Det här är inte ”American pancakes” i den tappning som de flesta känner till men en lite mer boostad variant. Originalreceptet är nåt viktväktarrecept från Birgitta men jag har modifierat det lite. Ungarna älskar det! Vi brukar inte göra det så ofta men det ger en extra guldkant på lördagsmorgnar. Man kan även ha i frysta bär i smeten, riva i äpple, citron eller ha i lite riven kokos. Prova dig fram!

Ingredienser:
2 msk smör
100 gram keso
1 ägg
¾ dl mjölk
¾ bovetemjöl (man kan ha i vilket mjöl man vill)
1 krm bakpulver
1 krm vaniljsocker
blåbär (eller andra bär)
2 msk socker

1. Smält smöret.
2. Blanda keso, ägg, mjölk till en så jämn smet det går.
Häll i mjöl, vaniljsocker och bakpulver. Tillsätt det smälta smöret och rör om. Vill du ha pannkakorna tjockare kan du vispa äggvitan till hårt skum, innan du vänder ned den i smeten.
3. Smält lite smör i en stekpanna och klicka i med ett ½-dlmått. Stek på medelhög värme, ca 2 min/sida.
4. Blanda bären med sockret i en kastrull, låt puttra en stund och ha sen som sylt.

Alla pratar om tacofredag. Släng er i väggen, det är mezefredag som gäller! Ironiskt nog så höll jag på så länge med maten och väntade in kompis så när vi väl skulle äta så var jag inte hungrig längre…
Jag hade hummus (egengjord) i kylen och gjorde även en kall sås på 2 dl matyoghurt, salt, peppar, spiskummin och hackad kruspersilja till.

Ingredienser:
2 pkt halloumi
valfria tomater
2 morötter
salladslök
3 dl mograbiah (pärlcouscous)
6 dl vatten
1 gul lök
1 aubergine
1 kruka kruspersilja
oliver
valfritt protein (Jag rensade frysen så det blev kycklingvingar men kan även uteslutas och ätas som en vego då det finns både hummus och halloumi))
spiskummin, buljong, salt & peppar, olivolja

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skär auberginen i 2 cm tjocka skivor och strö över 1 tsk salt. Låt dra i 10 min och torka sedan av dem. Krydda med lite spiskummin, lägg i en form och ringla över olivolja.
3. Marinera proteinet i valfri marinad, t ex minutmarinaden lägg i en form och stek sedan i ugnen samtidigt som auberginen. (Kycklingvingar i ca 30 min och auberginen i ca 45 min).
4. Hacka 1 gul lök och fräs tillsammans med mograbiahn på medelhög värme i ca 6 min. Slå på 6 dl vatten med 1 buljongtärning, 2 lagerblad och 2 krm salt. Låt puttra på låg värme i ca 30 min.
5. Strimla salladslök, skala och hyvla morot, grovhacka tomat. Hacka persilja.
6. Tärna halloumin. Hetta upp olivolja i en panna (den ska vara täckt i botten) och stek på medelhög värme tills den blir gyllenbrun på alla sidor.
7. Blanda grönsakerna med mograbiahn (även auberginen). Lägg upp på tallrik tillsammans med kyckling, oliver, hummus och kall sås. Strö över persilja och servera.

De här är så goda, så goda! Jag är dock helt värdelös på att få till snygga sådana, se bilden längst ner (men smaken uppväger det), jag lovar. De passar bra på buffébordet eller om man vill ha nåt lättare ätbart till nåt event. Eller så kan man göra måånga och äta 3-4 stycken till middag. Ahum. Har jag hört. 😉

Ingredienser:

1 gul lök
ca 300 g tinad hackad spenat
2 pkt fetaost, ca 300 g
salt & peppar
ev. muskot om man gillar det
3-4 ark smördeg
1 ägg

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Tina spenaten om du inte redan gjort det och låt den rinna av i en finmaskig sil. Ta fram smördegen och låt den tina i ca 20 min.

3. Finhacka 1 gul lök och stek den på medelvärme i ca 5 min.

4. Smula ner 2 pkt fetaost i en skål. Blanda ner löken, spenaten och salt & peppar.

5. Skär smördegen 1 gång på bredden och kavla ut dem. Fyll dem med fyllningen och nyp ihop kanterna.

6. Pensla med 1 uppvispat ägg och grädda i ugnen i 10-15 min.

Vissa dagar kräver fusk. idag var en sån dag. När jag kom hem hade jag ingen vidare lust att laga mat (illa när det här är en matblogg va?) men jag hade nån form av självinsikt när jag var och handlade så jag köpte på mig ett paket fylld färskpasta med svamp från RANA. Rent ingrediensmässigt så är den hyfsat ok. Säger hyfsat för den innehåller citronsyra, vegetabilisk olja (som kan betyda palmolja = skövlad regnskog) och lite annat som inte låter helt rumsrent men som nödpasta, helt ok! Jag hade några livströtta champinjoner i kylen som behövde göras något med och några ensamma romanticatomater så de åkte ner i pastan.
Tog typ en kvart vilket gjorde att jag hann riva ut alla sängkläder, slänga in en maskin, tömma diskmaskinen, kolla posten, mata katterna och ta undan alla vinterkläder. Man blir sjukt uttråkad och sjukt effektiv när man inte har några ungar hemma kan jag säga. Jag ringde och pratade med dem och lilla hjärtat ylade förtvivlat: Mammaaa! Jag saknar dig så jag gråter, kom och hämta mig! Kan säga att det var nån som grät i andra änden sen också. :/

Men, fuskpasta it is!

Ingredienser:

1 pkt färskpasta, 250 g
några livströtta champinjoner (ca 125 g)
4-5 romanticatomater
lite pesto
salt & peppar

1. Gör pesto.
2. Koka 1 pkt färskpasta.
2. Skär champinjoner i klyftor. Hetta upp en stekpanna och bryn champinjonerna på hög värme i ca 6 min. (Utan olja eller stekfett, det tar fram smaken och gör dem saftiga inuti). Salta och peppra.
3. Skär upp några romanticatomater.
4. Blanda pastan med pesto, lägg på champinjonerna och tomaterna. Strö över lite riven parmesan (om du vill) och servera.

Klart!