De här raringarna gjorde jag idag. Min systerson ska försöka sälja dem på sitt café. Han såg alldeles salig ut när han provade dem och jag förstår varför, de är apgoda.

2 dl kokos
1 dl ekologiska dadlar (helst kärnfria)
2 msk ekologisk kokosolja
Lite vatten
Kokosflingor

Mixa 2 dl kokos, 1 dl ekologiska dadlar, 2 msk ekologisk kokosolja och lite vatten så det blir en jämn ”smet”. Rulla till små bollar i kokosflingor.

Det är inte ofta jag bakar söta saker med frukt i, mestadels för att jag tycker det är så förbaskat äckligt men när dottern säger att hon vill ha äppelkaka (Eller äppelpaj sa hon i och för sig men ändå) så får man offra sig. Dessutom hade jag en hel del äpplen eftersom jag fick leverans från Ekolådan och en leverans från Ecoviva med tillhörande fruktkasse. Testar lite olika hemleveranser för tillfället. Man har inte roligare än man gör sig.

Det här är en kaka i långpanna så den passar bra till kalas och större sällskap. Tror att den går att frysa men har inte testat.

Ingredienser:
6 ekologiska ägg
4 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
100 g smör
2 dl mjölk
7 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 dl muscovadosocker
2 tsk kanel
rivet skal från 1 ekologisk citron
3 ekologiska röda äpplen
bakplåtspapper till formen

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kärna ur och skiva 3 äpplen med en mandolin. Har du ingen går det bra att skiva dem i ½ cm stora skivor.
3. Blanda 1 dl muscovadosocker och 2 tsk kanel i en plastpåse. Believe me, det är det enda sättet. Smula sönder sockret med fingrarna så gott det går, det blir lätt hårt och klumpigt. Tillsätt äppelskivorna och ruska om påsen tills blandningen fastnat på skivorna.

Typ så här…

4. Lägg bakplåtspapper på en djup ugnsplåt och fördela skivorna på plåten.

5. Blanda ihop 7 dl vetemjöl, 4 tsk bakpulver, ½ tsk salt i en skål. Smält 100 g smör. Tillsätt 2 dl mjölk i smöret
Vispa ihop 6 ägg, 1 msk vaniljsocker och 4 dl socker i en annan skål tills det blir vitt och pösigt. Riv skalet från 1 citron och vänd ner det i smeten. Tillsätt smörblandningen och vispa ihop det. Vänd ner mjölblandningen i smeten.

6. Häll smeten över äpplena på plåten.

Jag var lite osmart och hade på äpplena EFTERÅT så jag fick försöka trycka ner dem i smeten. Så INNAN alltså.

7. Grädda kakan i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Den lilla äppelkakebeställerskan övervakar så att allt går rätt till.

8. Pudra florsocker över kakan så ser den lite snyggare ut. Skär upp den i små rutor och servera!

Sen kan jag nog omvärdera min aversion mot frukt i kakor. Jag gillar i alla fall mina äppelkakor.

Jag fick tipsa om att testa en pannacottapaj av en kompis men ändrade lite i receptet (ovanligt va?) så på nyårsaftonen avnjöt vi den här fina skapelsen till efterrätt. Den är redigt snygg men efter tag flöt den ut så jag tror att man behöver mer gelatin i. Eller så får man stoppa in den i frysen illa kvickt.

Pajdeg
170 g digestivekex/pepparkakor ( ca 6 digestivekex och 6 stora pepparkakor)
75 gram smält smör

Fyllning
3 st gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl strösocker
250 gram hallon
300 gram philadelphiaost
färska bär, till garnering

8-10 bitar:
1. Kör kex och smör i matberedare. Tryck ut blandningen i botten på en pajform eller en bakform med löstagbar botten. Låt stå i kylen medan fyllningen görs.

2. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

3. Häll grädde och socker i en tjockbottnad kastrull och sjud på svag värme tills sockret har löst sig.

4. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur och rör ner dem i grädden. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna något.

5. Mixa hallonen med mixer-stav eller i matberedare till en puré. Rör ner cream cheese och purén i grädden. Vispa till en slät kräm och häll den i pajformen.

6. Låt pajen stå i kylskåpet i minst 3 timmar eller tills den har stelnat. Servera med färska bär.

Den här efterrätten är en efterrätt som ser fancy-schmancy ut men är plättlätt att göra. Du kan få den att se ännu lyxigare ut genom att hyvla lite vit eller mörk choklad över precis innan servering.

Ingredienser:
1 liter vispgrädde
100 gram vit choklad
1 dl socker
2 msk äkta vaniljpulver
4 gelatinblad
8 passionsfrukt(er)

1. Blötlägg 4 gelatinblad i en skål med vatten. Koka upp grädden och tillsätt 100 g vit choklad och 1 dl socker.
2. Ta undan från värmen och tillsätt 2 msk vaniljpulver.
(Den ser ut så här och brukar finnas i butikerna bland de andra vaniljsorterna.)

3. Krama ur gelatinbladen och vispa ner dem i den varma grädden.
4. Häll upp i fina glas, ca 8 st. Ställ den i kylen och kyl den i minst en timme. Du kan med fördel göra den dagen innan.
5. Dekorera med passionsfrukt precis innan servering och servera!

Innan jag började jobba på Middagsfrid så fick jag och några till besöka provköket i egenskap av matbloggare (även om jag för tillfället är en bedrövlig sådan.). Till efterrätt blev vi bjudna på en vidunderligt god vit kladdkaka med vit choklad i. Jag är ingen kakmänniska i vanliga fall men den där kakan… Jeezus!
Vi kom alla överens om att den var ganska mäktig (to say the least) och att den säkert skulle göra sig bra i mindre portioner. Det testade jag när Stella fyllde 4 år för nån vecka sen och det blev en riktig höjdare. Jag tog bort en ½ dl socker ur originalreceptet och gräddade dem i 10 minuter istället för 25-30.
Jag kommer inte ihåg hur många muffins det blev men tippar på ca 15. Köpte 24 silikonformar på Ninasmat.se inför kalaset och de funkade hur bra som helst. Förutom att nån av mina gäster hade slängt sin i papperskorgen. Gaah!

Ingredienser:

Till smeten:
150 g smör
200 g vit choklad
2 ägg
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl vetemjöl
½ dl kokosflingor

Till glasyren:
80 g vit choklad
1 dl vispgrädde
1 dl philadelphiaost

Sätt ugnen på 150°. Smält smöret och den vita chokladen på låg värme i en kastrull under omröring. Låt svalna. Vispa ihop ägg, socker, vaniljsocker, vetemjöl och kokosflingor i en bunke. Tillsätt den avsvalnade chokladblandningen. Smörj en springform med smör och bröa den med kokosflingor. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter.

Smält vit choklad med vispgrädde i en kastrull. Låt svalna. Blanda chokladgrädden med philadelphiaost i en bunke och vispa med en elvisp så att det blir fluffigt. Häll glasyren över den avsvalnade kakan och ställ in i kylskåpet ca 2 tim.

Vid servering, garnera kakan med 1 ask färska hallon, citronmeliss och hyvlad vit choklad.

Visst blev de fina?!

För muffins så gräddas de som sagt i 10 minuter och man smörjer och bröar varje form.