Recept | Koala's Kitchen

Dec 5
2016

Focaccia med rosmarin & oliver

Det här brödet är lätt att göra då det kräver få redskap och minimalt med insats om man har en bakassistent. Annars får man knåda degen i ca 15 min. Man kan även variera smaksättningen om man vill, tex soltorkade tomater och basilika, dill och västerbottensost osv.

Ingredienser:

ca 6 g jäst (1/8 paket)
3,5 dl kallt vatten
5 dl dinkelsikt alt. vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
½ msk salt
½ tsk honung
½ msk olivolja
½ msk rosmarin + ½ tsk
några kärnfria kalamata-oliver
½ tsk flingsalt

1. Smula ner jästen i en bunke/bakassistent och blanda med kallt vatten.
2. Tillsätt de olika mjölsorterna, salt, honung & rosmarin. Kör degen i ca 15 min eller knåda den.
3. Olja en springform med löstagbar botten. Häll i degen i formen och platta till den lite så att den fyller ut formen. Det gör inget om den är ganska lös.
4. Droppa på lite olivolja, strö över rosmarin samt flingsalt och tryck ner några oliver.
5. Låt degen jäsa i 2-3 timmar eller tills den jäst klart. Det ser du genom att trycka lätt med fingret i degen. Om avtrycket ”studsar” upp igen så är den klar.
6. Grädda i ca 35 minuter i 200 grader.

Är det så att du skulle vilja ha den till en middagsbjudning eller dylikt så kan du göra den på morgonen och använda receptet ovan men låta den jäsa i kylen. Eller ta ännu mindre jäst, ca 1 g och låta den jäsa i rumstemperatur. Sedan kan du bara grädda den när tillfället är inne. 🙂

jul 21
2013

Ã–rtiga fiskbiffar

Jag var ju på en alldeles tokrolig workshop i Goa Göteborg för en tid sedan. Då bjöd Sonja på örtiga fiskkakor som var så himla goda. Det här är inte exakt samma recept men man kan antingen laga mitt eller Sonjas. De är båda goda.
Jag gör mina i matberedaren men det går bra att använda en stavmixer i en bunke, det blir lite meckigare bara. Örterna kan varieras. Idag passade jag på att fylla mammas frys med dessa. Hon smakade dem hos mig för en tid sedan tillsammans med Sonjas ärtskottsmajonnäs och älskade dem. Därav det fullkomlgt usla fotot men smaken är förhoppningsvis huvudsaken. 🙂

Ingredienser:
1-2 salladslökar
1 msk maizena
1 ägg
1 näve persilja
1 näve gräslök
5-600 g vit fisk
5-600 g lax
1-1½ tsk salt (jag använde mitt örtsalt
2 krm svartpeppar
(valfritt 1-2 msk citronsaft)
smör att steka i

1. Grovhacka örter, och salladslök och lägg i matberedaren med ägget, maizenan och salt och peppar (+ citronsaften om du vill ha det i). Mixa så att det blir hyfsat slätt, lite gröna bitar gör såklart ingenting.

2. Skär fisken i 5 cm stora bitar och lägg i matberedaren. När du mixar, se till att det inte blir helt slätt, det är godare med lite hela fiskbitar i.

3. Forma fisksmeten till biffar med blöta händer.

4. Smält smör i en stekpanna och stek biffarna 2-3 min/sida på medel-medelhög värme.

5. Klart!

apr 17
2013

Mamma mus fantastiska kycklingbiffar

Jag ljuger för mina ungar. Så att jag blir blå ibland. När jag försökte sälja in kycklingbollar innan jag lagade middag så var det idel skeptiska miner och nääää-iga läten. Men jag hade gett mig den på att göra nåt med kycklingfärsen så jag gjorde den ändå. Och kallade den ”Mamma mus fantastiska kycklingbiffar” och sa att jag hade hittat receptet på ”interneeet”. (Ett av tipsen i mitt Att få barn att äta-inlägg) Och ja, jag vet att kossor inte äter kyckling men nu blev det så här, ok?! Mina ungar är fortfarande såpass små att de inte kan kontrollera sanningshalten i det hela.
Uppenbarligen så var det nog inte biffarna i sig utan namnet som sålde in rätten men de åt som små grisar och mmmm-ade högljutt vid varje tugga. Jag får leva med min pinnocchionäsa om det går så här bra 😉

Rent tekniskt så kan jag säga hur jag gjorde så att ni slipper göra som jag. 😀 Jag gjorde dem i matberedaren och då blir det rätt kleggigt. Skopade först upp dem med sked och kluttade ner dem i pannan. Det funkade men blir inte toksnyggt. Bytte taktik och blötte händerna i ljummet vatten innan jag formade biffar och då blev de toksnygga så ja. Vatten är ett tips.

P:S Jag ljuger faktiskt bara om mat, inte andra saker.

Ingredienser:

500 g kycklingfärs
1 salladslök
1 ägg
2½ tsk potatismjöl
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
smör att steka i

1. Om du gör i matberedare: Hacka salladslöken och mixa med ägg, potatismjöl och kryddor. Tillsätt färsen och pulsmixa tills allt blandats.
Manuellt: Finhacka salladslöken, vispa ihop ägg, potatismjöl och kryddor. Tillsätt salladslöken och färsen och blanda om.

2. Forma till biffar och bryn dem på medelhög värme ca 1 min/sida. När alla är stekta, stek dem klart i ugnen i 10-15 min på 175°.

3. Servera med t ex. bulgur, äppelröra, vitkålssallad.

apr 17
2013

Ã„ppelrÃ¶ra

Du kan använda lite allt möjligt som bas i den här röran. Gräddfil, matyoghurt, crème fraiche, turkisk yoghurt, tjock fil osv. Ibland varierar jag den genom att ha i en msk majonnäs och ha i olika sorters senap. dijon smakar mer vuxet, svensk senap, tex ”mild och söt” tillsammans med en dutt honung gör den sötare. Om du har matyoghurt eller turkisk yoghurt kanske du vill ha i nåt sött som balanserar syran. Byt ut äpplet. Jag har gjort den både med rött och grönt. Mina ungar gillar inte lök men ibland kan man lura dem om man finhackar den, prova dig fram!

Ingredienser:
1 dl créme fraiche/gräddfil/matyoghurt
1 msk senap
1 msk majonnäs (valfritt)
1 äpple
50 g rödlök eller salladslök (vuxenvarianten)
salt & svartpeppar

Version 1. Den barnvänliga sorten Blanda créme fraiche med senap, majonnäs, ½ tsk honung och 1 krm salt i en stor skål. Halvera, kärna ur och skär 1 äpple i 1 cm stora tärningar. Blanda ner äpplet i créme fraichen.

Version 2. Den vuxna sorten Blanda gräddfil med senap, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en stor skål. Hacka 1 rödlök. Halvera, kärna ur och skär 1 äpple i 1 cm stora tärningar. Blanda ner löken och äpplena i gräddfilen.

Version 3. Den med en liten twist Blanda créme fraiche med senap, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en stor skål. Hacka 1 salladslök och skär 1/3 gurka i 1 cm stora tärningar. Halvera, kärna ur och skär 1 äpple i 1 cm stora tärningar. Blanda ner löken och äpplena i gräddfilen.

mar 30
2013

KasslergratÃ¤ng

Håhå! En variant på den här rätten kommer från Middagsfrids barnkasse men jag gjorde en egen variant men hade väl inga större förhoppningar om att lilla fröken-”bara ris eller pasta” skulle smaka ens en gång. Men det gjorde hon! Inte nog med det, hon fullkomligt tryckte i sig kasslergratäng så om jag tror att barn gillar den här? Japp. Det jag ändrade i receptet var att jag bytte ut krossade tomater mot passerade. Lagade med krossade men mina kiddos gillar inte tomatbitarna. Ehm. inte jag heller. Det man kan göra också är hälla burken i en mixerbunke och mixa det slätt. Just nu kommer jag inte ihåg om det är nån större smakskillnad mellan passerade och krossade men som sagt, mixa är en variant.
Nike tyckte att det luktade pizza när den stektes i ugnen och kallade såsen för pizzasås. Jag höll med henne lite faktiskt.

Den här rätten kan förberedas, täckas med folie och stå i kylen tills man kommer hem och skjutsar in den i ugnen. Smidigt.

Ingredienser:
ca 600 g kassler
125 g mozzarella
1 burk passerade tomater
2 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
1 msk oregano
4 portioner ris/gryn
salt & svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225° och ta fram en ugnsform (15×20 cm).

2. Skär ca 600 g kassler i 1 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i formen. Skär 125 g mozzarella i skivor och läg mellan kasslerbitarna.

3. Blanda 1 burk passerade tomater med 2 dl vispgrädde, 2 msk tomatpuré, 1 msk oregano, ½ tsk salt och 2 krm svartpeppar i en bunke och häll över kasslern. Gratinera kasslern i mitten av ugnen i 20- 25 min. Strö över 1 dl riven XO-ost och gratinera i 5-10 min tills den fått färg.

4. Koka valfritt ris/gryn till 4 personer.

5. Servera med sallad.