De här raringarna gjorde jag idag. Min systerson ska försöka sälja dem på sitt café. Han såg alldeles salig ut när han provade dem och jag förstår varför, de är apgoda.

2 dl kokos
1 dl ekologiska dadlar (helst kärnfria)
2 msk ekologisk kokosolja
Lite vatten
Kokosflingor

Mixa 2 dl kokos, 1 dl ekologiska dadlar, 2 msk ekologisk kokosolja och lite vatten så det blir en jämn ”smet”. Rulla till små bollar i kokosflingor.

Det här är en kaka i långpanna så den passar bra till kalas och större sällskap. Tror att den går att frysa men har inte testat.

Ingredienser:
6 ekologiska ägg
4 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
100 g smör
2 dl mjölk
7 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 dl muscovadosocker
2 tsk kanel
rivet skal från 1 ekologisk citron
3 ekologiska röda äpplen
bakplåtspapper till formen

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kärna ur och skiva 3 äpplen med en mandolin. Har du ingen går det bra att skiva dem i ½ cm stora skivor.
3. Blanda 1 dl muscovadosocker och 2 tsk kanel i en plastpåse. Believe me, det är det enda sättet. Smula sönder sockret med fingrarna så gott det går, det blir lätt hårt och klumpigt. Tillsätt äppelskivorna och ruska om påsen tills blandningen fastnat på skivorna.

Typ så här…

4. Lägg bakplåtspapper på en djup ugnsplåt och fördela skivorna på plåten.

5. Blanda ihop 7 dl vetemjöl, 4 tsk bakpulver, ½ tsk salt i en skål. Smält 100 g smör. Tillsätt 2 dl mjölk i smöret
Vispa ihop 6 ägg, 1 msk vaniljsocker och 4 dl socker i en annan skål tills det blir vitt och pösigt. Riv skalet från 1 citron och vänd ner det i smeten. Tillsätt smörblandningen och vispa ihop det. Vänd ner mjölblandningen i smeten.

6. Häll smeten över äpplena på plåten.

Jag var lite osmart och hade på äpplena EFTERÅT så jag fick försöka trycka ner dem i smeten. Så INNAN alltså.

7. Grädda kakan i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Den lilla äppelkakebeställerskan övervakar så att allt går rätt till.

8. Pudra florsocker över kakan så ser den lite snyggare ut. Skär upp den i små rutor och servera!

Sen kan jag nog omvärdera min aversion mot frukt i kakor. Jag gillar i alla fall mina äppelkakor.

Pajdeg
170 g digestivekex/pepparkakor ( ca 6 digestivekex och 6 stora pepparkakor)
75 gram smält smör

Fyllning
3 st gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl strösocker
250 gram hallon
300 gram philadelphiaost
färska bär, till garnering

8-10 bitar:
1. Kör kex och smör i matberedare. Tryck ut blandningen i botten på en pajform eller en bakform med löstagbar botten. Låt stå i kylen medan fyllningen görs.

2. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

3. Häll grädde och socker i en tjockbottnad kastrull och sjud på svag värme tills sockret har löst sig.

4. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur och rör ner dem i grädden. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna något.

5. Mixa hallonen med mixer-stav eller i matberedare till en puré. Rör ner cream cheese och purén i grädden. Vispa till en slät kräm och häll den i pajformen.

6. Låt pajen stå i kylskåpet i minst 3 timmar eller tills den har stelnat. Servera med färska bär.

Den här efterrätten är en efterrätt som ser fancy-schmancy ut men är plättlätt att göra. Du kan få den att se ännu lyxigare ut genom att hyvla lite vit eller mörk choklad över precis innan servering.

Ingredienser:
1 liter vispgrädde
100 gram vit choklad
1 dl socker
2 msk äkta vaniljpulver
4 gelatinblad
8 passionsfrukt(er)

1. Blötlägg 4 gelatinblad i en skål med vatten. Koka upp grädden och tillsätt 100 g vit choklad och 1 dl socker.
2. Ta undan från värmen och tillsätt 2 msk vaniljpulver.
(Den ser ut så här och brukar finnas i butikerna bland de andra vaniljsorterna.)

3. Krama ur gelatinbladen och vispa ner dem i den varma grädden.
4. Häll upp i fina glas, ca 8 st. Ställ den i kylen och kyl den i minst en timme. Du kan med fördel göra den dagen innan.
5. Dekorera med passionsfrukt precis innan servering och servera!

Innan jag började jobba på Middagsfrid så fick jag och några till besöka provköket i egenskap av matbloggare (även om jag för tillfället är en bedrövlig sådan.). Till efterrätt blev vi bjudna på en vidunderligt god vit kladdkaka med vit choklad i. Jag är ingen kakmänniska i vanliga fall men den där kakan… Jeezus!
Vi kom alla överens om att den var ganska mäktig (to say the least) och att den säkert skulle göra sig bra i mindre portioner. Det testade jag när Stella fyllde 4 år för nån vecka sen och det blev en riktig höjdare. Jag tog bort en ½ dl socker ur originalreceptet och gräddade dem i 10 minuter istället för 25-30.
Jag kommer inte ihåg hur många muffins det blev men tippar på ca 15. Köpte 24 silikonformar på Ninasmat.se inför kalaset och de funkade hur bra som helst. Förutom att nån av mina gäster hade slängt sin i papperskorgen. Gaah!

Ingredienser:

Till smeten:
150 g smör
200 g vit choklad
2 ägg
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl vetemjöl
½ dl kokosflingor

Till glasyren:
80 g vit choklad
1 dl vispgrädde
1 dl philadelphiaost

Sätt ugnen på 150°. Smält smöret och den vita chokladen på låg värme i en kastrull under omröring. Låt svalna. Vispa ihop ägg, socker, vaniljsocker, vetemjöl och kokosflingor i en bunke. Tillsätt den avsvalnade chokladblandningen. Smörj en springform med smör och bröa den med kokosflingor. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter.

Smält vit choklad med vispgrädde i en kastrull. Låt svalna. Blanda chokladgrädden med philadelphiaost i en bunke och vispa med en elvisp så att det blir fluffigt. Häll glasyren över den avsvalnade kakan och ställ in i kylskåpet ca 2 tim.

Vid servering, garnera kakan med 1 ask färska hallon, citronmeliss och hyvlad vit choklad.

Visst blev de fina?!

För muffins så gräddas de som sagt i 10 minuter och man smörjer och bröar varje form.

Efter att ha smakat av underverket så kan jag konstatera att jag inte är såå dålig på att göra tårta ändå. Jag gjorde en tårta till Stellas 2-årsdag som blev så dålig att det avskräckte mig för lång tid framöver. Får väl vara glad att jag kunde återfå lite av mitt tårtsjälvförtroende nu. Lägger inte upp nåt recept här för let’s face it. Det finns tuusen andra som gör bättre tårtor än jag men jag fyllde den med vaniljkräm (Leilas recept), lemoncurd & mixade hallon/blåbär. Dekorationen ser ni som sagt.

Ingredienser:

Ca 10 bitar fryst spenat
1 näve valnötter
2 kiwi
2 bananer
1 avocado
6-7 dl havremjölk
1 pkt frysta hallon & blåbär

Mixa valnötterna först, ha sen i de mjuka sakerna och de frysta överst. Häll på havremjölken och mixa. Då har du en bra och nyttig smoothie till mellis eller kanske som en del av frukosten? Om du vill ha den lite sötare så kan du ha i lite honung, nån juice eller lite ekologiskt vaniljpulver.

Enjoy.

(Ni ser vad nöjda de är.)

Var på IKEA i fredags och köpte med mig en av deras glassformar hem. Gjorde alltså egen glass i den vilket är bra för att:

• Jag vet precis vad det är i
• Mycket biligare än färdigköpt
• Inget socker
• Det är verkligen superenkelt att göra

Here it goes: 2 bananer (fast nog bättre med en)
250 g frysta jordgubbar
Lite havremjölk 4 dl kanske
En skvätt citron och mixa!

Häll ner röran i formarna och stoppa in i frysen. Klart!

Nikes kommentar var: Mera mamma!
Stellas: Jag tycker om jordgubbsglass

Apropå havremjölken, ungarna är inte allergiska mot vanlig mjölk men fick tips om att havremjölken är mer näringsrik och när man har den i tex pannkakssmet (eller glass) så är det knappt nån smakskillnad så då kör jag på den. Tänkte prova soja härnäst.

ÄPPLECHIPS
Sätt ugnen på 80°
Skölj och kärna ur äpplena om du har möjlighet.
Skiva äpplena tunt eller använd en mandolin. Det blir ca 2 äpplen per plåt.
Om det tar lite tid innan de ska in i ugnen så kan du låta dem ligga i lite citronvatten under tiden och sen får du bara låta vattnet rinna av och torka dem lite.
Lägg dem på bakplåtspapper och kör dem i ugnen tills de blir torra. Jag hade nog mina inne 2 timmar och sen stängde jag av och hade dem på eftervärme över natten. Efter att Nike fick smaka så hörde jag en uppfordrande röst ropa: -Mer! Mer mamma! Sips!

MÜSLIBARS
Receptet kommer från en Råsmart familj. Jag ändrade litegrann och hade i lite sesamfrön också. Man kan verkligen variera i det oändliga, apelsinjuice istället för äpple, hackade nötter, lite honung, kanske RV:s granola?

3 dl havregryn
1 dl osötad koncentrerad äpplejuice
10 torkade aprikoser klippta i bitar
2 msk sesamfrön
kokosfett eller rapsolja att smörja formen med

Sätt ugnen på 150°. Smörj en limpform med lite olja/kokosfett. Blanda samman alla ingredienser och se till att grynen suger åt sig av vätskan. Tryck ner röran i formen så att det blir kompakt. In i ugnen i ca 30 minuter, den ska inte få färg, bara torka ihop. Voilá!
Stella tyckte att det smakade Tårta. Ahum.

Jag utgick från Leilas recept på saffransskorpor men sen modifierade jag ingredienserna lite. Nu gjorde jag en sats x 4 men jag tror att det här är rätt på ett ungefär.

Ingredienser:

100 g smör
2 st ekologiska ägg
1/2 70% Marabou Premium
1 tsk kakao
1.25 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1.5 dl hela hasselnötter
Råsocker

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.
3. Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och vänd ner det i bunken.
4. Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över råsocker.
5. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
6. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
7. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.
8. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
9. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).

Note to self: Tjoffa inte i alla torringredienserna på en gång om du ska göra 1 x 4. Det blir nästan omöjligt att blanda. Säger jag efter handjagaren, bakmaskinen och efter att jag suttit med händerna i smeten.