Jag gjorde en REJÄL batch med pesto men använde rucola (billigare än basilika), solroskärnor istället för pinjenötter och prästost istället för parmesan. Jag höftade rätt rejält så jag gissar lite på mängden ingredienser. Förutom pastasalladen så gjorde jag även pestofisk i ugn (recept kommer) och om ni inte har prövat pestopotatis än. Gör det!
Detta är ingen riktig genuin pesto men ett bra susbstitut, lite bittrare bara.

Ingredienser:
2 vitlöksklyftor
1 tråg rucola, 70 g
200 g prästost
150 g solroskärnor
2 dl olivolja
salt, nymald svartpeppar

1. Skölj 1 tråg rucola och lägg i en mixerbunke.

2. Tillsätt 150 g solroskärnor, 2 dl olivolja, 2 vitlöksklyftor, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Mixa slätt i den mån det går.

3. Grovriv 200 g prästost och tillsätt i mixerbunken. Mixa lite till.

Tips: 3 msk kokande vatten gör den slätare.

Jag har ju ”min” marinad som jag gör rätt ofta och jag hade samma bas men la till lite annat. Det som är så bra är att man kan laborera med den hur myckt man vill!
Nu gjorde jag en rejäl sats som jag har i kylen. Jag hade lite paprikaolja från en burk med grillade paprikor (sånt är jättebra att sila av och spara!) som jag hade i litegrann av. Oerhört smakrik! Den håller upp till en vecka om inte mer. Du kan även skippa saltet och ha på det direkt på köttet i efterhand.

Ingredienser:

några nävar färsk basilika
2 vitlöksklyftor
en halv gul lök
1 rödlök
4 romanticatomater
1 msk havssalt (Maldons)
1 tsk paprikapulver
1 msk svartpeppar
2 msk balsamvinäger
1 msk tomatpuré
2 dl valfri olja

Skala löken och klyfta större saker i mindre bitar. Lägg ingredienserna i en burk med lite högre kanter och där man får plats med stavmixern. Mixa slätt och förvara i kylen eller marinera kött, grönsaker eller ha lite mindre på tex klyftpotatis i ugn!

Skär av ca 6 cm på den vita delen av purjolöken och strimla den tunt. Lägg i en skål och tillsätt ½ dl olivolja, saften från ½ citron, 1 msk balsamvinäger, 2 msk kapris, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.

Servera med t ex sallad på rostad blomkål & broccoli med körsbärstomater.

Med den här marinaden vann jag Lisa Lemkes bok Till grillat : såser, marinader, sallader och lite sött i Allt om mats grilltipstävling nyligen. Nu är det ju inte grillväder (minst sagt) men man kan ju faktiskt använda grillpanna också. 🙂

Du behöver:

4 romanticatomater
½ gul lök
3 vitlöksklyftor
1 ½ dl olivolja
1 kruka basilika
1 msk havssalt (Maldons rökiga flingsalt, rödvit förpackning)
1 tsk paprikapulver
1 msk svartpeppar
2 msk balsamvinäger
1 msk tomatpuré

Mixa alla ingredienser med stavmixer.
Om du tänker marinera köttet länge, skippa saltet och ha på det när du steker eller grillar det. Har hört att saltet drar ut vätskan i köttet.