Jag var ju på en alldeles tokrolig workshop i Goa Göteborg för en tid sedan. Då bjöd Sonja på örtiga fiskkakor som var så himla goda. Det här är inte exakt samma recept men man kan antingen laga mitt eller Sonjas. De är båda goda.
Jag gör mina i matberedaren men det går bra att använda en stavmixer i en bunke, det blir lite meckigare bara. Örterna kan varieras. Idag passade jag på att fylla mammas frys med dessa. Hon smakade dem hos mig för en tid sedan tillsammans med Sonjas ärtskottsmajonnäs och älskade dem. Därav det fullkomlgt usla fotot men smaken är förhoppningsvis huvudsaken. 🙂

Ingredienser:
1-2 salladslökar
1 msk maizena
1 ägg
1 näve persilja
1 näve gräslök
5-600 g vit fisk
5-600 g lax
1-1½ tsk salt (jag använde mitt örtsalt
2 krm svartpeppar
(valfritt 1-2 msk citronsaft)
smör att steka i

1. Grovhacka örter, och salladslök och lägg i matberedaren med ägget, maizenan och salt och peppar (+ citronsaften om du vill ha det i). Mixa så att det blir hyfsat slätt, lite gröna bitar gör såklart ingenting.

2. Skär fisken i 5 cm stora bitar och lägg i matberedaren. När du mixar, se till att det inte blir helt slätt, det är godare med lite hela fiskbitar i.

3. Forma fisksmeten till biffar med blöta händer.

4. Smält smör i en stekpanna och stek biffarna 2-3 min/sida på medel-medelhög värme.

5. Klart!

#blogg100 Nr.3

I veckan fick jag hem min Middagsfridskasse. Det är Franska veckan-tema så förutom bouillabaissen är det ankbröst med sötpotatispuré och Kotletter med fransk potatissallad i min kasse. Nu är det ju så att trots att det är jag och Carina som skrivit recepten så kan jag inte låta bli att fippla själv. Just en tomatbaserad soppa är smidig om man har slattar i kylen man vill bli av med. Jag hade en halv burk med Saltås oliv/kaprispastasås som behövde tas om hand så den åkte ner. Trötta grönsaker kan man också hacka ner i soppan. Det är såklart inget revolutionerande med den här soppan (förutom att den är väldigt god) men det finns som sagt tuuusen varianter. Det här är min. Det är alltså inte densamma som den i kassen.

Ingredienser:

3 morötter
1 fänkål
1 röd chili
½ röd paprika
1/3 purjolök
1½ dl vitt vin
1 dl tomatpuré
1 burk krossade tomater
6 dl vatten
3 vitlöksklyftor
1 msk buljongpulver (alt. 1 tärning)
1 tsk socker
ca 200 g sejfilé
ca 200 g laxfilé
1½ kg blåmusslor
1 dl smetana
½ kruka persilja
salt & svartpeppar
smör att steka i

1. Skala och skär 3 morötter i tunna slantar. Ansa och finstrimla 1 fänkål. Kärna ur och finhacka 1 röd chili. Skölj och strimla 1/3 purjolök (valfri del). Kärna ur och tärna ½ röd paprika.

2. Smält 1 msk smör i en gryta. Tillsätt 1 dl tomatpuré och alla grönsaker utom paprikan. Fräs på medelhög värme i 5 min. Tillsätt 1½ dl vitt vin och låt det småkoka i ca 5 min.

3. Tillsätt 1 burk krossade tomater, (jag tillsatte även pastasåsen) 6 dl vatten, 3 pressade vitlöks-
klyftor, 1 msk buljongpulver (alt. 1 tärning), 1½ tsk salt och 2 krm svartpeppar i grytan. Låt puttra under lock i ca 10-15 min tills grönsakerna är mjuka.

4. Skrubba och skölj 1½ kg blåmusslor. Knacka på skalet på öppna musslor. Stänger de sig inte, släng dem. Tillsätt musslorna i grytan och låt puttra under lock på medelvärme i ca 5 min..

5. Gör plats för fisken genom att fösa musslorna lite åt sidan och lägg försiktigt ner 200 g sejfilé och 200 g laxfilé. Är bitarna jättestora kan du skära dem i grova bitar. Se till att de är täckta av vätska och låt sjuda på låg värme under lock i ca 5 min. sedan är det klart att äta.

6. Hacka 1 kruka persilja och strö över hälften innan servering.

OLIKA TILLBEHÖR:

RÖRA: Blanda 1 dl smetana/gräddfil/crème fraiche i en skål. Tillsätt lite hackad persilja, salt och peppar (½ krm var) och en dutt citronsaft.

AIOLI: Knäck 1 ägg i en bunke och tillsätt ½ msk vitvinsvinäger, 1 tsk dijonsenap, 1 pressad vitlöksklyfta och 2 krm salt och vispa. Tillsätt 1½ dl neutral olja droppvis och vispa hela tiden tills den tjocknar. Klart!

SNABBT VITLÖKSBRÖD: Ibland orkar man inte riktigt göra hela balunsen med ett stort vitlöksbröd. Då kan man fuska lite.
Sätt ugnen på 225°. Skär några skivor av en baguette, gärna lite snett så att de får en större snittyta. Drissla över lite olivolja och strö över lite salt och peppar. Pressa 1 vitlöksklyfta och gnugga in det i brödet. Skär några tunna skivor smör och lägg på varje skiva. Strö över lite färsk persilja (eller torkad örtkrydda) och gratinera i ugnen i 5-10 min (beroende på ugn).

… och en potatisallad med ljuuuvlig avokadodressing!

Potatissallad äter man ju för jämnan men har ni provat med avokadodressing nån gång? En riktig höjdare och ett bra sätt att använda upp avokado som är på gränsen till för gammal. Ni vet när den inte ens är god att äta som den är. Laxsidan gnuggade jag med salt peppar och en fisk- & skaldjursrub från Nomu. Jag köpte min på mitt MAXI men man kan visst beställa den från nätet, alternativt kolla i lite flashigare matbutiker.

Ingredienser:
Ca 1 kg kokt potatis
1 röd paprika
1 gul paprika
3 dl haricot verts
1 rödlök
1 tråg körsbärstomater
1 knippe rädisor
1 laxsida, ca 1,5-2 kg
2 msk olivolja
salt & peppar
kryddor
1 citron

Avokadodressing:
½ dl olivolja
½ dl vatten
2 msk citronsaft
2 mogna avokado
2 msk majonäs
2 msk vit balsamvinäger
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

1. Tänd grillen och låt den bli lagom varm för att grilla på.

2. Tärna den kokta potatisen. Skölj de grönsaker som behöver sköljas. Koka haricot vertsen i 2 min.

3. Skiva rädisorna, tärna paprikorna, strimla rödlöken och halvera tomaterna.

4. Lägg laxen på ett ark grillfolie och gnugga in den med salt, peppar och valfria kryddor. Skiva ½ citron och lägg den på laxen. Pressa över lite citronsaft men spar 2 msk till dressingen. Ringla över 2 msk olivolja.

5. Mixa ihop ingredienserna till dressingen.

6. Lägg laxen på grillen på den sida där det inte finns kol om möjligt. Jag har en grill med lock så jag stänger det och sedan behövde den ca 20-25 min men om du har en grill utan lock eller plats för att grilla på indirekt värme så se till att kolen inte är för varm.

7. Blanda ihop alla ingredienser till salladen och häll över dressingen.

8. Klart att servera!

Jag håller på och rensar frysen och hade en påse med rödspättor från provköket som behövde tas om hand. Gjorde sonika så att jag saltade och pepprade dem, bredde på pesto och la dem i en form. 20 min i ugn i ca 200° så är det klart sen. Servera med ris/potatis och grönsallad. I mitt fall så var det sallad över från pastasalladen som jag inte hade haft dressing på som jag serverade till. Odressad sallad håller minst ett par dagar i kylskåp. Det är bara tomat som kan bli lite tråkmosig. Man kan även blanda pesto med lite créme fraiche och ha som ett täcke över fisken eller strö mandelspån över för lite variation. Testa er fram!