Helenas pizzadeg:

lite drygt 1/4 pkt jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk flytande honung
2 dl ljummet vatten
2 msk mjölk
2 1/2 msk olivolja
5-6 dl vetemjöl

Helenas tomatsås med vissa modifieringar:

1 burk cocktailtomater
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 lagerblad
1 tsk socker
1 msk rödvinsvinäger eller en slatt rödvin
några nävar färsk basilika
salt
svartpeppar
cayennepeppar

Fyllning:

250 g kalkon
250 g ost, riven (jag tar Västerbottenost)
3 dl tomatsås

Till pensling
1 st ägg
2 tsk oregano

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke och häll över salt, honung och lite av vattnet. Rör runt ordentligt. Förslagsvis i baddräkt.

Tillsätt sedan resten av vattnet, olja, mjölk och mjöl.

Arbeta ihop degen och knåda den ordentligt. Övervaka allting nitiskt.

Knåda, knåda eller som jag, kör den i assistenten tills det är klart.

Det tar en stund, men är en förutsättning för att degen ska bli smidig. Låt degen jäsa i 50 minuter under en handduk.
Stella kollar så att allt går rätt till.

Nu är det dags för såsen!

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i olivolja så att den blir glansig.

Tillsätt tomater, lagerblad, socker och rödvinsvinäger (eller ännu hellre lite rödvin). Låt puttra så länge du har tålamod, men minst en halvtimma. Om såsen blir för torr går det fint att tillsätta lite vatten. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.

Det är viktigt att röra om då och då.

Sätt ugnen på 225°. Dela degen i två delar och kavla ut degen till två rektanglar ca 45×25 cm. Låt jäsa täckt med duk i 15 min.

Finhacka skinkan och riv osten. Bred ut 1 1/2 dl pizzasås på varje rektangel och fördela skinka och riven ost jämnt över degen.
Rulla försiktigt ihop från långsidan och skär 12 bitar av varje.
Lägg dem på plåtar klädda med bakplåtspapper.

Pensla med ägg och strö över oregano. Grädda 12-15 min, de ska ha fin färg när de är klara.

Servera dem gärna ljumma.
Förvara i frys eller kyl om de inte ska ätas direkt.
Man kan ha i alla möjliga fyllningar, jag provade att ha i stekt köttfärs som jag kryddat med lite starka kryddor istället för kalkonen, sen testade jag även med en röra på mixad ruccola, parmesan, olivolja och salt & peppar vilket blev lite mer som ett kryddat bröd som passar till t ex soppa. Pizzabullarna här hemma blev nog mest poppis hos mig själv faktiskt, jag tror jag åt åtta stycken när de var alldeles nybakta. *harkel*. 3-åringen här hemma vägrade smaka först medan 1-åringen åt med god aptit med sina 4 tänder.

Ingredienser:
2 dl creme fraiche
3-5 dl vatten
3 msk dijonsenap
1-1.5 fiskbuljongstärningar
1 liten purjolök
1 burk majs
500-600 g vit fisk
salt & peppar
Ett knippe gräslök

Ta fram en traktörpanna och blanda i creme, vatten, dijonsenap &fiskbuljong (tärning) koka upp så det tjocknar till.
Skär fisken i 4-6 bitar och lägg i såsen, peppra lite och låt sjuda 5-10 min under lock. Om du vill kan du även ha i hackad purjolök och en burk majs för att få lite tuggmotstånd.
När det är klar klipper du lite gräslök över rätten, antingen direkt i pannan eller på tallriken beroende på vem som gillar det eller inte (typ kinkiga 3-åringar) Servera med ris, potatis eller några fräscha sommargrönsaker. Smakar så gott och tar inte alls lång stund att göra.

Har testat med billiga frysta pangasusfiléer, färsk torsk, färsk rödspätta och alla varianter funkade hur bra som helst.

Fas 1
2 gula lökar
1 palsternacka
½ liten rotselleri
1 morot
2-3 vitlöksklyftor
4-5 fläskkotletter
1½-2 buljongtärning (mörk oxbuljong eller Knorrs organiska köttbuljong)
1 tetra (Helst ICA:s med basilika) krossade tomater
2-3 msk tomatpuré
1-1½ l vatten
3 lagerblad
1 röd chili

Fas 2
1,5 dl gröna linser
2 morötter
färsk timjan
1,5 dl röda linser
salt, peppar

Observera att den här grytan tar tiiid så spara den till nån dag när du inte känner dig stressad med att få maten på bordet snabbt. Det är perfekt att börja med den på morgonen och låta den småputtra i några timmar, ju längre desto godare. Den kräver minimalt med arbetsinsats.

Nu, jag valde att använda fläskkotletter i grytan just för att jag är helt värdelös när det gäller grytbitar.
Kokar jag dem i flera timmar så är de hårda och smakar skosula, kokar jag dem i 45 minuter så är de också hårda och smakar lika mycket skosula så jag har gett upp på grytbitsfronten på ett tag.

Därav fläskkotletterna! Fina, fina kotletter, de funkade jättebra och blev både möra och smakade som de skulle. Jag valde kotletter med ben för jag gillar att gnaga. Börja med att plocka ut så många som du vill ha. Jag gjorde ofrivilligt för mycket i en alldeles för liten gryta så se till att du har plats.

Börja sedan med att tvätta kotletterna i kallt vatten, det här kanske låter lite konstigt men på så sätt får du bort alla köttflisor och annat jox som hamnar på kotletten när de ligger flera i tråget. Sedan delar du dem i mindre bitar och lägger dem åt sidan.

Skala och tärna alla morötter utom en och lägg dem åt sidan. Skala rotsellerin och pasternackan men låt bli att dela dem. De ska bara koka med i början så det är lättare att plocka upp dem när de är större.

Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs dem i lite matfett så att de får lite färg. Därefter har du i kotletterna och fräser på dem också.

När de fått lite stekyta häller du på vattnet, sedan i med buljongen, tomatpurén och de krossade tomaterna. Sedan har du i palsternackan, den hela moroten och rotsellerin. Krydda lite lätt med salt och peppar ifall att du tycker att det behöver lite mer smak. Ha även i lagerbladen.

När det kokat upp sänker du värmen så att det kan småputtra i sisådär 45 minuter – 2½ timme beroende på hur mycket tid du har på dig.

Efter 1½-2½ timme tar du bort palsternackan, rotsellerin och moroten. Släng dem eller använd dem till barnmat om de inte är för kryddade. Eventuellt kan du ta upp dem och mixa dem och hälla tillbaka mixen i grytan. Sedan har du i de gröna linserna, de ska kokas i ca 25 minuter. Ha i de tärnade morötterna. Du kan även ha i andra grönsaker som du tycker passar.

Ha även i färsk timjan. Du behöver inte hacka den utan ha i så stora bitar som möjligt, de är lätta att plocka bort sen och smaken den avger är suverän!

Efter 15 minuter har du i de röda linserna som ska kokas i ca 15 minuter. Efter en kvart kan du smaka av och kolla konsistensen på linserna. Om du vill att de ska vara mjukare så kokar du de bara längre. Passa i så fall på att smaka av med salt/peppar för att få till den sista touchen.

P.S. Bortse från champinjonerna på fotot, de ska inte vara med efter diverse provlagningar men jag har inte hunnit byta ut fotot.

Servera som ensamrätt, med bröd, potatis eller råris. För vegetariskt alternativ, skippa köttet och välj grönsaksbuljong istället.

Riv västerbottenost, mixa basilika, keso, parmesan och vitlök. Blanda ner creme fraiche och smaka av med salt & peppar.

INGREDIENSER:
2 auberginer
1 msk tahini (sesampasta)
saften av en halv citron
1/2 tsk malen spiskummin
1 vitlöksklyfta
1 skvätt olivolja (1-2 msk)
salt och peppar

1. Värm ugnen till 250 grader. Skär ett par snitt i skinnet på auberginerna, lägg dem på en plåt och ställ in i ugnen. Rulla runt dem då och då. Auberginerna är klara när de är riktigt mjuka och har fått lite grillfärg. Dra av skinnet och pressa ut överflödig vätska med hjälpa av ett durkslag, utan att bränna dig.

2. Lägg inkråmet från auberginerna i en matberedare tillsammans med tahini, citronsaft, spiskummin och vitlök. Mixa till en jämn röra. Blanda eventuellt i en skvätt olivolja, samt smaka av med salt och peppar. Om man tycker konsistensen blir för lös kan man mixa i lite vitt bröd.

1 dl vetekross + 5 dl vatten
50 g jäst
5 dl ljummet vatten (kokvattnet medräknat)
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk socker
1 dl solrosfrön
4 dl grahamsmjöl
ca 8 dl vetemjöl

Koka vetekrosset i 10 minuter i 5 dl vatten, häll av vattnet (och spara det!) och låt vetekrosset svalna. Smula jästen i en bunke. Tillsätt så mycket kallt vatten i kokvattnet att du får 5 dl fingervarmt vatten. Häll vattnet över jästen och rör om. Tillsätt olja, salt, socker, vetekross och solrosfrön, rör om. Blanda i grahamsmjölet och sedan vetemjölet och rör tills smeten är jämn (elvisp med degkrokar brukar fungera bra, och smeten får gärna vara lite kladdig). Låt degen jäsa övertäckt i 30-40 minuter.

Häll ut den jästa degen på ugnsplåt (den djupare sorten) täckt med bakplåtspapper. Strö över lite grahamsmjöl och jämna ut degen så att den täcker plåten och är någorlunda slät. Jäs övertäckt i 30 min.

Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 20-30 minuter.

Receptet är ungefärligt eftersom jag inte direkt kollade hur mycket jag hade i av allting men det går rätt bra att höfta. Tina och skala räkorna. Lägg laxfilén i en ugnsform och ställ åt sidan. Sätt ugnen på 175 grader.
Börja med att skära av blasten på purjolöken och finhacka den. Fräs den i en kastrull med lite smör i några minuter. Häll sen på lite matlagningsvin, så det knappt täcker. Låt det småputtra en liten stund så alkoholen kokar bort. Häll på mjölken och smula sen i buljongtärningen, dillen & gräslöken och rör om. Vispa i lite maizena, ta lite åt gången, såsen ska bli lite tjockare men inte så mycket. Tror 2-3 matskedar funkar. När den puttrat några minuter rör du i majsen och låter den puttra lite till. Häll sedan såsen på laxen och ha den i ugnen i 10 minuter. När 10 minuter gått så har du i räkorna och låter den stå i ugnen fem minuter till.
Servera med potatis eller ris.

Jag antar att man skulle kunna kalla det här nån variant på moussaka men nu får den heta som den heter. Fick nåt recept nån squashgratäng för 100 år sen som jag modifierade kraftigt och resultatet blev riktigt bra. Väldigt matig. Det blev ungefär 6 stora portioner. Perfekt för att frysa in som extra matlåda.

Ingredienser:
800 g köttfärs
1 stor gul lök
2 hela vitlökar, solo
1 stor squash
1 kruka färsk basilika (har du inte det så kan du skippa det)
1 klick smör och lite olivolja att steka i
1-2 köttbuljongtärningar
1 tetra krossade tomater med basilikasmak från ICA
salt & peppar
4-5 stora potatisar
1 halv tetra vatten

1 liten burk creme fraiche
1 fp riven Västerbottenost

Skölj och skär ca halva squashen i skivor. De ska täcka toppen på gratängen sen. Hacka resten i mindre bitar och ställ åt sidan. Mixa oreganon med 2 vitlökar och ½ dl olivolja. Ta lite av röran och blanda den med squashskivorna. salta och ställ åt sidan.

Skala och hacka löken och fräs den i pannan, fräs köttfärsen och ha sedan i de krossade tomaterna, vatten, buljongen, squashen och resten av vitlök/oreganoröran. Krydda med lite salt och peppar och låt puttra ett tag om du har tid. Det gör inget om du saltar lite extra eftersom potatisen är osaltad.

Skala och skiva potatisen tunt, helst i matberedare. Varva sedan köttfärssåsen och potatisen i en större ugnsform och avsluta med köttfärs. Blanda creme fraichen med den rivna osten och lägg det överst i formen. Ta sedan den skivade marinerade squashen och lägg den överst.
Grädda i ugnen på 200° tills potatisen är mjuk, ca 45-55 minuter.

Lasagne är inte tacksamt att fota och den var mycket godare än den ser ut på bilden och dessutom väldigt lättlagad!

Ingredienser:
400 g lättstuvad bladspenat
250 g keso
1 burk grillad paprika från Zeta
1 pressad vitlöksklyfta
lite salt
lasagneplattor (jag använde Barillas)
1 tetra Kelda ostsås
1 fp riven Västerbottenost eller den ost ni föredrar

Tina spenaten. Ta den grillade paprikan och hacka den lite grovt. Blanda den med keson, 1 pressad vitlöksklyfta och rör om. Krama ur vätskan ur den tinade bladspenaten och blanda sedan spenaten med keson. Smaka av med lite salt.

Varva kesoblandningen, ostsås och lasagneplattor och avsluta det översta lagret med ostsås. Strö över den rivna osten och grädda i mitten av ugnen på 225° i 20 minuter. Om osten ser ut att bli för bränd kan du ha på en bit folie som du tar bort när det är 10 minuter kvar.
Servera med sallad och nåt gott bröd.

Har gjort fiskfilé limone från Kärlek, oliver & timjan förut som blev kanongott och det blev en annan variant på det. Så lätt och snabbt.

Tog ca 3 msk vetemjöl, hackade i en liten näve basilika, rev skalet från 2 clementiner, sedan lite vegeta, salt och svartpeppar som jag sedan blandade ihop. Vänd sedan torskfilén i blandningen och stek sedan på lite mindre än medelvärme med olivolja och smör. Hade kokt potatis till och kokade färska sockerärtor i ca en minut. Lät dem rinna av sedan hade jag i en klick smör som fick smälta i kastrullen, vegeta och lite ströbröd som bara fick fräsa lite snabbt, sen blandade jag det med sockerärtorna. Inte toknyttigt men gudars vad gott det var!