web analytics

Dressingar, marinader, smaksättningar, inläggningar, såser & röror

Baba ganoush

FrÃ¥n boken Gucka – världens röra frÃ¥n början (tokbra bok) men sedan har jag gjort den här ett par gÃ¥nger. Ibland har jag paprikapulver i, eller rostade sesamfrön, minskar pÃ¥ citronen elelr skippar den, hackar i färsk persilja osv. Man kan lajja mycket med det här receptet.

INGREDIENSER:
2 auberginer
1 msk tahini (sesampasta)
saften av en halv citron
1/2 tsk malen spiskummin
1 vitlöksklyfta
1 skvätt olivolja (1-2 msk)
salt och peppar

1. Värm ugnen till 250 grader. Skär ett par snitt i skinnet på auberginerna, lägg dem på en plåt och ställ in i ugnen. Rulla runt dem då och då. Auberginerna är klara när de är riktigt mjuka och har fått lite grillfärg. Dra av skinnet och pressa ut överflödig vätska med hjälpa av ett durkslag, utan att bränna dig.

2. Lägg inkråmet från auberginerna i en matberedare tillsammans med tahini, citronsaft, spiskummin och vitlök. Mixa till en jämn röra. Blanda eventuellt i en skvätt olivolja, samt smaka av med salt och peppar. Om man tycker konsistensen blir för lös kan man mixa i lite vitt bröd.

Print Friendly

Inlagda rödbetor med rödlök, timjan, vitlök & persiljerot

Gjorde ett man tager vad man haver- inlagda rödbetor recept. :)

Jag började med det här receptet pÃ¥ inlagda rödbetor med vitlök & timjan men har modifierat det ett varv till. Har ingen aning om jag ställer till nÃ¥nting med själva inläggningen nu men jag testar i alla fall. Tyckte det var lite för skarpt i smaken och hade för tillfället ingen pepparrot hemma sÃ¥ jag tog persiljerot. Kan som sagt gÃ¥ hur som helst 🙂

Ingredienser:

1-2 persiljerötter
5 st vitpepparkorn
1 ½ dl ättiksprit, 12 %
2 ½ dl vatten
2 dl socker
1 tsk salt
5 st vitlöksklyftor
en rödlök
½ kruka timjan
1 kg rödbetor

1. Koka rödbetorna på svag värme under lock tills de är mjuka, 20-30 minuter. Spola dem i kallt vatten och dra av skalet.

2. Skala vitlöksklyftor, rödlök och persiljerötterna. Tärna persiljerötterna och skiva rödlöken.

3. Koka ingredienserna till lagen några minuter. Dvs ättiksspriten, vatten, socker, salt, 5 vitlöksklyftor, hälften av rödlöken och persiljerötterna samt några kvistar timjan.

4. Varva rödbetor, tärnad persiljerot, 5 halverade vitlöksklyftor och timjan i en glasburk.

5. Sila av lagen och häll den över rödbetorna.Sätt på lock och förvara svalt. Rödbetorna är färdiga att ätas efter en vecka.

Print Friendly

Min balsamicosås

Här kommer den lilla såsen. Grunden kommer egentligen från ett Top Chef Masters-program där en av deltagarna pratade om att hon alltid blaskade i lite balsamicovinäger i pannan och blandade med smör. Jag gjorde min egen variant och som jag sagt, den smakar som en dyr restaurangsås. Toklätt att göra.

Så: Balsamicosås:

  1. Finhacka 2 rödlökar. Smält en klick smör i en kastrull och fräs löken på medelvärme i 5 min. Den ska mjukna men inte bli bränd. Jag brukar göra så att jag sätter kastrullen på medelvärme medan jag hackar klart löken, sedan har jag i löken och smöret, rör om och låter det småsteka en stund medan jag gör annat.
  2. Tillsätt sedan 1½ dl balsamvinäger och höj värmen till pÃ¥ hög och lÃ¥t koka i 8-10 min tills den tjocknar (den ska inte brännas vid). Den ska inte bli jättetjock utan snäppet innan kolasÃ¥skonsistens typ. När du smakar pÃ¥ den sÃ¥ ska en del syra ha försvunnit ur den och det ska inte tÃ¥ras i ögonen när du har ansiktet över kastrullen. 😉
  3. Stäng av plattan och tillsätt 1 krm salt och 1 krm svartpeppar och ca 100-150 g smör. Rör om tills smöret smält. Smöret ska ta bort den sista skarpa smaken och gå ihop med såsen. Om det behövs så kan du smälta smöret på låg värme.

Den passar bra till det mesta, fisk, kyckling, kött, ja you name it. Om du har steksky från tex kött så kan du blanda ner det i såsen också. Hojta gärna om du provar!

Print Friendly

Rostad het majsröra

Untitled

I förra veckan fick jag hem min Middagsfridsleverans och ett av skälen till att jag beställde den här veckan var den här majsröran. Resten av rätten, Mexikanska biffar med klyftpotatis & sallad var såklart god men inte svårt att göra själv. (Jag tömde kryddskåpet och tog lika delar, ca 2 tsk chilipulver, spiskummin, paprikapulver och sedan en dutt cayennepeppar och svartpeppar samt tomatpuré vilket inte var med i originalreceptet).

Majsröran är också så simpel att göra men smakar som om den tillagats på nåt spektakulärt sätt. Jag gjorde lite småändringar såsom ugnstemperaturen och chilistorleken. Den ska egentligen finhackas men jag skar den grovt. Gör som ni vill, jag gillade lite heta chilibitar i röran.

1. Sätt ugnen på 250°.
2. Sila av vattnet från en stor burk majs (340 g). Skala 4 vitlöksklyftor.
3. Kärna ur och grovhacka 1 röd chili.
4. Lägg allt i en ugnsform och rosta högt upp i ugnen i 20 min.
5. Mixa allt slätt i en mixerbunke. Om du vill ha den lite mildare kan du tillsätta ½ dl créme fraiche.

Klart!

Så här såg den färdiga rätten ut. Taget med Instagram så inte den bästa bilden tyvärr.

Mexikanska biffar med rostad het majsröra, ugnspotatis, avokado & sallad #matinspo2012

Print Friendly

Lenas aioli med bacon, parmesan & salladslök

Diptic

Det finns två sätt att göra aioli på. Antingen blandar du alla ingredienser utom oljan och vispar ihop det. Sedan tillsätter du oljan droppvis medan du vispar. Eller så blandar du alla ingredienser i en mixerbunke, ställer in den i kylen i 15-20 min, tar ut den och mixar snabbt med stavmixer. Som sagt, alla sätt är bra utom de dåliga
Jag tog den jobbiga vägen och mixade ingredienserna innan de var jämnkalla och fick en sörja som jag sedan fick rädda med en äggula, mera olja och lite mer vispning. inte lika roligt men det gick! 🙂

Ingredienser:
1 ägg
½ msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1½ dl neutral olja
1 vitlöksklyfta
2 krm salt
½ pkt tärnad bacon
1 salladslök
50 g riven parmesan

Sätt nr 1: Knäck 1 ägg i en mixerbunke och tillsätt ½ msk vitvinsvinäger, 1 tsk dijonsenap, 1½ dl neutral olja, 1 pressad vitlöksklyfta och 2 krm salt. Ställ bunken i kylen. Ta ut bunken efter 20 min, mixa 2-3 sekunder i botten på bunken, vicka sedan på stavmixern tills allt blandats. Klart!

Sätt nr 2: Knäck 1 ägg i en bunke och tillsätt ½ msk vitvinsvinäger, 1 tsk dijonsenap, 1 pressad vitlöksklyfta och 2 krm salt och vispa. Tillsätt 1½ dl neutral olja droppvis och vispa hela tiden tills den tjocknar. Klart!

Grovriv ca 50 g parmesan, tärna ½ pkt bacon och hacka 1 salladslök. stek baconet i en stekpanna på hög värme tills det blir knaprigt, ca 3-5 min. Vänd ner salladslöken, baconet och parmesanen och blanda om. Nu har du en aioli som passar till lite allt möjligt. Jag hade den till en matig sallad med bland annat kyckling och ägg. (Recept kommer).

Jag tidsinställer inlägg på kvällarna så att de poppar upp lite då och då under dagen medan jag är på jobbet. Himla fiffigt!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly
Translate »