Ljuvlig rödbets- & bönsallad med dijondressing

Hör ni den här! Om ni har den minsta förkärlek för rödbetor så ska ni göra den här salladen. Det var ett tag sedan jag gjorde den men höftar ihop ett recept. Plockade även fram lite slattar ur frysen men om man håller sig någorlunda till ingredienserna så går det bra att göra på andra sätt också. Plockade fram black-eye-bönor, rött ris, matvete och kikärtor ur frysen som jag tinade. Rödbetorna kan kokas eller rostas i ugn dagen innan för att spara tid. Den verkar rätt anspråkslös men de söta rödbetorna tillsammans med senapsdressingen och de lena bönorna blir en riktig smaksensation, testa!

Ingredienser:
Ca 500 g rödbetor
2 salladslökar (rödlök går också bra)
1 tråg rucola, 70 g
10 romanticatomater
ca 400 g valfria bönor (en konservburk om du inte har några frysta)
2 dl matvete/rött ris (matvete finns också på konserv)

Dressing:
½ dl rapsolja
2 msk dijonsenap
2 msk majonäs (kan uteslutas)
2 msk vit balsamvinäger
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

1. Skölj de grönsaker som behöver sköljas. Koka rödbetorna tills de är mjuka, ca 25-35 min. Häll av och låt svalna. Om du behöver koka matvete så passar det bra att göra det nu.

2. Strimla salladslöken, halvera tomaterna och skölj matvete/bönor om det behövs. Blanda alla ingredienser i en skål.

3. Skala och skär rödbetorna i 1-2 cm stora tärningar och blanda med grönsakerna i skålen.

4. Vispa ihop dressingen och ringla över den. Viktigt att du vispar för då blandas den ihop på ett helt annat sätt.

5. Servera!