Den här kycklinggratängen blev otippat god! Den lena purjolöken tillsammans med sältan från baconet och så kyckling på det. Gillades av hela familjen.

Ingredienser:
ca 450 g kycklinglårfilé
1 pkt bacon
1 purjolök
750 g potatis
1½ dl vispgrädde
salt & peppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Tärna ca 450 g kycklinglårfilé och 1 pkt bacon.Skölj och finstrimla 1 purjolök. Skölj 750 g potatis och skiva tunt med mandolin eller kniv.
3. Smält 1msk smör i en stekpanna och bryn kycklinglårfiléen på hög värme i ca 3 min. Lägg i en skål.
4. Fräs bacon och purjolök på hög värme i ca 3  min. Lägg i skålen med kycklingen.
5. Varva den skivade potatisen, kycklingblandningen ½ tsk salt (totalt) och 2 krm svartpeppar i en ugnsform.
6. Tillsätt 1½ dl vispgrädde och stek i mitten av ugnen i ca 20-25 min. Tillsätt 100 g  riven västerbottenost när det är 10 min kvar.

Oh boy! Oh boy! Oh boy vad gott det här blev!

Alla har ju såklart gjort schnitzlar i sina dar men har ni nån gång provat UTAN mjöl och ströbröd? För er som kör LCHF/GI så är det här receptet perfekt.

Ingredienser:

2 dl pumpakärnor
1 ½ dl sesamfrön
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 ägg
300 g kycklingfilé
smör att steka i

1. Blanda fröna med saltet i en matberedare och mixa allt i nån minut. Vispa ägget i en djup tallrik, lägg fröblandningen på en plan tallrik.
2. Skär kycklingfiléerna i ca ½-1 cm stora skivor på längden. Banka ut dem med en kötthammare eller kastrull. Vänd filéerna i ägget och sedan i fröblandningen.
3. Smält smör i en stekpanna och stek schnitzlarna på medelhög värme, ca 2 min/sida.

Klart!

Jag serverade dem med en sallad på rostad blomkål & broccoli med körsbärstomater & dressing med purjolök, kapris & citron

P.S Du kan även riva i parmesan i blandningen om du vill.

De panerade små sötnosarna innan stekning…

Parmesanpanerade kycklinglår med nudebulgur samt chevré- och parmagratinerade rödbetor

Tanken var att den stackars savoykålen skulle strimlas och fräsas i lite smör och kryddor men jag orkade inte. Rödbetorna tillför lite vitaminer i alla fall.

Gjorde en enkel marinad där jag mixade:

1 näve färsk persilja
1 vitlöksklyfta
1 liten tomat
eget örtsalt (2 tsk)
svartpeppar (några drag med kvarnen)
lite olivolja

som jag blandade med kycklingen. Sedan rev jag lite parmesan över (och under) kycklinglåren. 150° i 50 minuter i mitten av ugnen. Grill sista 5 minutrarna. Blev gott!
Köpte kycklingen igår på MAXI, de var ”Ät snart”-kyckling, dvs datumet håller på att gå ut=halva priset. Än så länge mår jag bra *ta i trä*

Ser ni vilken krispig yta de fick?

…kärt barn har många namn.
Idag blev det i alla fall ”nuggets” till middag vilket jag skrivit om tidigare.

Men den här gången ändrade jag lite i paneringen. Istället för ströbröd så använde jag polenta. Man kan även använda mannagryn om man vill.
I paneringen så rev jag även ner parmesan, smulade ner lite rökigt flingsalt från Maldon (men vanligt går också bra) och peppar.
Andra saker man kan ha i för att piffa till smaken är rivet citronskal, paprikapulver, färsk persilja, citronpeppar osv. beroende lite på vad man är sugen på. Förslagsvis så kanske man inte ska ha allt på samma gång.

Jag vispade upp 2 ägg och vände ner kycklingbitarna i det innan jag panerade dem. Idag stekte jag dem på medelvärme, 1-2 minuter på varje sida men man kan köra dem i ugnen på 200° i ca 10 minuter. de blir lite blekare bara.
Tallriken ser ju inte så rolig ut med allt det bleka men vitkålssallad alltså, det är grejen! Till det åt vi Sevans bulgur med nudlar. Älskar verkligen dem och har lite ångest för påsen är snart slut och ingen av mina affärer i närheten säljer dem. :/

Man kan verkligen göra hyfsat bra mat som ungarna gillar utan att behöva springa på McDonalds. Nu har jag inte testat men man kan nog panera i sojamjöl, bovetemjöl osv för att få en glutenfri nugget. Har en påse sojamjöl hemma så det är inte omöjligt att det dyker upp ett testresultat längre fram. Ni får jättegärna hojta till om ni testar andra varianter och berättar hur det smakade. Blir alltid glad när jag får kommentarer när nån har testat nåt av mina recept.

Jag hade pesto kvar i kylen och ville göra nåt gott så jag passade på att göra lite pestopotatis. Efter lite kylskåpsinventering slängde jag i lite annat också.

Ingredienser:
Pesto egen, eller från burk.
Ca 10 potatisar
3 mindre morötter
1 paket sockerärter
salt i vattnet

Till kycklingen:
Ca 800 g kycklingfilé
En enkel marinad

Marinera kycklingen och låt den gojsa till sig lite. Förslagsvis i en plastpåse i ca 20 minuter. Har du lite framförhållning så kan du marinera den dan innan eller nån timme innan. Sätt på ugnen på 200°. Bryn kycklingen i stekpannan lite snabbt. Lägg den sen i en ugnsform. När ugnen är tillräckligt varm sätter du in en stektermometer på den tjockaste delen av kycklingfilén och ställer in den på 70°. In i ugnen och när den piper så tar du ut den och täcker med folie i tio minuter. Mycket viktigt med folien, annars blir den inte klar.

Under tiden du marinerar kycklingen så kokar du potatisen med skal på. Skala och stava morötterna. Skölj sockerärterna. Ta en ny kastrull och ha i lite salt. I med morötterna och låt koka upp. När det kokar sänker du värmen ett snäpp. Efter 3 minuter har du i sockerärterna och låter det koka smått i 2 minuter till sen häller du av vattnet. Om du låter det koka för länge får du mjuka morötter och kräkgröna sockerärter, inte så fräscht.

När potatisen är klar så häller du av vattnet och låter dem svalna lite. Skala sen potatisen och tärna dem lite grovt. Blanda försiktigt i peston och ha sen i resten av grönsakerna och blanda lite till. Smaka av med salt och peppar.

Så här fint ser det ut då. Passar även bra på buffébordet.

Skiva kycklingfilén och dubbelkolla så att den är klar. Den ska inte vara rosa och mjuk i mitten. Lägg upp potatisen och kycklingen fint på tallriken.

Bon appetit! Och jag vet att färgerna i bilderna ser lite kajko ut men lysrör och kvällsmörker gör inte direkt underverk för dem.