Den här soppan går snabbt, är lätt att variera och dessutom hur god som helst. Svamp innehåller mycket ”Umami” och är en fröjd för smaklökarna.

Ingredienser:
2 gula lökar
1 tråg champinjoner, 250 g
1 stånd stjälkselleri
5 dl vatten
1 buljongtärning
2 dl vispgrädde
salt/ peppar

Riven parmesan &frästa champinjoner till garnering

Så här gör du:

1. Grovhacka champinjonerna (men lägg undan 4-5 stycken till garneringen), löken och stjälksellerin. Smält lite smör i en gjutjärnsgryta och fräs champinjonerna på hög värme i 5 min. Sänk till medelhög värme och tillsätt löken och sellerin och fräs ytterligare 4 min.
2. Häll på 5 dl vatten, lägg i 1 buljongtärning och låt småputtra på medelvärme i 15 min.
3. Under tiden: Grovriv parmesan, skiva champinjonerna och fräs dem på hög värme i en het torr panna i ca 3 min. De ska få färg. Krydda med salt och peppar och klicka i lite smör. Fräs ytterligare 2 min.
4. Dra av från plattan och mixa soppan slät med en stavmixer.
5. Sätt tillbaka grytan på plattan, tillsätt grädden och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.
6. Häll upp soppan i en djup tallrik, lägg på lite champinjoner och strö över riven parmesan. Servera!

Man kan lätt variera den med andra grönsaker. Lite överbliven potatis i kylskåpet kan koka med. Fräs purjolök med bacontärningar och ha som topping. När det är kantarellsäsong eller om de råkar ha väldigt billiga portabellosvampar i butiken så kan man byta ut champinjonerna. Testa er fram.

Försöker få mina små karameller att somna och testar att blogga från mobilen. Enormt tidsödande till skillnad från tangentknattret.
Vill i alla fall tipsa om ett gott alternativ till snacks, om man försöker vara lite nyttig men ändå vill ha nåt att knapra på.
*trumvirvel* Harry snacks!
Koka valfri mängd haricot verts (harrysar) i saltat vatten i 2-3 min. Det beror på hur krispiga du vill ha dem. Häll av vattnet och blanda med avocadoolja, lite salt och rostade sesamfrön. (beroende på om du gillar sesam eller inte).
Klart!

Jag vet, det låter tråkigt men är tokgott.
Torrosta sesamfrön på medelhög värme i 3 min utan att de bränns.

I år så firar vi jul hemma hos oss och jag går all in på julbordet! Hittills har jag lagt in både senapssill och gräslökssill, gjort 100 (!) köttbullar, egen majonnäs och annat småjox.
Ikväll passade jag på att göra rödbetssalladen. Hittade ett recept som jag tyckte si så där om och gjorde om det. Det här blir en rejäl batch så om du tror att inte allt kommer gå åt så är det bara halvera receptet.

Ingredienser:

1 kg rödbetor
2 röda äpplen
1 rödlök
2 dl majonnäs
2 dl crème fraiche
1 dl naturell yoghurt
2 msk fransk senap
salt & peppar

Koka 1 kg rödbetor i ca 30-40 minuter beroende på rödbetornas storlek. Häll av vattnet och låt dem svalna. Blanda 2 dl majonnäs, 2 dl crème fraiche, 1 dl naturell yoghurt och 2 msk fransk senap i en bunke. Finhacka 1 rödlök, kärna ur och skär 2 röda äpplen i 1 cm  stora tärningar. Lägg dem i majonnäs/crème fraiche/yoghurt-blandningen allteftersom du skurit klart dem. Skala rödbetorna, det går lättast med en liten fruktkniv, skrapa bara av skalet. Skär dem i 1 cm stora tärningar.

Jag fuskade lite och använde en alligator.

Blanda ner rödbetorna i blandningen…

Tillsätt salt och peppar. Jag började med 1 krm vardera och det blev totalt 2 krm av varje. Man får känna efter lite.

Låt stå i kylen över natten, då drar den åt sig av alla goda smaker. Supergott och ett bättre alternativ än den färdigköpta varianten med e-nummer och jox i! Sen är det inte blodigt allvar, vill du ha i mer äpple, ha i mer äpple! Gillar du lök… ja du fattar.
Jag har inte testat men kan tänka mig att man kan ha i lite mortlad kryddpeppar för en julig smak. Om ni testar det, berätta gärna för mig vad ni tyckte.

God jul!

Nu till omeletten!

Fotot är från i somras, så seg är jag med att publicera nånting här. Ahum. Anyway. Mina ungar älskar omelett till frukost. Det behöver inte vara nåt avancerat och man kan ha i lite vad man vill. Själv föredrar jag nån sorts ost, salt, peppar och färsk basilika. Det behöver inte vara krångligare än så.

Det här är grundreceptet för en fransk klassisk omelett, inget unikt med andra ord.

Du behöver:
3 ägg
3 msk vatten
salt & peppar
grovhackad basilika
1 näve riven ost (ca 50 g)

Nu mina vänner. Tricket är inte att vispa ihop ingredienserna, det är plättlätt. Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar (2 krm salt och 1 krm svartpeppar). Riv ost och tillsätt den. Grovhacka basilika. Antingen så har du i den nu eller på slutet.
Sätt på plattan på högsta värme. När den blivit varm, sänk till medelvärme (t ex. 5 av 10) och klicka i lite smör.
Notera, smör inte margarin!
För att man inte ska få en omelett som man kan använda som tallriksunderlägg är tricket att steka den på ganska låg värme. Häll i äggsmeten och låt den sakta stelna. När den stelnat lite i kanterna så använder du en stekspade och föser in kanterna försiktigt mot mitten så att omeletten veckar sig (inte går sönder) och så att den lösa smeten som är kvar flyter ut. Vid det här tillfället kan du ha i basilikan om du inte redan gjort det. När den fortfarande är lite krämig så stänger du av plattan och serverar direkt. Voilá!
Då har du en god krämig omelett, inte en som smakar skumgummi.

Jag blir galen på det här ljuset som vi har nu, fotona blir så himla trista! Jag hinner aldrig laga mat innan det mörknar så då blir de såhär. Undrar om man kan smacka upp en fotolampa i köket?

Vi lagade en variant på det här i provköket som blev en riktig hit. Ville testa lite andra kombos och mängder så det är inte så likt originalreceptet längre. Det blev lite smet kvar som sambon ska steka till ungarna imorgon och den testade jag faktiskt att mixa. De är så grönsaksskeptiska för tillfället men devisen ”syns inte, finns inte” funkar rätt bra.

Ingredienser:
3 små morötter
3 ägg
3 dl majsmjöl
1 dl fryst majs (eller från burk)
2 dl havremjölk
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 msk färsk hackad persilja

Skala och grovriv morötterna, hacka färsk persilja så det blir 1 msk. Häll majsen i ett durkslag och skölj med varmt vatten. Vispa ihop 3 ägg, 2 dl havremjölk, 1 tsk bakpulver, persiljan och 1 tsk salt i en bunke. Tillsätt 3 dl majsmjöl, 1 dl majs och morötterna i plättsmeten.
Smält 1 msk smör i en stekpanna och klicka i ½ dl smet. Stek varje plätt på medelhög värme i 1½ min/sida.

Jag gjorde en enkel sallad med machéblad, salladslök, körbärstomater + en enkel dressing. Sedan testade jag Sevans labnehbollar till. De är så sjuuukt goda! Jag har ätit dem till kokta rödbetor (gott), bara doppat i olivolja med tomater och bröd (också gott). Nu åt jag dem tillsammans med plättarna. Om du vill kan du smula ner dem i en skål, blanda i 2½ dl yoghurt och lite svartpeppar och ha som en röra till. Det blir också gott. Jag tycker att den påminner om en väldigt krämig fårost. På Sevans hemsida hittade jag den här informationen:

Labneh är en tjock avrunnen yoghurt som kan ätas både som yoghurt och som färskost? Labneh är ett svalkande tillbehör till kryddstarka rätter men passar också bra på mezebordet och som pålägg. Tillverkad av getmjölk.

Jag hittade det här receptet i en kompis kokbok Vegetariskt – mat från trädgårdscaféet slottsträdgården Ulriksdal som inte finns att köpa längre så jag letar med ljus och lykta efter ett eget ex. Har bytt ut schalottenlök mot gul lök (det var det jag hade hemma) sen har jag ändrat lite i tillagningen men det märks nog inte i slutändan. Jag är bara en stor fan av allt i samma kastrull.

Ingredienser:
1 gul lök
1 dl avorioris
3 msk olivolja
2 dl vatten
1 msk grönsaksfond
2 potatisar
125 g broccoli
100 g fetaost
(1 ägg)
0,5-1 msk potatismjöl

Till kryddningen:
1 krm svartpeppar
Ev. 1 krm salt
1 msk finhackad färsk oregano eller 0,5 tsk torkad

Skala eller skrubba potatisen och dela dem i 3 delar. Koka upp ca 1 liter vatten med 2 buljongtärningar + 1 tsk salt i en kastrull. Finhacka löken och fräs den tillsammans med riset i olivoljan.
När vattnet kokar, lägg i potatisen och lökriset och låt puttra på medelvärme i 20 minuter.
Hacka broccolin och låt den koka med i samma kastrull som riset/potatisen de sista 2 minutrarna.Häll sedan av vattnet. (Jag använde ett finmaskigt durkslag) Skär fetaosten i bitar. Mosa de kokta potatisarna i en skål och blanda ner riset. Tillsätt broccolin, fetaosten och det råa ägget. Rör ner potatismjöl och krydda med peppar, salt och oregano. Forma smeten till biffar och hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Stek biffarna på medelvärme i cirka 5 minuter på var sida.

Provade de här på Nike (2-åringen) och hon mumsade glatt i sig, 4-åringen var inte lika nöjd. Stellas dagiskompis + mamma tyckte att det var supergoda och vän med familj gillade dem också. Har ätit dem med lite olika varianter men Saltå Kvarns paprikapesto till och lite sallad var en riktig höjdare.

Jag fick ju ett ryck för nån vecka sen och la bönor i blöt och kokade klart dem innan jag slängde in dem i frysen. I den här satsen blev det blackéyebönor och mungbönor. Igår tinade jag mungbönorna i mikron, hade i lite olivolja, balsamvinäger, salt och peppar. Sen rev jag i en vitlöksklyfta och hade i lite majs (från frysen) och lite fryst persilja. Det var det jag hade hemma och i och med att bönorna var ljumma så tinade den där persiljan superfort. Anyway, det är verkligen inget speciellt med den här röran, den ser tom. ganska tråkig ut men den blev så god! Det slutade med att jag åt upp allt själv så sambon blev utan. Ahum.

Ingredienser:

6-7 färska rödbetor
1 skiva chévre
salt & peppar
½ burk cremé fraiche

Jag tror jag har försökt få till de här rödbetorna en 5-6 gånger innan jag äntligen lyckades. Har provat att köra alltihop från början i ugnen, först ha rödbetorna i ugnen och sen lägga på osten, koka dem skalade och sen in i ugnen, bara ha chévre på osv. Som sagt, jag har toktestat alla möjliga varianter.
Det jag gjorde nu var att skölja rödbetorna och skölja av de långa trådarna om de har såna. Sen lägger man dem i vatten, har i lite salt och låter dem koka upp innan man sänker värmen. Eller så gör man som jag och värmer vattnet i vattenkokaren först innan man häller det i kastrullen. Allt går mycket snabbare. Sen låter man dem småputtra tills de blir hyfsat mjuka, fråga mig inte om tiden för jag kommer inte ihåg. Jag brukar känna på dem lite då och då. Under tiden de kokar så tar du en skiva chevréost och skär bort kanterna. Mixa den med en halv burk cremé fraiche och ev. lite alt & peppar. När betorna kokat klart så häller du av dem och spolar dem med kallt vatten. När de är tillräckligt svala så skalar du dem och skär dem i klyftor. Lägg dem i en form och klutta på ostblandningen. Gratinera dem i ugnen på 225° i ca 10 minuter eller till sde har fått färg. Klart!

Jag tipsade ju om auberginebiffarna i mitt Fina fredag-inlägg och fick för mig att jag skulle göra dem idag. Efter att ha läst receptet så blev det inte riktigt samma sak. Dels för att jag inte hade en del saker hemma och dels för att jag tyckte att det fattades saker. Biffarna höll ihop väldigt dåligt så jag gjorde helt sonika så att jag blandade i sesamfröna i smeten istället för att panera i dem och använde en stor slev och ”kluttade” ner dem i pannan sen plattade jag till dem lite försiktigt.

Förutom att laga mat så lunchade jag med en väldigt trevlig doula och blev bjuden på vegetarisk lunch med bla. belugalinser. Hon berättade att hon inte åt ägg och produkter gjorda på komjölk pga. sin reumatism. Viss forskning visar att om man undantar de livsmedlena från sin kost så kan det hjälpa de med reumatiska besvär. Det funkar inte på alla men det kanske är värt ett försök? Med det sagt så kan man såklart undanta parmesanen och ha fårost gjord på får/getmjölk istället för komjölk. (Jo det finns faktiskt fårost gjord på komjölk, mycket märkligt. )

Ingredienser:
1 aubergine
7 stora champinjoner
1 vitlöksklyfta
2 dl kokt dinkelris
1 rödlök
4 romantica/cocktailtomater
1 halv fp fårost
1 dl riven parmesan
1 halv -1 dl sesamfrön
1 halv dl sojamjöl

paprikapulver
cayennepeppar
salt
vitpeppar

Koka dinkelriset enligt anvisningarna på förpackningen. Tärna aubergine & champinjoner och grovhacka rödlöken. Stek allt i lite olja. Lägg grönsakerna i en stor skål och blanda i finhackade cocktailtomater, dinkelris, fårost, parmesan, sesamfrön & kryddor. Alternativt kan du panera i sesamfröna istället. Mixa allt till en grov röra. Blanda ner lite sojamjöl (annat mjöl går också bra) tills de är hyfsat fasta. Forma till burgare och stek försiktigt i olivolja. Jag fick använda två stekspadar för att de inte skulle falla sönder så det är lite trixigt.
Hade ingenting att göra sås på hemma men tzatsiki, fåroströra eller västerbottenoströra funkar nog finfint till. Själv gjorde jag en sallad på vitkål (vad annars), sockerärter, finskivad broccoli & gurka. När jag var borta i helgen så rök all salladslök och andra salladstillbehör så det såg lite trist ut men gott var det. Ska kora en vinnare ikväll men än finns det tid till att tävla.