Parmesanpanerade kycklinglår med nudebulgur samt chevré- och parmagratinerade rödbetor

Tanken var att den stackars savoykålen skulle strimlas och fräsas i lite smör och kryddor men jag orkade inte. Rödbetorna tillför lite vitaminer i alla fall. 😉

Gjorde en enkel marinad där jag mixade:

1 näve färsk persilja
1 vitlöksklyfta
1 liten tomat
eget örtsalt (2 tsk)
svartpeppar (några drag med kvarnen)
lite olivolja

som jag blandade med kycklingen. Sedan rev jag lite parmesan över (och under) kycklinglåren. 150° i 50 minuter i mitten av ugnen. Grill sista 5 minutrarna. Blev gott!
Köpte kycklingen igår på MAXI, de var ”Ät snart”-kyckling, dvs datumet håller på att gå ut=halva priset. Än så länge mår jag bra *ta i trä*

Ser ni vilken krispig yta de fick?

Jag hade pesto kvar i kylen och ville göra nåt gott så jag passade på att göra lite pestopotatis. Efter lite kylskåpsinventering slängde jag i lite annat också.

Ingredienser:
Pesto egen, eller från burk.
Ca 10 potatisar
3 mindre morötter
1 paket sockerärter
salt i vattnet

Till kycklingen:
Ca 800 g kycklingfilé
En enkel marinad

Marinera kycklingen och låt den gojsa till sig lite. Förslagsvis i en plastpåse i ca 20 minuter. Har du lite framförhållning så kan du marinera den dan innan eller nån timme innan. Sätt på ugnen på 200°. Bryn kycklingen i stekpannan lite snabbt. Lägg den sen i en ugnsform. När ugnen är tillräckligt varm sätter du in en stektermometer på den tjockaste delen av kycklingfilén och ställer in den på 70°. In i ugnen och när den piper så tar du ut den och täcker med folie i tio minuter. Mycket viktigt med folien, annars blir den inte klar.

Under tiden du marinerar kycklingen så kokar du potatisen med skal på. Skala och stava morötterna. Skölj sockerärterna. Ta en ny kastrull och ha i lite salt. I med morötterna och låt koka upp. När det kokar sänker du värmen ett snäpp. Efter 3 minuter har du i sockerärterna och låter det koka smått i 2 minuter till sen häller du av vattnet. Om du låter det koka för länge får du mjuka morötter och kräkgröna sockerärter, inte så fräscht. 🙂

När potatisen är klar så häller du av vattnet och låter dem svalna lite. Skala sen potatisen och tärna dem lite grovt. Blanda försiktigt i peston och ha sen i resten av grönsakerna och blanda lite till. Smaka av med salt och peppar.

Så här fint ser det ut då. Passar även bra på buffébordet.

Skiva kycklingfilén och dubbelkolla så att den är klar. Den ska inte vara rosa och mjuk i mitten. Lägg upp potatisen och kycklingen fint på tallriken.

Bon appetit! Och jag vet att färgerna i bilderna ser lite kajko ut men lysrör och kvällsmörker gör inte direkt underverk för dem. 🙂

Jag hade 22 inlägg liggandes bland Utkast så det är väl på tiden att jag börjar beta av dem. En underskattad del på kycklingen som får alldeles för lite uppskattning är kycklingklubbor. Köttet är mört, går fort att laga till, lätt att äta, smakar så gott osv.

Det brukar inte skilja så mycket när jag gör marinader, ibland lägger jag till extra mycket citronpeppar och har i rivet citronskal, ibland mixar jag ner den färska kryddan som jag är sugen på för dagen. Det jag nästan alltid brukar göra när jag gör marinader är att mixa ihop allting.

En typisk marinad:
3 cocktailtomater
några nävar färsk basilika
2 vitlöksklyftor
ibland en kvarts gul lök
salt & peppar
citronpeppar
lite tjock balsamvinäger
grillkrydda
paprikapulver
vegeta (nu finns det en utan natriumglutamat yeay)
olivolja, jag brukar hälla så att det nästan täcker resten

Sen mixar du alltihop så att det blir en hyfsad slät sörja. Stoppa kycklingklubborna i en plastpåse och häll över marinaden. Låt den dra så länge du har tid med, ibland kör jag dem i ugnen på direkten och ibland låter jag dem marinera i två dar.

Så här ser de i alla fall ut när man hällt ut dem i formen. 🙂

Efter att man har haft dem på 225° i ugnen i ca 25-30 minuter eller kortare tid om du har varmluftsugn så ser de ut så här. Fina va?

Man kan göra massa saker med kycklingklubbor, man kan krossa cornflakes och rulla dem i, hacka nötter och ha på. Göra en apelsinmarinad om man gillar lite sött, som sagt en hel del, det är bara att experimentera. 🙂

Min stora (och) lilla donna är rätt förtjusta i Chicken McNuggets. Ibland äter vi på McDonald’s men vi försöker undvika det i den mån det går. För nåt år sen så tog jag mig i kragen och gjorde egna. Som blev tuuusen gånger godare kan jag säga. Har provat lite olika varianter men mitt grundrecept är:

ströbröd
salt & peppar
torkade örter, t ex persilja

Ibland skippar jag att panera dem i ägg och ibland när jag gör det så pressar jag i lite vitlök i äggröran. Just idag så hade jag mindre salt i ströbrödet och rev i en del parmesan istället. De är verkligen goda och uppskattas av stora och små. Har testat en slimvariant utan ägg och kört dem i ugnen på 225° i ca en kvart. De blir lite bleka men smakar finfint. Eller så har jag stekt dem på medelvärme i olivolja/smör i några minuter på vardera sida. Man kan säkert vända dem i majsmjöl för lite annan smak, en gång hade jag sesamfrön i paneringen. Har gjort en annan variant men då med stora fileér med kärnmjölk och pistagenötter. Lovely! Ska publicera det receptet nästa gång jag lagar det.

Antingen så köper jag Guldfågelns innerfileér (Guds gåva till kycklingälskaren) eller deras kycklingfiléer som jag delar i mindre bitar.

Här har jag tjoffat ner parmesanpanerade sådana i pannan. Jag var lite lat och skakade runt allting i en påse efter att jag panerat dem i ägg. Funkar också.

De parmesanpanerade raringarna. 🙂 Jag är en sucker för barbecuesås så det har jag till. Inte så nyttigt dock.

Andra smaksättningar är t ex att riva ner lite citronskal i ströbrödet. Jag har hackat i färsk basilika också. Steka i olika oljor, finns en del smaksatta. Ulrika använder polenta att panera i, det har jag inte testat än. Enjoy!