Jag har ju ”min” marinad som jag gör rätt ofta och jag hade samma bas men la till lite annat. Det som är så bra är att man kan laborera med den hur myckt man vill!
Nu gjorde jag en rejäl sats som jag har i kylen. Jag hade lite paprikaolja från en burk med grillade paprikor (sånt är jättebra att sila av och spara!) som jag hade i litegrann av. Oerhört smakrik! Den håller upp till en vecka om inte mer. Du kan även skippa saltet och ha på det direkt på köttet i efterhand.

Ingredienser:

några nävar färsk basilika
2 vitlöksklyftor
en halv gul lök
1 rödlök
4 romanticatomater
1 msk havssalt (Maldons)
1 tsk paprikapulver
1 msk svartpeppar
2 msk balsamvinäger
1 msk tomatpuré
2 dl valfri olja

Skala löken och klyfta större saker i mindre bitar. Lägg ingredienserna i en burk med lite högre kanter och där man får plats med stavmixern. Mixa slätt och förvara i kylen eller marinera kött, grönsaker eller ha lite mindre på tex klyftpotatis i ugn!

De här är så goda, så goda! Jag är dock helt värdelös på att få till snygga sådana, se bilden längst ner (men smaken uppväger det), jag lovar. De passar bra på buffébordet eller om man vill ha nåt lättare ätbart till nåt event. Eller så kan man göra måånga och äta 3-4 stycken till middag. Ahum. Har jag hört.

Ingredienser:

1 gul lök
ca 300 g tinad hackad spenat
2 pkt fetaost, ca 300 g
salt & peppar
ev. muskot om man gillar det
3-4 ark smördeg
1 ägg

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Tina spenaten om du inte redan gjort det och låt den rinna av i en finmaskig sil. Ta fram smördegen och låt den tina i ca 20 min.

3. Finhacka 1 gul lök och stek den på medelvärme i ca 5 min.

4. Smula ner 2 pkt fetaost i en skål. Blanda ner löken, spenaten och salt & peppar.

5. Skär smördegen 1 gång på bredden och kavla ut dem. Fyll dem med fyllningen och nyp ihop kanterna.

6. Pensla med 1 uppvispat ägg och grädda i ugnen i 10-15 min.

De här köttbullarna är nog de godaste jag ätit. Kryddpepparn i kombination med grädden och potatisen i gör dem så himla smakrika och porösa. Just att man steker löken innan tar verkligen fram smaken.

Tips: Om ni är lika värdelösa som jag på att hacka lök så kan man ”fuska” genom att grovhacka den, steka den och sen mixa den lite snabbt med grädden innan man vänder ner den i smeten.

Ett annat tips är att sätta på plattan på medelvärme när du börjar hacka löken. Smält smöret sedan är det bara att börja steka och du slipper vänta på att pannan ska bli varm. Smart va?

Ingredienser

3 gula lökar
5 råa potatisar
2 tsk kryddpeppar
4½ tsk salt
3½ dl vispgrädde
3 ägg
smör att steka i

1. Sätt ugnen på 200°. Sätt in en djup ugnsplåt i ugnen i ca 3 min och smält en klick smör.

2. Skala och riv 5 potatisar. Mortla 2 tsk kryddpeppar fint.

3. Finhacka 3 gula lökar. Smält 2 msk smör i en stekpanna och fräs löken på medelvärme i 5 min.

4. Blanda 1½ kg blandfärs med potatisen, löken, 3 ägg, 4½ tsk salt, kryddpepparn och 3½ dl vispgrädde i en stor bunke (eller köksmaskin).

5. Forma färssmeten till ca 100-120 köttbullar (eller 80 större om du gör broilerköttbullar som jag) och lägg på en stor bricka eller ett fat. Blöt händerna emellanåt. Jag upptäckte att det var enklast att forma smeten till en lång korv och sedan bara nypa av lite i taget.

5. Smält smör i en stekpanna och stek ca 20 köttbullar på medelhög värme i 4-6 min. De kan vara lite meckiga att vända då de är ganska lösa men låt dem steka ordentligt på ena sidan först och vänd dem sen med en stor stekspade. Lägg över på ugnsplåten. Stek resten av köttbullarna på samma sätt.

6. Sätt in plåten med alla köttbullar högt upp i ugnen och stek i 8 min. Rör om då och då.

Vissa dagar kräver fusk. idag var en sån dag. När jag kom hem hade jag ingen vidare lust att laga mat (illa när det här är en matblogg va?) men jag hade nån form av självinsikt när jag var och handlade så jag köpte på mig ett paket fylld färskpasta med svamp från RANA. Rent ingrediensmässigt så är den hyfsat ok. Säger hyfsat för den innehåller citronsyra, vegetabilisk olja (som kan betyda palmolja = skövlad regnskog) och lite annat som inte låter helt rumsrent men som nödpasta, helt ok! Jag hade några livströtta champinjoner i kylen som behövde göras något med och några ensamma romanticatomater så de åkte ner i pastan.
Tog typ en kvart vilket gjorde att jag hann riva ut alla sängkläder, slänga in en maskin, tömma diskmaskinen, kolla posten, mata katterna och ta undan alla vinterkläder. Man blir sjukt uttråkad och sjukt effektiv när man inte har några ungar hemma kan jag säga. Jag ringde och pratade med dem och lilla hjärtat ylade förtvivlat: Mammaaa! Jag saknar dig så jag gråter, kom och hämta mig! Kan säga att det var nån som grät i andra änden sen också. :/

Men, fuskpasta it is!

Ingredienser:

1 pkt färskpasta, 250 g
några livströtta champinjoner (ca 125 g)
4-5 romanticatomater
lite pesto
salt & peppar

1. Gör pesto.
2. Koka 1 pkt färskpasta.
2. Skär champinjoner i klyftor. Hetta upp en stekpanna och bryn champinjonerna på hög värme i ca 6 min. (Utan olja eller stekfett, det tar fram smaken och gör dem saftiga inuti). Salta och peppra.
3. Skär upp några romanticatomater.
4. Blanda pastan med pesto, lägg på champinjonerna och tomaterna. Strö över lite riven parmesan (om du vill) och servera.

Klart!

Pesto är bra til nästan allting. I potatissallad, pasta, på grönsaker, som täcke på fisk, att fylla kött osv. Den kan dessutom pimpa upp vilken tråkig färdigpasta som helst (recept kommer).

Ingredienser:
1 vitlöksklyfta
100 g parmesan
50 g solroskärnor
1½ dl olivolja
salt, nymald svartpeppar

1. Ta av blad och stjälkar på 1 kruka basilika och lägg i en mixerbunke.

2. Tillsätt 50 g solroskärnor, 1½ dl olivolja, 1 vitlöksklyfta, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Mixa slätt i den mån det går.

3. Grovriv 100 g parmesan och tillsätt i mixerbunken. Mixa lite till.

Tips: Om du kokar pasta i samband med peston så kan du ha i 3 msk kokande vatten. Det tar fram smaken och gör den extra krämig.

Det här är en av mina favoriträtter. Jag serverade den när jag fyllde år och brukar göra den lite då och då. Passar bra som ensamrätt med lite bulgur och sallad till men även som tillbehör till kött eller på buffébordet. Oavsett hur man serverar den så brukar den bli väldigt uppskattad. Vill du göra den vegetarisk så skippar du bara prosciutton.

Ingredienser:
500 g rödbetor
1 pkt prosciutto
125 g mozzarella
100 g riven ost (gärna parmesan)
svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Skala och skär rödbetorna i 1 cm stora tärningar och lägg i en ugnsform. Ringla över 1 msk olivolja och strö över 1 krm svartpeppar.

3. Stek i mitten av ugnen i 30-40 min.

4. Riv sönder 125 g mozzarella och fördela över rödbetorna. Strö över riven ost och skär 1 pkt prosciutto i mindre bitar och toppa med den.

5. Gratinera i ugnen i 5-10 min. Inte för länge osten ska vara krämig!

6. Klart!

Det finns halvfabrikat och så finns det halvfabrikat. Saltå Kvarns paprikapesto är ett riktigt bra sådant. Den innehåller inget ”skräp” alls, smakar GUDOMLIGT och har många bra användningsområden. Dels i en lasagne, som den nedan, men även på bruschetta, eller en vanlig enkel macka, som smaksättning i bröd. Ja, möjligheterna är oändliga! Varför inte göra en riktigt god vegetarisk lasagne som lördagsmiddag? (Du hinner handla, jag lovar.)

För 6-8 personer

Ingredienser:
400 g romanticatomater (1 tråg)
1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
250 g ricottaost
150 g parmesan
125 g mozzarella
Lasagneplattor, färska
2 burkar Saltå Kvarns paprikapesto
2 purjolökar
2 gula lökar
1 pkt sparris

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Skär av både stjälkarna och bladen på 1 kruka basilika och lägg den i en mixerkanna. Blanda ner 2 burkar paprikapesto, 2 skalade vitlöksklyftor, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Mixa allting slätt. Flytta över innehållet i en större skål.

3. Dela 400 g romanticatomater i klyftor och riv 150 g parmesan (ca 4 dl). Blanda tomaterna och 2½ dl parmesan med paprikaröran och rör om. Spara resten av parmesanen till gratineringen.

4. Finhacka 2 gula lökar och skär 2 purjolökar i strimlor (glöm inte att skölja). Skölj sparrisen och skär av lite av den grövsta delen på varje sparris (ca 2 cm). Dela resten i 1-cm långa bitar och ställ åt sidan.

5. Smält 1 msk smör i en stekpanna och fräs löken och purjon på medelhög värme utan att den får färg i ca 5 minuter. Tillsätt sparrisen och fräs alltsammans i yterligare 4 min på medelvärme. Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Dra av från plattan och blanda ner 250 g ricottaost.

6. Grovhacka 125 g mozzarella. Lägg ett lager paprikaröra i botten med lite mozzarella och lägg på lasagneplattor. Lägg sen på lökoströran med lite mozzarella. Upprepa och avsluta sista lagret med att strö över parmesanen. Stek i mitten av ugnen i 20 minuter med aluminiumfolie på. När det är 10 minuter kvar tar du bort den så att lasagnen får lite färg.

7. Servera gärna med en sallad gjord på färsk vitkål, salladslök och solmogna tomater. Smaklig måltid!

En sån här panna kan man variera rätt mycket beroende på vad man vill ha för grönsaker eller smaksättning. Jag är ju ”home alone” så då har jag i det jag gillar. Minskade dessutom ner nudelpaketet och jag brukar ha mycket mer grönsaker när vi är fler. Det blir ändå ca 3 portioner, trots att jag minskade ner grönsakerna.

Ingredienser:
125 g risnudlar
2 salladslökar
1 morot
ca 200 g färsk vitkål
500 g fläskfärs
1 paprika

2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 msk fisksås
1 lime
2 tsk socker
cayennepeppar
olja att steka i
salt & peppar

1. Koka upp vattnet till nudlarna. Lägg nudlarna i vattnet och följ anvisningarna på förpackningen men ta bort dem 1-2 min innan de är klara.

2. Hacka 1 röd chili och pressa 2 vitlöksklyftor.

3. Woksås: Blanda fisksås, socker, saften från 1 lime, 1 krm cayennepeppar, ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.

4. Finstrimla salladslöken, paprikan och vitkålen. Skala och skär moroten i tändstickstunna stavar.

5. Tjohoo! Nu är det bara det roliga kvar.

6. Hetta upp lite olja (jag använde kokosolja) i en wokpanna eller stekpanna med höga kanter. Se till att den är riktigt het innan. Lägg i chilin och vitlöken först, ha sedan i fläskfärsen och fräs allting tills fläskfärsen är genomstekt, ca 4 min. Tillsätt vitkålen och morötterna och fräs dem i 3 min. De ska vara krispiga!

6. Tillsätt nudlarna, woksåsen och paprikan och blanda om tills allt är varmt. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer fisksås. Strö över den strimlade salladslöken.

7. Klart!

Alla har olika smak när det gäller saltmängd osv. så ni får anpassa lite själva på slutet. Annars är den ganska mild ändå så man kan kräma på med extra allt om man vill.

Man ska inte rata rätter som går fort att laga för de är så smidiga ibland. Jag veeet att pastagratängen inte ser så aptitlig ut men har ni nånsin försökt få till ett snyggt foto på en gratäng eller lasagne? Inte den sexigaste pastagratängen direkt.  Men om jag säger att den är god, tror ni mig då? Det går alldeles utmärkt att skippa baconet och äta den som en vegetarisk rätt. Vill man undvika pasta så kan man hyvla 2 zucchinis på längden och använda dem som ”lasagneplattor”.

Ingredienser:

250 g keso
1 burk grillad paprika
1 påse babyspenat
1 rödlök
1 riven morot
1 pkt bacon, 140 g
1 aubergine
200 g pasta
100 g riven ost

Gör så här:

1. Koka upp vattnet till pastan. Sätt ugnen på 225°.
2. Hacka rödlöken, grovriv auberginen, skala och riv moroten.
3. Häll av oljan från burken med grillad paprika men spara den. Tärna 1 pkt bacon.
4. Smält smör i en stekpanna och fräs grönsakerna på hög värme tillsammans med 1 msk balsamvinäger,1 msk oregano, 2 krm salt, 2 krm svartpeppar och 1 krm cayennepeppar. Lägg över i en bunke.
5. Stek baconet. Grovhacka paprikan från burken. Lägg baconet, den grovhackade paprikan, babyspenaten och keson i bunken med grönsaker och blanda om. Pressa i 2 vitlöksklyftor.
6. Lägg pastaröran i en form, ca 20 x 30 och strö över riven ost. Gratinera i ugnen tills den får färg, ca 15 min.
7. Klart!

Jag har två små illbattingar som inte alltid har världens största tålamod (när det gäller nånting faktiskt ) så ibland behöver man svänga ihop nånting snabbt. Även kylen behöver rensas med jämna mellanrum då jag har en anmärkningsvärd förmåga att samla på mig ”slattar”. Nån som känner igen sig?
De hade en laxsida för 59:- kg på MAXI så jag passade på att köpa en. Halverade den och la den på en ugnsplåt, saltade och pepprade. Hade lite riven parmesan i kylen och grovhackade lite pumpakärnor som jag strödde över laxen.
På andra sidan av plåten la jag tunt skuren broccoli och ringlade över lite olivolja + salt & peppar.
Sedan in i ugnen på 225° i 20 min.

Gjorde en enkel tomatsallad på 3 övermogna tomater, 1 pkt körsbärstomater, 1 msk olivolja, 1 msk vit balsamvinäger, 2 krm salt & 1 krm svartpeppar + lite färsk basilika som jag grovhackade. (Går även bra att bara riva.)

Bulgurn hade jag fryst in i portionsstorlek innan, jag brukar frysa in sånt som blir över då det kan passa bra till nåt en annan dag, som idag tex. Allting gick på under en halvtimme att laga vilket är bra när man inte har tid att stå i köket.

Jag hann tom. måla naglarna på kidsen som just nu tycker att det är sååå spännande!