Jag snor helt skamlöst receptet på Helenas tomatsås och pizzadeg när jag ska testa att göra pizzabullar för första gången. Hittade ett recept på nätet men tänkte såklart modifiera lite.

Helenas pizzadeg:

lite drygt 1/4 pkt jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk flytande honung
2 dl ljummet vatten
2 msk mjölk
2 1/2 msk olivolja
5-6 dl vetemjöl

Helenas tomatsås med vissa modifieringar:

1 burk cocktailtomater
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 lagerblad
1 tsk socker
1 msk rödvinsvinäger eller en slatt rödvin
några nävar färsk basilika
salt
svartpeppar
cayennepeppar

Fyllning:

250 g kalkon
250 g ost, riven (jag tar Västerbottenost)
3 dl tomatsås

Till pensling
1 st ägg
2 tsk oregano

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke och häll över salt, honung och lite av vattnet. Rör runt ordentligt. Förslagsvis i baddräkt.

Tillsätt sedan resten av vattnet, olja, mjölk och mjöl.

Arbeta ihop degen och knåda den ordentligt. Övervaka allting nitiskt.

Knåda, knåda eller som jag, kör den i assistenten tills det är klart.

Det tar en stund, men är en förutsättning för att degen ska bli smidig. Låt degen jäsa i 50 minuter under en handduk.
Stella kollar så att allt går rätt till.

Nu är det dags för såsen!

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i olivolja så att den blir glansig.

Tillsätt tomater, lagerblad, socker och rödvinsvinäger (eller ännu hellre lite rödvin). Låt puttra så länge du har tålamod, men minst en halvtimma. Om såsen blir för torr går det fint att tillsätta lite vatten. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.

Det är viktigt att röra om då och då.

Sätt ugnen på 225°. Dela degen i två delar och kavla ut degen till två rektanglar ca 45×25 cm. Låt jäsa täckt med duk i 15 min.

Finhacka skinkan och riv osten. Bred ut 1 1/2 dl pizzasås på varje rektangel och fördela skinka och riven ost jämnt över degen.
Rulla försiktigt ihop från långsidan och skär 12 bitar av varje.
Lägg dem på plåtar klädda med bakplåtspapper.

Pensla med ägg och strö över oregano. Grädda 12-15 min, de ska ha fin färg när de är klara.

Servera dem gärna ljumma.
Förvara i frys eller kyl om de inte ska ätas direkt.
Man kan ha i alla möjliga fyllningar, jag provade att ha i stekt köttfärs som jag kryddat med lite starka kryddor istället för kalkonen, sen testade jag även med en röra på mixad ruccola, parmesan, olivolja och salt & peppar vilket blev lite mer som ett kryddat bröd som passar till t ex soppa. Pizzabullarna här hemma blev nog mest poppis hos mig själv faktiskt, jag tror jag åt åtta stycken när de var alldeles nybakta. *harkel*. 3-åringen här hemma vägrade smaka först medan 1-åringen åt med god aptit med sina 4 tänder.

Ingredienser:
2 dl creme fraiche
3-5 dl vatten
3 msk dijonsenap
1-1.5 fiskbuljongstärningar
1 liten purjolök
1 burk majs
500-600 g vit fisk
salt & peppar
Ett knippe gräslök

Ta fram en traktörpanna och blanda i creme, vatten, dijonsenap &fiskbuljong (tärning) koka upp så det tjocknar till.
Skär fisken i 4-6 bitar och lägg i såsen, peppra lite och låt sjuda 5-10 min under lock. Om du vill kan du även ha i hackad purjolök och en burk majs för att få lite tuggmotstånd.
När det är klar klipper du lite gräslök över rätten, antingen direkt i pannan eller på tallriken beroende på vem som gillar det eller inte (typ kinkiga 3-åringar) Servera med ris, potatis eller några fräscha sommargrönsaker. Smakar så gott och tar inte alls lång stund att göra.

Har testat med billiga frysta pangasusfiléer, färsk torsk, färsk rödspätta och alla varianter funkade hur bra som helst.

Ingredienser

Fas 1
2 gula lökar
1 palsternacka
½ liten rotselleri
1 morot
2-3 vitlöksklyftor
4-5 fläskkotletter
1½-2 buljongtärning (mörk oxbuljong eller Knorrs organiska köttbuljong)
1 tetra (Helst ICA:s med basilika) krossade tomater
2-3 msk tomatpuré
1-1½ l vatten
3 lagerblad
1 röd chili

Fas 2
1,5 dl gröna linser
2 morötter
färsk timjan
1,5 dl röda linser
salt, peppar

Observera att den här grytan tar tiiid så spara den till nån dag när du inte känner dig stressad med att få maten på bordet snabbt. Det är perfekt att börja med den på morgonen och låta den småputtra i några timmar, ju längre desto godare. Den kräver minimalt med arbetsinsats.

Nu, jag valde att använda fläskkotletter i grytan just för att jag är helt värdelös när det gäller grytbitar.
Kokar jag dem i flera timmar så är de hårda och smakar skosula, kokar jag dem i 45 minuter så är de också hårda och smakar lika mycket skosula så jag har gett upp på grytbitsfronten på ett tag.

Därav fläskkotletterna! Fina, fina kotletter, de funkade jättebra och blev både möra och smakade som de skulle. Jag valde kotletter med ben för jag gillar att gnaga. Börja med att plocka ut så många som du vill ha. Jag gjorde ofrivilligt för mycket i en alldeles för liten gryta så se till att du har plats.

Börja sedan med att tvätta kotletterna i kallt vatten, det här kanske låter lite konstigt men på så sätt får du bort alla köttflisor och annat jox som hamnar på kotletten när de ligger flera i tråget. Sedan delar du dem i mindre bitar och lägger dem åt sidan.

Skala och tärna alla morötter utom en och lägg dem åt sidan. Skala rotsellerin och pasternackan men låt bli att dela dem. De ska bara koka med i början så det är lättare att plocka upp dem när de är större.

Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs dem i lite matfett så att de får lite färg. Därefter har du i kotletterna och fräser på dem också.

När de fått lite stekyta häller du på vattnet, sedan i med buljongen, tomatpurén och de krossade tomaterna. Sedan har du i palsternackan, den hela moroten och rotsellerin. Krydda lite lätt med salt och peppar ifall att du tycker att det behöver lite mer smak. Ha även i lagerbladen.

När det kokat upp sänker du värmen så att det kan småputtra i sisådär 45 minuter – 2½ timme beroende på hur mycket tid du har på dig.

Efter 1½-2½ timme tar du bort palsternackan, rotsellerin och moroten. Släng dem eller använd dem till barnmat om de inte är för kryddade. Eventuellt kan du ta upp dem och mixa dem och hälla tillbaka mixen i grytan. Sedan har du i de gröna linserna, de ska kokas i ca 25 minuter. Ha i de tärnade morötterna. Du kan även ha i andra grönsaker som du tycker passar.

Ha även i färsk timjan. Du behöver inte hacka den utan ha i så stora bitar som möjligt, de är lätta att plocka bort sen och smaken den avger är suverän!

Efter 15 minuter har du i de röda linserna som ska kokas i ca 15 minuter. Efter en kvart kan du smaka av och kolla konsistensen på linserna. Om du vill att de ska vara mjukare så kokar du de bara längre. Passa i så fall på att smaka av med salt/peppar för att få till den sista touchen.

P.S. Bortse från champinjonerna på fotot, de ska inte vara med efter diverse provlagningar men jag har inte hunnit byta ut fotot.

Servera som ensamrätt, med bröd, potatis eller råris. För vegetariskt alternativ, skippa köttet och välj grönsaksbuljong istället.

200 g västerbottenost
1 kruka basilika
1 stor creme fraiche
1 stor keso
1 vitlöksklyfta
salt & peppar

Riv västerbottenost, mixa basilika, keso, parmesan och vitlök. Blanda ner creme fraiche och smaka av med salt & peppar.

Från boken Gucka – världens röra

INGREDIENSER:
2 auberginer
1 msk tahini (sesampasta)
saften av en halv citron
1/2 tsk malen spiskummin
1 vitlöksklyfta
1 skvätt olivolja (1-2 msk)
salt och peppar

1. Värm ugnen till 250 grader. Skär ett par snitt i skinnet på auberginerna, lägg dem på en plåt och ställ in i ugnen. Rulla runt dem då och då. Auberginerna är klara när de är riktigt mjuka och har fått lite grillfärg. Dra av skinnet och pressa ut överflödig vätska med hjälpa av ett durkslag, utan att bränna dig.

2. Lägg inkråmet från auberginerna i en matberedare tillsammans med tahini, citronsaft, spiskummin och vitlök. Mixa till en jämn röra. Blanda eventuellt i en skvätt olivolja, samt smaka av med salt och peppar. Om man tycker konsistensen blir för lös kan man mixa i lite vitt bröd.