Vi hade lite skilda åsikter om de här pannkakorna kan jag säga. Nike åt med god aptit fast med 2 olika sorters sylt och fetaostsås. Stella tyckte att det var hemskt att det fanns morötter i pannkakorna, Huvaaaa! Jonne hade rödbetssallad och fetaostsås på sina. Joråsatteh… Jag tycker de är goda, man kan välja tillbehör så antingen klassiska med sylt eller lite mer vågat med sås. Eller rödbetssallad…

Ingredienser:

7 morötter
4½ dl dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
6 dl havremjölk (går även bra med vanlig)
5 ägg
4 msk neutral olja
1 fp fetaost
3 dl turkisk yoghurt
1 tsk oregano
1 msk vit balsamvinäger
200 g färsk vitkål
1 salladslök
salt & svartpeppar
smör att steka i

1. Sätt ugnen på 150°.

2. Skala och grovriv 5 morötter. Om du har en matberedare kan du hacka dem i den till små smulor.

3. Blanda 4½ dl dinkelmjöl, 1 tsk bakpulver och 1 tsk salt i en stor bunke. Häll i 4 dl havremjölk och vispa till en slät smet.

4. Tillsätt morötterna i smeten. Vispa i ytterligare 2 dl havremjölk, 5 ägg och 2 msk neutral olja.

5. Ta fram två stekpannor. Smält en klick smör i vardera stekpanna. Lägg i ca 1 dl smet/pannkaka och stek på medelhög värme i 1-2 min/sida. Lägg pannkakorna i en ugnsform och ställ in i ugnen allt eftersom de steks.

6. Smula ner 1 fp fetaost) i en liten skål och tillsätt 3 dl turkisk yoghurt, 1 tsk oregano, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Blanda om.

7. Strimla ca 200 g färsk vitkål, hacka 1 salladslök och skala och hyvla 2 morötter. Ringla över 2 msk neutral olja, 1 msk vit balsamvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar och blanda om ordentligt.

8. Servera morotspannkakorna med fetaostsåsen och salladen.

Visst blev den snygg? Formen är från Gerbera

Jag älskar svamp och har faktiskt börjat gilla paj mer sedan jag började jobba på Middagsfrid. Innan har jag tyckt att pajdegar är riktigt läskiga. Dock tycker jag att min sojavariant med sesamfrön är snäppet godare än vanliga pajdegar. Om du har någon trött gammal ost i kylen, passa då på att riva den och ha den i pajen, med kanter och allt. Pajdegen kan man göra dagen innan om man vill och förvara övertäckt i kylen.

Ingredienser:
2 dl sojamjöl
125 g keso
3/4 dl sesamfrön
2 tsk timjan
3 msk vatten
ca 1 tsk salt
2 krm svartpeppar
25 g smör + smör att steka i eller rapsolja.
½ purjolök
1 tråg champinjoner, 250 g
1½ dl mjölk eller vispgrädde
2 dl riven ost
3 ägg
smör att steka i

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Blanda ihop sojamjöl, keso, salt, svartpeppar, smör och sesamfrön i en bunke. Tillsätt 2 msk vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform (ca 26 cm i diameter), nagga botten med en gaffel och förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 min. Ta ut skalet.

3. Strimla ½ purjolök, skiva 1 tråg champinjoner (250 g). Hetta upp en stekpanna och svampen på hög värme (inget fett i pannan) i 5 min. Krydda med ½ tsk salt. Tillsätt 1 msk smör och löken och fräs ytterligare 3 min på medelhög värme.

4. Vispa ihop 3 ägg, 1½ dl mjölk eller vispgrädde, 2 dl riven ost (gärna parmesan eller västerbotten), 2 tsk timjan, 2 krm salt och 2 krm svartpeppar i en skål.

5. Häll äggstanningen i pajskalet och lägg i den frästa löken och svampen. Grädda pajen mitt i ugnen i 20-25 min.

6. Servera tillsammans med en god sallad.