De här köttbullarna är nog de godaste jag ätit. Kryddpepparn i kombination med grädden och potatisen i gör dem så himla smakrika och porösa. Just att man steker löken innan tar verkligen fram smaken.

Tips: Om ni är lika värdelösa som jag på att hacka lök så kan man ”fuska” genom att grovhacka den, steka den och sen mixa den lite snabbt med grädden innan man vänder ner den i smeten.

Ett annat tips är att sätta på plattan på medelvärme när du börjar hacka löken. Smält smöret sedan är det bara att börja steka och du slipper vänta på att pannan ska bli varm. Smart va?

Ingredienser

3 gula lökar
5 råa potatisar
2 tsk kryddpeppar
4½ tsk salt
3½ dl vispgrädde
3 ägg
smör att steka i

1. Sätt ugnen på 200°. Sätt in en djup ugnsplåt i ugnen i ca 3 min och smält en klick smör.

2. Skala och riv 5 potatisar. Mortla 2 tsk kryddpeppar fint.

3. Finhacka 3 gula lökar. Smält 2 msk smör i en stekpanna och fräs löken på medelvärme i 5 min.

4. Blanda 1½ kg blandfärs med potatisen, löken, 3 ägg, 4½ tsk salt, kryddpepparn och 3½ dl vispgrädde i en stor bunke (eller köksmaskin).

5. Forma färssmeten till ca 100-120 köttbullar (eller 80 större om du gör broilerköttbullar som jag) och lägg på en stor bricka eller ett fat. Blöt händerna emellanåt. Jag upptäckte att det var enklast att forma smeten till en lång korv och sedan bara nypa av lite i taget.

5. Smält smör i en stekpanna och stek ca 20 köttbullar på medelhög värme i 4-6 min. De kan vara lite meckiga att vända då de är ganska lösa men låt dem steka ordentligt på ena sidan först och vänd dem sen med en stor stekspade. Lägg över på ugnsplåten. Stek resten av köttbullarna på samma sätt.

6. Sätt in plåten med alla köttbullar högt upp i ugnen och stek i 8 min. Rör om då och då.

Vad gör man när man har noll planer för långhelgen, har en bortrest familj och myror i rumpan? Lagar mat såklart! Jag tänkte göra en stor batch med köttbullar och fylla frysen. Hade dessutom en rabattcheck på 100:- från Findus så jag köpte hem lite goda grönsaker och smördeg. Tänkte göra spenat & fetaostknyten som inte går av för hackor. Nämner dem frekvent här i bloggen men har inget skrivet recept och det måste jag såklart ändra på!

De demade dessutom salmalax på MAXI så jag fick smaka en bit. Den trevliga fiskgubben hade marinerat laxen i olja, salt & peppar och sedan småhackat gräslök, fänkål och sockerärtor och toppat med det. Grymt gott! Köpte ingen salmalax idag eftersom jag inte tror att jag sätter i mig en sån själv men sen tänker jag baske mig göra sashimi med lite sesam och annat gott. ÄLSKAR sushi.

Men nu sätter jag på lite Florence + The Machine och rockar loss då.

Vi ses om en stund!

Vissa dagar kräver fusk. idag var en sån dag. När jag kom hem hade jag ingen vidare lust att laga mat (illa när det här är en matblogg va?) men jag hade nån form av självinsikt när jag var och handlade så jag köpte på mig ett paket fylld färskpasta med svamp från RANA. Rent ingrediensmässigt så är den hyfsat ok. Säger hyfsat för den innehåller citronsyra, vegetabilisk olja (som kan betyda palmolja = skövlad regnskog) och lite annat som inte låter helt rumsrent men som nödpasta, helt ok! Jag hade några livströtta champinjoner i kylen som behövde göras något med och några ensamma romanticatomater så de åkte ner i pastan.
Tog typ en kvart vilket gjorde att jag hann riva ut alla sängkläder, slänga in en maskin, tömma diskmaskinen, kolla posten, mata katterna och ta undan alla vinterkläder. Man blir sjukt uttråkad och sjukt effektiv när man inte har några ungar hemma kan jag säga. Jag ringde och pratade med dem och lilla hjärtat ylade förtvivlat: Mammaaa! Jag saknar dig så jag gråter, kom och hämta mig! Kan säga att det var nån som grät i andra änden sen också. :/

Men, fuskpasta it is!

Ingredienser:

1 pkt färskpasta, 250 g
några livströtta champinjoner (ca 125 g)
4-5 romanticatomater
lite pesto
salt & peppar

1. Gör pesto.
2. Koka 1 pkt färskpasta.
2. Skär champinjoner i klyftor. Hetta upp en stekpanna och bryn champinjonerna på hög värme i ca 6 min. (Utan olja eller stekfett, det tar fram smaken och gör dem saftiga inuti). Salta och peppra.
3. Skär upp några romanticatomater.
4. Blanda pastan med pesto, lägg på champinjonerna och tomaterna. Strö över lite riven parmesan (om du vill) och servera.

Klart!

Pesto är bra til nästan allting. I potatissallad, pasta, på grönsaker, som täcke på fisk, att fylla kött osv. Den kan dessutom pimpa upp vilken tråkig färdigpasta som helst (recept kommer).

Ingredienser:
1 vitlöksklyfta
100 g parmesan
50 g solroskärnor
1½ dl olivolja
salt, nymald svartpeppar

1. Ta av blad och stjälkar på 1 kruka basilika och lägg i en mixerbunke.

2. Tillsätt 50 g solroskärnor, 1½ dl olivolja, 1 vitlöksklyfta, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Mixa slätt i den mån det går.

3. Grovriv 100 g parmesan och tillsätt i mixerbunken. Mixa lite till.

Tips: Om du kokar pasta i samband med peston så kan du ha i 3 msk kokande vatten. Det tar fram smaken och gör den extra krämig.

Kan visa de fina rätterna som jag fotade i provköket förra veckan istället.

Fläskfilé med portabello, kryddsmör & sallad

Fetaostbakad kyckling med pestopotatissallad

Nästa måndag har jag bokat en 3-dagarskasse så då blir det Texasbiffar med guacamole & salsa, Kolja med gräslökskräm & picknickwrap med kyckling. Det som är så himla smidigt med att jobba som menyplanerare är att man kan boka sin egen mat när man känner för det. Sen kan det hända att jag freestylar lite och lagar annan mat med ingredienserna. Också kul.

Det här är en av mina favoriträtter. Jag serverade den när jag fyllde år och brukar göra den lite då och då. Passar bra som ensamrätt med lite bulgur och sallad till men även som tillbehör till kött eller på buffébordet. Oavsett hur man serverar den så brukar den bli väldigt uppskattad. Vill du göra den vegetarisk så skippar du bara prosciutton.

Ingredienser:
500 g rödbetor
1 pkt prosciutto
125 g mozzarella
100 g riven ost (gärna parmesan)
svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Skala och skär rödbetorna i 1 cm stora tärningar och lägg i en ugnsform. Ringla över 1 msk olivolja och strö över 1 krm svartpeppar.

3. Stek i mitten av ugnen i 30-40 min.

4. Riv sönder 125 g mozzarella och fördela över rödbetorna. Strö över riven ost och skär 1 pkt prosciutto i mindre bitar och toppa med den.

5. Gratinera i ugnen i 5-10 min. Inte för länge osten ska vara krämig!

6. Klart!

Jag har haft systerdottern hos mig sen igår och hon hjälpte mig med att byta soffklädseln medan jag sydde upp gardiner. 6 stycken…
Det blir rätt tradigt efter ett tag kan jag säga. Nu är det i alla fall hyfsat vårfint hemma hos mig och kvällen avslutades hemma hos en kompis med middag och bebishäng. Grundregeln är att när man är nyförlöst mamma så får man lagad mat. Packade en kasse och åkte över. Vi åt souvlaki, klyftpotatis, sallad, tzatziki och massa vitlöksbröd.
Vi konstaterade att just vitlöksbrödet var favoriten.
Vad gör ni?

Det finns halvfabrikat och så finns det halvfabrikat. Saltå Kvarns paprikapesto är ett riktigt bra sådant. Den innehåller inget ”skräp” alls, smakar GUDOMLIGT och har många bra användningsområden. Dels i en lasagne, som den nedan, men även på bruschetta, eller en vanlig enkel macka, som smaksättning i bröd. Ja, möjligheterna är oändliga! Varför inte göra en riktigt god vegetarisk lasagne som lördagsmiddag? (Du hinner handla, jag lovar.)

För 6-8 personer

Ingredienser:
400 g romanticatomater (1 tråg)
1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
250 g ricottaost
150 g parmesan
125 g mozzarella
Lasagneplattor, färska
2 burkar Saltå Kvarns paprikapesto
2 purjolökar
2 gula lökar
1 pkt sparris

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Skär av både stjälkarna och bladen på 1 kruka basilika och lägg den i en mixerkanna. Blanda ner 2 burkar paprikapesto, 2 skalade vitlöksklyftor, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Mixa allting slätt. Flytta över innehållet i en större skål.

3. Dela 400 g romanticatomater i klyftor och riv 150 g parmesan (ca 4 dl). Blanda tomaterna och 2½ dl parmesan med paprikaröran och rör om. Spara resten av parmesanen till gratineringen.

4. Finhacka 2 gula lökar och skär 2 purjolökar i strimlor (glöm inte att skölja). Skölj sparrisen och skär av lite av den grövsta delen på varje sparris (ca 2 cm). Dela resten i 1-cm långa bitar och ställ åt sidan.

5. Smält 1 msk smör i en stekpanna och fräs löken och purjon på medelhög värme utan att den får färg i ca 5 minuter. Tillsätt sparrisen och fräs alltsammans i yterligare 4 min på medelvärme. Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Dra av från plattan och blanda ner 250 g ricottaost.

6. Grovhacka 125 g mozzarella. Lägg ett lager paprikaröra i botten med lite mozzarella och lägg på lasagneplattor. Lägg sen på lökoströran med lite mozzarella. Upprepa och avsluta sista lagret med att strö över parmesanen. Stek i mitten av ugnen i 20 minuter med aluminiumfolie på. När det är 10 minuter kvar tar du bort den så att lasagnen får lite färg.

7. Servera gärna med en sallad gjord på färsk vitkål, salladslök och solmogna tomater. Smaklig måltid!

En sån här panna kan man variera rätt mycket beroende på vad man vill ha för grönsaker eller smaksättning. Jag är ju ”home alone” så då har jag i det jag gillar. Minskade dessutom ner nudelpaketet och jag brukar ha mycket mer grönsaker när vi är fler. Det blir ändå ca 3 portioner, trots att jag minskade ner grönsakerna.

Ingredienser:
125 g risnudlar
2 salladslökar
1 morot
ca 200 g färsk vitkål
500 g fläskfärs
1 paprika

2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 msk fisksås
1 lime
2 tsk socker
cayennepeppar
olja att steka i
salt & peppar

1. Koka upp vattnet till nudlarna. Lägg nudlarna i vattnet och följ anvisningarna på förpackningen men ta bort dem 1-2 min innan de är klara.

2. Hacka 1 röd chili och pressa 2 vitlöksklyftor.

3. Woksås: Blanda fisksås, socker, saften från 1 lime, 1 krm cayennepeppar, ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.

4. Finstrimla salladslöken, paprikan och vitkålen. Skala och skär moroten i tändstickstunna stavar.

5. Tjohoo! Nu är det bara det roliga kvar.

6. Hetta upp lite olja (jag använde kokosolja) i en wokpanna eller stekpanna med höga kanter. Se till att den är riktigt het innan. Lägg i chilin och vitlöken först, ha sedan i fläskfärsen och fräs allting tills fläskfärsen är genomstekt, ca 4 min. Tillsätt vitkålen och morötterna och fräs dem i 3 min. De ska vara krispiga!

6. Tillsätt nudlarna, woksåsen och paprikan och blanda om tills allt är varmt. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer fisksås. Strö över den strimlade salladslöken.

7. Klart!

Alla har olika smak när det gäller saltmängd osv. så ni får anpassa lite själva på slutet. Annars är den ganska mild ändå så man kan kräma på med extra allt om man vill.

.. eller i alla fall sambon så kan jag passa på att laga sånt jag gillar och han tycker ”mindre om” som man så fint säger. Jag skulle EGENTLIGEN handla morötter och lime till min asiatiska nudelpanna (recept kommer inom kort) men se så svartnade det för ögonen… eller nåt.

I korgen hamnade:
Fläskfärs
Lime
Morötter
Prosciutto
Rödbetor
Solrosskott
Parmesan
Romanticatomater
Grok
Färsk vitkål
Mozzarella

En del av ingredienserna kommer i wokreceptet, andra hamnar i sallad (solrosskott rockar) och en del ska jag göra ostgratinerade rödbetor med prosciutto på. OMG säger jag. Det är nog bland det godaste jag vet. Nu måste jag pallra mig ut i köket igen eftersom en viss person (moi) köpte en hel laxsida och ambitiöst tänkte att laxbiffar kanske vore nåt. Tyvärr gör de sig inte själva. De liknar de här citronlaxbullarna men har även gjort dem som burgare. Bästa receptet för de smakar så himla bra även när de varit frysta så de är perfekt ”snabbmat” om man helt enkelt inte orkar laga mat nån dag eller har bråttom. Den här gången har jag i salladslök, fisksås, chili och rostade sesamfrön och gör ett asiatiskt stuk på dem.

I’ll be back!