… och en potatisallad med ljuuuvlig avokadodressing!

Potatissallad äter man ju för jämnan men har ni provat med avokadodressing nån gång? En riktig höjdare och ett bra sätt att använda upp avokado som är på gränsen till för gammal. Ni vet när den inte ens är god att äta som den är. Laxsidan gnuggade jag med salt peppar och en fisk- & skaldjursrub från Nomu. Jag köpte min på mitt MAXI men man kan visst beställa den från nätet, alternativt kolla i lite flashigare matbutiker.

Ingredienser:
Ca 1 kg kokt potatis
1 röd paprika
1 gul paprika
3 dl haricot verts
1 rödlök
1 tråg körsbärstomater
1 knippe rädisor
1 laxsida, ca 1,5-2 kg
2 msk olivolja
salt & peppar
kryddor
1 citron

Avokadodressing:
½ dl olivolja
½ dl vatten
2 msk citronsaft
2 mogna avokado
2 msk majonäs
2 msk vit balsamvinäger
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

1. Tänd grillen och låt den bli lagom varm för att grilla på.

2. Tärna den kokta potatisen. Skölj de grönsaker som behöver sköljas. Koka haricot vertsen i 2 min.

3. Skiva rädisorna, tärna paprikorna, strimla rödlöken och halvera tomaterna.

4. Lägg laxen på ett ark grillfolie och gnugga in den med salt, peppar och valfria kryddor. Skiva ½ citron och lägg den på laxen. Pressa över lite citronsaft men spar 2 msk till dressingen. Ringla över 2 msk olivolja.

5. Mixa ihop ingredienserna till dressingen.

6. Lägg laxen på grillen på den sida där det inte finns kol om möjligt. Jag har en grill med lock så jag stänger det och sedan behövde den ca 20-25 min men om du har en grill utan lock eller plats för att grilla på indirekt värme så se till att kolen inte är för varm.

7. Blanda ihop alla ingredienser till salladen och häll över dressingen.

8. Klart att servera!