Italiensk bondsoppa på 20 min. Ful men underbart god! Man tar helt enkelt lite tärnat sidfläsk, bryner det i kastrull. Slår på vatten, tillsätter buljong, salt & kryddor. Tärnar alla trötta grönsaker i kylen, har i lite fullkornsris och bönor och låter det puttra i sisådär 15 min. Klart!
I mitt fall var det potatis, vitkål, purjo, majs som åkte ner.

Den här soppan går snabbt, är lätt att variera och dessutom hur god som helst. Svamp innehåller mycket ”Umami” och är en fröjd för smaklökarna.

Ingredienser:
2 gula lökar
1 tråg champinjoner, 250 g
1 stånd stjälkselleri
5 dl vatten
1 buljongtärning
2 dl vispgrädde
salt/ peppar

Riven parmesan &frästa champinjoner till garnering

Så här gör du:

1. Grovhacka champinjonerna (men lägg undan 4-5 stycken till garneringen), löken och stjälksellerin. Smält lite smör i en gjutjärnsgryta och fräs champinjonerna på hög värme i 5 min. Sänk till medelhög värme och tillsätt löken och sellerin och fräs ytterligare 4 min.
2. Häll på 5 dl vatten, lägg i 1 buljongtärning och låt småputtra på medelvärme i 15 min.
3. Under tiden: Grovriv parmesan, skiva champinjonerna och fräs dem på hög värme i en het torr panna i ca 3 min. De ska få färg. Krydda med salt och peppar och klicka i lite smör. Fräs ytterligare 2 min.
4. Dra av från plattan och mixa soppan slät med en stavmixer.
5. Sätt tillbaka grytan på plattan, tillsätt grädden och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.
6. Häll upp soppan i en djup tallrik, lägg på lite champinjoner och strö över riven parmesan. Servera!

Man kan lätt variera den med andra grönsaker. Lite överbliven potatis i kylskåpet kan koka med. Fräs purjolök med bacontärningar och ha som topping. När det är kantarellsäsong eller om de råkar ha väldigt billiga portabellosvampar i butiken så kan man byta ut champinjonerna. Testa er fram.

Den här soppan är verkligen ”easypeasy” och väldigt god. Dessutom kan den varieras i det oändliga. Efter provsmakning här hemma så kan jag även tillägga att den är väldigt barnvänlig. Båda ungarna satt glatt och smaskade i sig vilket inte alltid hör till vanligheterna.

Ingredienser:
1 litet blomkålshuvud eller ett stort halvt
1 purjolök
1 stor gul lök
1-2 kycklingbuljongtärningar
2 dl vispgrädde
1 klick smör (att steka i)
5 dl vatten
Salt & peppar

Skär bort all blast och dylikt från blomkålen, skölj den och dela blomkålen i mindre bitar. Skölj och skiva purjon. Hacka löken och fräs den i smöret. Slå på vattnet och i med purjolöken och blomkålen. Smula ner tärningarna och rör om. I med lite peppar och salt. Låt soppan småsjuda tills allt blir mjukt. Dra av plattan från spisen och mixa den slät. Häll i vispgrädden och värm den lite till om det behövs. Smaka av med salt & peppar.
Klart!

Vi åt den som den var men här är lite tips på sånt man kan ha i:

Nyskalade räkor
Knaperstekta bacontärningar
Lite överbliven kyckling delad i mindre bitar
Majskorn

Det är fantasin som sätter gränser, ha i det ni gillar helt enkelt. För att få en mer vuxen smak kan du byta ut lite av vattnet mot vitt vin.

Jag hittade faktiskt det här receptet på Willy´s och det gör nog egentligen ohämmat reklam för nåt thaimärke men det gör inget för den var tokfräsch och gick blixtsnabbt att tillaga. Till och med sambon som brukar kinka tyckte att den var kanongod. Spara den till en regnigare dag.

250 g kycklingfilé
300 g grönsaker t ex champinjoner och zucchini ( jag la till broccoli & morötter)
2,5 dl höns- eller kycklingbuljong
20 cm färskt citrongräs alt. öka mängden pressad lime
2 tsk färsk riven ingefära
7 dl kokosmjölk
1-2 tsk hackad röd chili
2 msk fisksås
1 msk socker
1 msk pressad lime

Hetta upp olja i en wok eller stekpanna. Strimla kycklingen fint, stek några minuter tills den fått färg. Skär grönsakerna i fina bitar och fräs tillsammans med kycklingen.

Koka upp buljongen i en kastrull. Krossa citrongräset lätt.

Blanda ner kyckling, grönsaker, citrongräs och ingefära i buljongen, låt koka några minuter. Tillsätt kokosmjölk, hackad chili, fisksås, socker och pressad lime, koka upp igen. Dekorera med färsk basilika ev. rivet limeskal.

En god och närande kycklingsoppa som passar bra på vintern, speciellt bra i förkylningstider då just kycklingsoppa verkar ha antiinflammatoriska egenskaper.

Till soppan behövs:

1 hel kyckling
4-5 morötter
1 gul lök
1 palsternacka
1 bit rotselleri
1 purjolök
3 vitlöksklyftor
1-2 liter vatten
2 buljongtärningar
färsk bladpersilja
salt
hela pepparkorn
sopp-pasta

Plocka upp kycklingen ur förpackningen och skölj den i vatten, jag gör alltid det med kyckling, kött etc. Mamma gör alltid det och då har det blivit en vana för mig också. Verkar logiskt då man inte vet hur många som pillat på köttet heller. Lägg kycklingen i en stor kastrull och lägg i de skalade grönsakerna inklusive vitlöken, du behöver inte hacka dem för de ska ändå slängas sen. Fyll på med vatten så att det täcker kycklingen och lite till.

Jag kom på i mitt tycke världens fiffigaste idé när jag la alla svartpepparkorn i en tesil och hade ner den i soppan.

Låt koka upp och ha då i buljongtärningarna och nån näve salt. Sänk sedan värmen och låt småputtra i ca en halvtimme. Vill bara poängtera angående soppgrönsakerna att ni kan ha i vad ni vill som ni tycker ger soppan smak. Kolla om kycklingen är genomkokt genom att skära ner till benet, är den röd nånstans så får den koka lite till.
OBS! Har du stoppat i en fryst kyckling så får du lägga på en halvtimme i tid.

Ta upp upp kycklingen och lägg den på en skärbräda för att låt svalna lite. Under tiden kycklingen svalnar så silar du bort grönsakerna och behåller buljongen. Rensa kycklingen på allt kött och skär köttet i ätvänliga bitar, lägg tillbaks det i buljongen och skiva de resterande morötterna och ha i dem också. Låt småputtra tills morötterna är mjuka.

Jag köpte den här pastan och hade i vilket visade sig inte vara så bra efter ett tag då den blev supermjuk, det bästa är att koka pastan för sig och ha i den i tallriken när du serverar istället.

Smaka av med salt och peppar och stäng av värmen. Nu var jag lite lat när jag gjorde soppan men du kan ha i andra grönsaker såsom, ärtor, blomkål, purjolök, majskorn etc etc.
Hade inte heller några färska kryddor hemma förutom persiljan annars hade jag hackat i ett gäng såna.

Lägg lite pasta i skålen, finhacka persiljan och garnera med den…

…servera med ett gott bröd till och så har du en god och närande soppa för kalla dagar!

Om du tycker att en hel kyckling är superäcklig att mecka med så kan du byta ut den mot några tråkiga kycklingfileér istället, fegis!