Pesto är bra til nästan allting. I potatissallad, pasta, på grönsaker, som täcke på fisk, att fylla kött osv. Den kan dessutom pimpa upp vilken tråkig färdigpasta som helst (recept kommer).

Ingredienser:
1 vitlöksklyfta
1 kruka basilika
100 g parmesan
50 g solroskärnor
1½ dl olivolja
salt, nymald svartpeppar

1. Ta av blad och stjälkar på 1 kruka basilika och lägg i en mixerbunke.

2. Tillsätt 50 g solroskärnor, 1½ dl olivolja, 1 vitlöksklyfta, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Mixa slätt i den mån det går.

3. Grovriv 100 g parmesan och tillsätt i mixerbunken. Mixa lite till.

Tips: Om du kokar pasta i samband med peston så kan du ha i 3 msk kokande vatten. Det tar fram smaken och gör den extra krämig.

Det finns halvfabrikat och så finns det halvfabrikat. Saltå Kvarns paprikapesto är ett riktigt bra sådant. Den innehåller inget ”skräp” alls, smakar GUDOMLIGT och har många bra användningsområden. Dels i en lasagne, som den nedan, men även på bruschetta, eller en vanlig enkel macka, som smaksättning i bröd. Ja, möjligheterna är oändliga! Varför inte göra en riktigt god vegetarisk lasagne som lördagsmiddag? (Du hinner handla, jag lovar.)

För 6-8 personer

Ingredienser:
400 g romanticatomater (1 tråg)
1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
250 g ricottaost
150 g parmesan
125 g mozzarella
Lasagneplattor, färska
2 burkar Saltå Kvarns paprikapesto
2 purjolökar
2 gula lökar
1 pkt sparris

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Skär av både stjälkarna och bladen på 1 kruka basilika och lägg den i en mixerkanna. Blanda ner 2 burkar paprikapesto, 2 skalade vitlöksklyftor, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Mixa allting slätt. Flytta över innehållet i en större skål.

3. Dela 400 g romanticatomater i klyftor och riv 150 g parmesan (ca 4 dl). Blanda tomaterna och 2½ dl parmesan med paprikaröran och rör om. Spara resten av parmesanen till gratineringen.

4. Finhacka 2 gula lökar och skär 2 purjolökar i strimlor (glöm inte att skölja). Skölj sparrisen och skär av lite av den grövsta delen på varje sparris (ca 2 cm). Dela resten i 1-cm långa bitar och ställ åt sidan.

5. Smält 1 msk smör i en stekpanna och fräs löken och purjon på medelhög värme utan att den får färg i ca 5 minuter. Tillsätt sparrisen och fräs alltsammans i yterligare 4 min på medelvärme. Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Dra av från plattan och blanda ner 250 g ricottaost.

6. Grovhacka 125 g mozzarella. Lägg ett lager paprikaröra i botten med lite mozzarella och lägg på lasagneplattor. Lägg sen på lökoströran med lite mozzarella. Upprepa och avsluta sista lagret med att strö över parmesanen. Stek i mitten av ugnen i 20 minuter med aluminiumfolie på. När det är 10 minuter kvar tar du bort den så att lasagnen får lite färg.

7. Servera gärna med en sallad gjord på färsk vitkål, salladslök och solmogna tomater. Smaklig måltid!

De här biffarna har fått stående ovationer och man kan göra dem med sin egen favoritost. Jag har provat dem med fårost eller parmesan och den som gillar getost kan sätta en fransk touch på sina biffar.

Ingredienser:
½ påse salladslök
250 g broccoli
150 g parmesan (eller fårost)
750 g kokt potatis
2 msk potatismjöl
2 tsk oregano
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk smör

Sallad:
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 påse machésallad (70 g)
½ ask körsbärstomater (125 g)
1 gul paprika
1 kålrabbi
1 avokado

1. Strimla ½ påse salladslök (ca 60 g). Finhacka 250 g broccoli. Grovriv ¾ bit parmesan (ca 150 g).

2. Grovmixa eller stöt 750 g kokt potatis med en stavmixer i en bunke. Tillsätt löken, broccolin, parmesanen, 2 msk potatismjöl, 2 tsk oregano, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar i bunken. Blanda och forma smeten med blöta händer till 12 bollar (ca 7 cm i diameter).

3. Smält 1 msk smör i en stekpanna och lägg i 4 bollar. Platta till bollarna med en stekspade till biffar och stek på medelhög värme i 3 min/sida. Stek resten av biffarna på samma sätt. Lägg på en övertäckt tallrik allteftersom de steks.

4. Under tiden som biffarna steks, blanda 3 msk olivolja, 1 msk rödvinsvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en stor skål.

5.Skölj 1 påse salladsmix (70 g). Halvera ½ ask körsbärstomater (125 g) och tärna 1 gul paprika. Skala och grovriv 1 kålrabbi. Halvera, kärna ur och gröp ur fruktköttet ur 1 avokado med en sked. Skär avokadon i tärningar. Blanda grönsakerna med dressingen i skålen.

6. Servera biffarna med salladen.

Jag förklarade receptet lite snabbt på Facebook häromdan men här nedan följer ett mer regelrätt recept. 😉 Hade en idé till kassen men för att det inte skulle ta för lång tid så använde jag mig av gröna linser och matvete på burk. Hemma så brukar jag faktiskt ha färdiga matvetepåsar i frysen. Linser kan man lätt koka själv också men om man ”fuskar” så går rätten på 30-35 minuter. Jag fräste även lite champinjonerhalvor som extra protein, när jag äter vegetariskt vill jag ofta ha lite mer mat.

Mitt facebookinlägg: Jag fräste rödlök och rivna morötter. I med färdiga linser och kokt matvete. Spiskummin, cayenne, paprikapulver, salt, peppar. Sedan i paprikorna som jag förvällt i tio min. På med smulad feta eller parmesan. Gratinera 15 min.

Ingredienser:
2 paprikor (valfri färg)
1 rödlök
1 morot
1 burk gröna linser (eller så kokar du egna)
1 burk matvete (Zetas)
1 msk oregano
1½ tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
½ tsk salt
½ krm cayennepeppar
1 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor
1 fp fetaost

Sätt ugnen på 225°.
Koka upp 2 liter vatten med 1 msk salt i en kastrull. Kärna ur och halvera 2 paprikor på längden. Tillsätt paprikahalvorna i vattnet och låt dem sjuda på medelvärme ca 10 min. Ta sedan upp paprikorna och låt dem svalna.
Hacka 1 rödlök. Skala och grovriv 1 morot. Skölj 1 burk gröna linser och 1 burk matvete.
Smält 1 msk smör i en stekpanna och fräs löken och moroten på medelhög värme tillsammans med 2 msk tomatpuré och 2 pressade vitlöksklyftor i 5 min.
Tillsätt linserna, matvetet, ½ dl vatten, 1 msk oregano, 1½ tsk spiskummin, 2 tsk paprikapulver, ½ tsk salt, ½ krm cayennepeppar och 1 krm svartpeppar och låt puttra tills vattnet kokat in, ca 5 min.
Ta fram en ugnsplåt och lägg paprikorna på plåten. Fördela grönsaksfräset i paprikorna. Smula sönder 1 fp fetaost och toppa paprikorna med den. Gratinera högt uppe i ugnen i 15-20 min.

Förslag på sallad:
Skölj 1 tråg sockerärtor. Strimla 1 romansallad, halvera 1 ask körsbärstomater, hacka 1 rödlök och blanda allt i en skål tillsammans med 1 riven morot.
Ringla över 1 msk olivolja, 1 tsk balsamvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.

Precis klara…