbecuesås så det har jag till. Inte så nyttigt dock.

Andra smaksättningar är t ex att riva ner lite citronskal i ströbrödet. Jag har hackat i färsk basilika också. Steka i olika oljor, finns en del smaksatta. Ulrika använder polenta att panera i, det har jag inte testat än. Enjoy!

Ingredienser
2-4 kycklingfileér
parmesan
salt & peppar
olika kryddor till marinaden
olivolja
4 dl vildris
½ squash
7-8 champinjoner
några vitlöksklyftor

Marinera kycklingen i lite olika kryddor. Koka riset enligt anvisningarna på paketet. Tärna squashen och dela champinjonerna i mindre bitar.

Fräs på kycklingen så att den får lite färg, lägg dem sedan i en form och hyvla/riv parmesan över. In i ugnen på 200° i ca 10 minuter. Under tiden kycklingen är i ugnen steker du på champinjonerna så att vätskan försvinner. Krydda och pressa i några vitlöksklyftor. Ha sen i squashen och fräs på allting i ca 2 minuter. Inte längre för då blir squashen mjuk och äcklig.

Lägg upp på fat och servera med en god sallad eller nåt gott bröd.

(För 4-5 personer)

2-3 kycklingfileér
5-6 champinjoner
1 squash
1 grön paprika
1 dl parmesan
2 dl matlagningsgrädde, Milda Mat och andra lättvarianter funkar också.
2 stora nävar färsk bladspenat
Basilika
2-3 vitlöksklyftor
½ kycklingbuljong
Salt & peppar
(Maizenaredning)
Ev. lite färsk chili.

Det här är nog en av mina nya favoritpastor för den är så himla god!

Dela kycklingfileén i mindre bitar och fräs dem i stekpannan så att de får lite yta. Skiva champinjonerna och ha i dem också, låt fräsa ihop med lite salt och peppar och en vitlöksklyfta. Dela squashen i stavar och ha i dem när champinjonerna vätskat klart. Fräs dem så att de får lite färg.

Därefter har du i grädden och en halv buljongtärning. Om du vill ha i mer grädde ökar du mängden buljong. Hacka eller pressa i resten av vitlöken. Hacka även i basilikan.
Låt småputtra på svag värme i några minuter och rör sedan i parmesanosten.

Låt därefter småputtra i ca 5 minuter till och kolla så att grädden blivit lite tjockare. Alt. kan du ha i lite ljus Maizenaredning.

Därefter smakar du av med lite salt och peppar och har sedan i bladspenaten. Låt småkoka i ca 2 minuter, sedan har du i den gröna paprikan. Ta bort stekpannan från plattan och servera med pasta och strö sedan lite extra parmesan över innan du serverar.

Det blir kanongott!

Tips! Vill du ha den lite kryddigare kan du hacka i en 1/4 chilifrukt.

250 g kycklingfilé
300 g grönsaker t ex champinjoner och zucchini ( jag la till broccoli & morötter)
2,5 dl höns- eller kycklingbuljong
20 cm färskt citrongräs alt. öka mängden pressad lime
2 tsk färsk riven ingefära
7 dl kokosmjölk
1-2 tsk hackad röd chili
2 msk fisksås
1 msk socker
1 msk pressad lime

Hetta upp olja i en wok eller stekpanna. Strimla kycklingen fint, stek några minuter tills den fått färg. Skär grönsakerna i fina bitar och fräs tillsammans med kycklingen.

Koka upp buljongen i en kastrull. Krossa citrongräset lätt.

Blanda ner kyckling, grönsaker, citrongräs och ingefära i buljongen, låt koka några minuter. Tillsätt kokosmjölk, hackad chili, fisksås, socker och pressad lime, koka upp igen. Dekorera med färsk basilika ev. rivet limeskal.